Version ultra gourmande des arancini, ces boulettes de riz cachent un cœur crémeux au fromage et au poivre noir. La combinaison du parmesan et du gorgonzola apporte une saveur intense et fondante, tandis que le poivre concassé relève délicatement l'ensemble. Grâce au moule carré Crispy et à l'Air Fryer, vous obtiendrez une croûte dorée et croustillante sans friture !

Portez l'eau à ébullition avec le sel.

Ajoutez le riz et faites cuire pendant 18 minutes en mélangeant régulièrement.

Hors du feu, incorporez la mozzarella râpée et le beurre en morceaux. Mélangez.

Étalez le riz sur la toile de cuisson, filmez au contact et laissez refroidir complètement.

Concassez grossièrement le poivre noir.

Ciselez l'échalote et faites-la revenir dans une poêle avec le beurre et une pincée de sel.

Ajoutez le poivre concassé, puis versez le cognac. Laissez réduire quelques instants.

Ajoutez la crème fraîche et laissez réduire de moitié.

Filtrez la préparation à travers un tamis pour retirer le poivre. Versez dans un bol et ajoutez le parmesan. Laissez refroidir.

Une fois refroidi, incorporez le gorgonzola émietté et mélangez bien.

Formez 6 boulettes de 25 g chacune et placez-les au réfrigérateur.

Divisez le riz refroidi en 6 portions d'environ 130 g.

Avec un racloir, décollez chaque portion et malaxez-la pour former une galette ovale d'environ 1 cm d'épaisseur.

Placez une boulette de farce au centre et refermez le riz autour pour former un cône.

Mélangez l'eau et la farine au fouet pour obtenir une pâte lisse.

Badigeonnez chaque arancini avec ce mélange à l'aide d'un pinceau, puis roulez-les dans la chapelure.

Placez-les dans le moule carré Crispy, vaporisez légèrement d'huile.

Faites cuire à l'Air Fryer à 200 °C pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.