800 gramme(s) + 600 gramme(s) de morceaux de pommes
50 gramme(s) + 1 c.à.s de sucre
6 gramme(s) d'agar-agar
cannelle en poudre
6 kiwis
5 étapes
1
Pelez les pommes, coupez-les en deux et enlevez le cœur de chacune. Détaillez-les en quartiers, puis en petits dés. Mettez 800 g de dés de pommes dans le bol du cook'in avec le sucre, l'agar-agar et la cannelle et faites compoter le tout 5 mn, 100 °C, vitesse S avec l'i-cookin ou vitesse 1 avec le 3.0 avec le verre doseur posé sur le couvercle.
Rissoler :
5 min
100 °C
2
Ajoutez le reste de pommes (600 g) et poursuivez la cuisson 10 mn, 100 °C, vitesse S avec l'i-cookin ou vitesse 1 avec le 3.0 avec le verre doseur posé sur le couvercle.
Rissoler :
10 min
100 °C
3
À la sonnerie, réglez 5 mn, 100 °C, vitesss S avec l'i-cookin ou vitesse 1 avec le 3.0 sans le verre doseur afin de réduire le jus de cuisson.
Accessoire(s) :
Rissoler :
5 min
100 °C
4
Pendant la cuisson, pelez les kiwis, coupez-les en tranches fines, mettez-les dans un cul-de-poule puis mélangez-les délicatement avec 1 cuillère à soupe de sucre et recouvrez les parois de votre moule bûche flexipat posé au préalable sur une plaque aluminium perforée. Réservez.
5
Quand les pommes sont cuites, faites-les refroidir en les transvasant dans un cul-de-poule. Quand les pommes sont à température ambiante,versez-les dans le moule et faites prendre au réfrigérateur quelques heures. Attention, si vous mettez les pommes compotées brûlantes sur les kiwis, ceux-ci vont cuire et changer de couleur : ils seront jaunes, ce qui est moins joli au démoulage.
8 Notes