Fondants de pommes confites et crème vanillée pour grande tablée

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Fondants de pommes confites et crème vanillée pour grande tablée Recette créée le jeudi 16 novembre 2017 à 05h18

PRÊT EN

30 min
Simple
12 pers.
Eco.
Très bon

6 Notes

2
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TEMPS ROBOT

30 min

FROID

3 h

Préparez les fondants :

Ingredients
800 gramme(s) + 600 gramme(s) de morceaux de pommes

800 gramme(s) + 600 gramme(s) de morceaux de pommes

10 gramme(s) de vanille liquide

10 gramme(s) de vanille liquide

30 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de sucre

4 gramme(s) d'agar-agar

4 gramme(s) d'agar-agar

4 étapes
1
Pelez les pommes, épépinez-les, coupez-les en gros dés.
2
Dans le bol du cook'in, mettez 800 g de pommes en dés, la vanille, le sucre et l'agar-agar.
Programmez 5 mn, 110 °C, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.
Mettez le verre doseur sur le couvercle.
Rissoler :    
5 min      
110 °C      
3
A la sonerie, ajoutez le reste des pommes (600 g).
Poursuivez la cuisson 15 mn, 110 °C, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.
ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Rissoler :    
15 min      
110 °C      
4
Posez le moule multi empreintes 12 sphères sur une plaque perforée.
Remplissez les empreintes avec les pommes cuites, posez par-dessus une toile SILPAT et réservez au frais le temps que les dômes gélifient.

Préparez la crème vanillée :

Ingredients
1000 gramme(s) de lait entier

1000 gramme(s) de lait entier

10 gramme(s) de Maïzena

10 gramme(s) de Maïzena

150 gramme(s) de sucre

150 gramme(s) de sucre

2 oeufs

2 oeufs

1 gousse(s) de vanille fendue et grattée

1 gousse(s) de vanille fendue et grattée

1 étape
1
Posez le fouet sur les lames.
Mettez tous les ingrédients dans le bol du cook'in puis réglez 10 mn, 100 °C, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur.
Réservez au frais.

Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
10 min      
100 °C      
3      

Montage :

Ingredients
40 gramme(s) de Amandes effilées torréfiées

40 gramme(s) de Amandes effilées torréfiées

1 étape
1
Démoulez les fondants, mettez-les dans un plat de service creux ou dans des coupelles individuelles et versez la crème refroidie autour.
Parsemez d'amandes effilées que vous aurez torréfiées au préalable dans une poêle antiadhésive.
Réservez au réfrigérateur jusqu'au service.
Bon appétit !

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2 commentaires
mijodelmar
Marie-Georges Opsomer
Conseillère Guy Demarle

bonjour Martine c'est bien dans le moule sphère 3d?Merci

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Non, dans cette recette, on utilise le sphère de taille moyenne, sa référence : FP 2268, c'est un flexipan.
Chaque empreinte permet de mettre 105 g de préparation.