Pelez les pommes, épépinez-les, coupez-les en gros dés.

Dans le bol du cook'in, mettez 800 g de pommes en dés, la vanille, le sucre et l'agar-agar.
Programmez 5 mn, 110 °C, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.
Mettez le verre doseur sur le couvercle.

A la sonerie, ajoutez le reste des pommes (600 g).
Poursuivez la cuisson 15 mn, 110 °C, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.
ne mettez pas le verre doseur.

Posez le moule multi empreintes 12 sphères sur une plaque perforée. Remplissez les empreintes avec les pommes cuites, posez par-dessus une toile et réservez au frais le temps que les dômes gélifient.

Posez le fouet sur les lames.
Mettez tous les ingrédients dans le bol du cook'in puis réglez 10 mn, 100 °C, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur.
Réservez au frais.

Démoulez les fondants, mettez-les dans un plat de service creux ou dans des coupelles individuelles et versez la crème refroidie autour.
Parsemez d'amandes effilées que vous aurez torréfiées au préalable dans une poêle antiadhésive.
Réservez au réfrigérateur jusqu'au service.