Yaourts à la vanille au four pour grande tablée

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Yaourts à la vanille au four pour grande tabléeRecette créée le mercredi 23 septembre 2015 à 23h32

PRÊT EN

5 min
Simple
12 pers.
Eco.
Délicieux

9 Notes

1
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TEMPS ROBOT

5 min

CUISSON

6 h

Préparation 1

Ingredients
80 gramme(s) de sucre

80 gramme(s) de sucre

2 litre(s) de lait entier

2 litre(s) de lait entier

20  gramme(s) de vanille liquide

20 gramme(s) de vanille liquide

2 yaourts nature entiers

2 yaourts nature entiers

3 étapes
1
Préchauffez le four à 40 °C.
Mettez tous les ingrédients dans le bol du Cook’in.
Programmez 5 mn, 40 °C, vitesse 3.
5 min      
40 C°      
3      
2
Mettez dans des pots en verre et fermez avec leur couvercle.
Si vous n'avez pas de couvercle, filmez-les avec du film alimentaire. Déposez-les sur une plaque.
Enfournez à 40°C pendant 1 heure.
Au bout d'une heure, éteignez le four et laissez prendre vos yaourts pendant au moins 6 heures et idéalement toute la nuit.
Conservez-les ensuite au frais jusqu’à consommation.

Les conditions de réussite : La température doit être comprise entre 42 et 45 °C pour un développement maximum des bactéries donc :
1. Ne pas chauffer au delà de 40 °C quand on mélange les ingrédients.
2. Il ne faut pas bouger les pots pendant la fermentation : le mieux est de les faire pendant la nuit tandis que vous dormez !
3. Les yaourts doivent ensuite être entreposés au froid positif (entre 2 et 4 °C) sinon les bactéries continuent de transformer tout le lactose en acide lactique ce qui rendra les yaourts très acides.
Par contre, si on est intolérant au lactose, le fait de prolonger la fermentation va entraîner la transformation totale du lactose en acide lactique : cette transformation totale se produit au bout de 24 heures.

Si, comme moi, vous utilisez du lait de vache cru, venant directement de la ferme, il faut au préalable le porter à ébullition, le laisser refroidir et quand le lait est froid, vous pouvez réaliser vos yaourts : le fait de faire bouillir le lait rendra vos yaourts beaucoup plus fermes.
3
J'ai donné la recette pour une grande quantité de yaourts.
Cependant, vous pouvez vous servir de votre four pour n'en réaliser que 8 si vous ne voulez pas "bloquer" votre cook'in pendant 6 heures.
C'est juste pour vous dire que l'on n'a pas besoin de yaourtière (qui encombre nos plans de travail), un four suffit.
Bon appétit !
https://boutique.guydemarle.com/ https://boutique.guydemarle.com/
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1 commentaires
teddym_1986
teddym_1986

Très bon

Bonjour,
Cette recette est très bonne, cependant mes yaourts restent assez "liquide" avez-vous une méthode ou est-ce la même texture que vous obtenez ?

merci