Pelez les pommes, coupez-les en deux et enlevez le cœur de chacune.
Détaillez-les en quartiers, puis en petits dés.
Mettez 800 g de dés de pommes dans le bol du cook'in avec le sucre, l'agar-agar et la cannelle et faites compoter le tout 5 mn, 100 °C, vitesse S avec l'i-cookin ou vitesse 1 avec le 3.0 avec le verre doseur posé sur le couvercle.

Ajoutez le reste de pommes (600 g) et poursuivez la cuisson 10 mn, 100 °C, vitesse S avec l'i-cookin ou vitesse 1 avec le 3.0 avec le verre doseur posé sur le couvercle.

À la sonnerie, réglez 5 mn, 100 °C, vitesss S avec l'i-cookin ou vitesse 1 avec le 3.0 sans le verre doseur afin de réduire le jus de cuisson.

Pendant la cuisson, pelez les kiwis, coupez-les en tranches fines, mettez-les dans un cul-de-poule puis mélangez-les délicatement avec 1 cuillère à soupe de sucre et recouvrez les parois de votre moule bûche posé au préalable sur une plaque aluminium perforée. Réservez.

Quand les pommes sont cuites, faites-les refroidir en les transvasant dans un cul-de-poule. Quand les pommes sont à température ambiante,versez-les dans le moule et faites prendre au réfrigérateur quelques heures.
Attention, si vous mettez les pommes compotées brûlantes sur les kiwis, ceux-ci vont cuire et changer de couleur : ils seront jaunes, ce qui est moins joli au démoulage.