Coupez les blancs de poulet en cubes et enrobez-les de farine de riz. Ajoutez le curry et le gomasio. Mélangez-les ensuite avec le blanc d’œuf et l’huile de sésame. Réservez au réfrigérateur environ 20 minutes.

Faites cuire les nouilles dans une casserole d’eau bouillante salée puis égouttez-les. Lavez les légumes, coupez leurs extrémités et pelez la carotte. Émincez les carottes et la courgette (non pelée) à l’aide d’un couteau économe pour réaliser des « tagliatelles de légumes ». Pelez et hachez le gingembre.

Faites chauffer le wok, puis versez l’huile de coco. Mettez le gingembre à dorer légèrement puis ajoutez les cubes de poulet. Faites sauter en remuant de temps en temps pendant 5 à 8 minutes et réservez.

Retirez le poulet et ajoutez les légumes émincés et faites sauter sans cesser de remuer pendant 5 minutes. Ajoutez les nouilles égouttées et le poulet. Versez la sauce soja et parsemez de coriandre avant de mélanger de nouveau. Servez chaud dans des assiettes creuses ou des bols.