Ambassadeur sans cook'in

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
Ambassadeur sans cook'inRecette créée le samedi 27 mai 2017 à 12h08

PRÊT EN

45 min
Accessible
12 pers.
Moyen
Très bon

6 Notes

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FROID

4 h

CUISSON

30 min

Réalisez la macération des fruits confits :

Ingredients
100 gramme(s) de Grand Marnier®

100 gramme(s) de Grand Marnier®

150 gramme(s) de macédoine de fruits confits

150 gramme(s) de macédoine de fruits confits

1 étape
1
Faites macérer les fruits confits dans le grand Marnier pendant 1 heure en remuant de temps en temps.
1 heure plus tard, filtrez à l'aide du panier inox.
Réservez les fruits confits dans un bol et le Grand Marnier filtré dans un autre bol.

Réalisez la pâte à génoise :

Ingredients
150 gramme(s) de sucre

150 gramme(s) de sucre

1 sachet(s) de levure chimique

1 sachet(s) de levure chimique

6 oeufs

6 oeufs

150 gramme(s) de  farine

150 gramme(s) de farine

1 étape
1
Préchauffez le four à 180 °C (th.6) et placez le moule à génoise de 24 cm de diamètre sur une plaque perforée ou la grille du four.
Dans un cul-de-poule posé sur bain-marie chaud mais non bouillant, battez les œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
Puis ajoutez la farine et la levure tamisées ensemble et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule.
Mettez la préparation dans le moule.
Enfournez 20 à 30 mn.
N'ouvrez pas le four pendant la cuisson.
Laissez refroidir 5 mn avant de démouler.
Déposez votre génoise sur une grille à pieds et attendez que le gâteau ait refroidi pour le trancher dans l'épaisseur.
Conseil : Préparez la génoise 2 jours avant la dégustation, elle sera plus facile à couper.

Réalisez la crème pâtissière :

Ingredients
75 gramme(s) de sucre

75 gramme(s) de sucre

500 gramme(s) de lait entier

500 gramme(s) de lait entier

10 gramme(s) de vanille liquide

10 gramme(s) de vanille liquide

40 gramme(s) de Maïzena

40 gramme(s) de Maïzena

4 jaunes d'oeufs

4 jaunes d'oeufs

1 étape
1
Portez le lait à ébullition dans une casserole.
Dans un cul-de-poule, la vanille, le sucre, la fécule de maïs, les jaunes d'oeufs et blanchissez au fouet.
Ajoutez le lait chaud, mélangez.
Remettez la préparation dans le casserole et portez à ébullition en remuant sans cesse.
Hors du feu, ajoutez les fruits confits égouttés et réservés et mélangez à nouveau.
Réservez la crème dans un cul-de-poule, filmée au contact et laissez-la refroidir.

Réalisez le sirop de punchage :

Ingredients
150 gramme(s) de sucre

150 gramme(s) de sucre

250 gramme(s) d'eau

250 gramme(s) d'eau

1 étape
1
Mettez l'eau et le sucre dans une petite casserole et portez à ébullition.
Hors du feu, ajoutez le Grand Marnier réservé et mélangez à l'aide d'une cuillère magique.
Réservez le sirop.

Réalisez la pâte d'amande verte :

Ingredients
1 c.à.c d'arôme d'amandes amères

1 c.à.c d'arôme d'amandes amères

250 gramme(s) de sucre glace

250 gramme(s) de sucre glace

250 gramme(s) de poudre d'amandes blanches

250 gramme(s) de poudre d'amandes blanches

10 goutte(s) de colorant vert liquide

10 goutte(s) de colorant vert liquide

2 Blancs D'oeufs

2 Blancs D'oeufs

1 étape
1
Dans un grand cul-de-poule, mettez le sucre glace et la poudre d'amandes puis mélangez à l'aide d'un fouet afin d'avoir un mélange homogène.
Ajoutez le colorant vert liquide à base de chlorophylle et l'arôme d'amandes amères.
Selon le colorant que vous utilisez, mettez plus ou moins de gouttes.
Videz le mélange dans un grand cul-de-poule, ajoutez les blancs d'oeufs et mélangez à l'aide d'une spatule haute température dans un premier temps.
Puis terminez le mélange à la main et fraisez votre pâte d'amandes : cela consiste à écraser la pâte une dernière fois avec la paume de la main.
Réservez votre pâte d'amandes jusqu'au montage dans un cul-de-poule, filmée.

Réalisez la ganache :

Ingredients
50 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

50 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

50 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

50 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

1 étape
1
Dans une casserole, mettez la crème et portez-la à ébullition.
Mettez le chocolat de couverture noir dans un cul-de-poule, ajoutez la crème chaude et mélangez à l'aide d'une cuillère magique.
Réservez la préparation au réfrigérateur pendant 1 heure.

Montage :

Ingredients
1 étape
1
Coupez la génoise en 3 disques égaux dans l'épaisseur.
Pour cela, utilisez un couteau à pain suffisamment long afin de trancher toute la surface en une seule fois.
Mettez un cercle inox de même diamètre que votre génoise sur un carton à gâteau.
Sortez la crème du réfrigérateur et mélangez-la à l'aide d'un fouet ou d'une spatule.
Déposez la 1ère abaisse et imbibez-la avec un tiers du sirop. 
Recouvrez-la avec la moitié de la crème pâtissière aux fruits confits.
Posez la seconde abaisse de génoise, imbibez-la avec un autre tiers de sirop, recouvrez avec le reste de crème pâtissière aux fruits confits. 
Posez la troisième abaisse, imbibez-la avec le dernier tiers sirop. 
Mettez au frais 1 heure. 
Étalez la pâte d'amandes sur 2 mm d'épaisseur sur un Roul'pat en vous aidant avec du film alimentaire que vous mettez entre le Roul'pat et le rouleau à pâtisserie.
Sortez le gâteau du réfrigérateur, retirez le cercle inox.
Enroulez la pâte d'amandes étalée autour du rouleau et déposez-la sur le gâteau. 
Découpez la pâte d'amandes restante à la base du gâteau. 
Il vous reste entre 150 et 200 g de pâte d'amandes que vous utiliserez pour une autre recette.

Réalisation de l'écriture au cornet :

Ingredients
20 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

20 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

1 étape
1
Faites fondre le chocolat noir de couverture au bain-marie.
Mettez le chocolat fondu dans une poche à douille munie d'un cornet à écriture et écrivez « bonne fête maman » sur votre Ambassadeur.



Réalisez la décoration :

Ingredients
 petits coeurs en sucre roses

petits coeurs en sucre roses

1 étape
1
Sortez la ganache du réfrigérateur, fouettez-la un peu pour lui donner de la consistance.
Mettez-la dans une poche à douilles munie d'une douille cannelée et décorez tout le tour de votre Ambassadeur.
Parsemez votre gâteau de petits coeurs roses en sucre.
Réservez votre Ambassadeur au réfrigérateur jusqu'au service.
Bon appétit !

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