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WATERZOOI DE POISSONRecette créée le dimanche 19 avril 2020 à 14h33

PRÊT EN

25 min
Simple
4 pers.
Moyen
Très bon

1 Note

2
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TEMPS ROBOT

25 min 5 s

CUISSON

25 min

Préparation du WATERZOOI DE POISSON

IngredientsListe de courses
80 gramme(s) de échalote(s)

80 gramme(s) de échalote(s)

200 gramme(s) + 200 gramme(s) de carotte(s)

200 gramme(s) + 200 gramme(s) de carotte(s)

200 gramme(s) + 200 gramme(s) de poireau(x)

200 gramme(s) + 200 gramme(s) de poireau(x)

1 branche(s) + 1 branche(s) de céleri

1 branche(s) + 1 branche(s) de céleri

20 gramme(s) de beurre

20 gramme(s) de beurre

10 gramme(s) de farine

10 gramme(s) de farine

1 pincée(s) de sel

1 pincée(s) de sel

1 pincée(s) de poivre

1 pincée(s) de poivre

200 gramme(s) de crème fraîche épaisse 30% mg

200 gramme(s) de crème fraîche épaisse 30% mg

20 centilitre(s) de fumet de poisson

20 centilitre(s) de fumet de poisson

20 centilitre(s) de vin blanc sec

20 centilitre(s) de vin blanc sec

200 gramme(s) de riz complet

200 gramme(s) de riz complet

400 gramme(s) de cabillaud

400 gramme(s) de cabillaud

16 crevettes roses décortiquées

16 crevettes roses décortiquées

 brin(s) de persil plat

brin(s) de persil plat

1 jaune(s) d’œuf(s)

1 jaune(s) d’œuf(s)

5 étapes
1
Epluchez les échalotes ou l oignon en 4. Epluchez les carottes et détaillez en petits cubes .Emincez les poireaux et le céleri en fines lamelles. Reservez pour la prochaine étape
Placez les morceaux d échalotes dans le bol avec le panier inox par dessus
Accessoire(s) :
Panier inox
5 s      
6      
2
Retirez le panier inox. Ajoutez le beurre , la farine, les rondelles de carottes, les poireaux , céleri en tronçon le sel et le poivre
2 min      
80 °C      
2      
3
Ajoutez la crème , le bouillon de fumet de poisson ou bouillon de légumes
(Qui peut être reconstitue avec un cube déshydraté type kub or ) dans le bol
Versez le riz dans le panier inox et rincez le abondamment (vous pouvez utilisez du riz blanc mais je préfère pour ma part du riz complet qui compte zéro point chez WW) Sous l eau froide pour éviter la formation d’écume
Placez le panier dans le bol
Répartissez les morceaux de poissons dans le cuit vapeur (cabillaud, lieu noir, saumon a votre convenance vous pouvez même ajoutez des moules ou un peu de cocktail de fruit de mers
Accessoire(s) :
Panier inox
Cuit vapeur
15 min      
120 °C      
2      
4
Mettez les crevettes sur le plateau noir du cuit vapeur
Accessoire(s) :
Panier inox
Cuit vapeur
Plateau vapeur
7 min      
120 °C      
2      
5
Retirez le panier inox contenant le riz. Ajoutez les pluches de persil et le jaune d oeuf dans le bol. Mettre le couvercle du bol
Pendant ce temps commencer a dressez les assiettes avec le riz et les morceaux de poisson c est très bien aussi avec un mix de poisson. Puis venez ajouter les légumes et la sauce
Pour une jolie deco ,servez vous d une tasse ou d une emporte pièce pour façonner votre riz

Bonne dégustation recette adapte du waterzooi de poulet du chef ULRIC DURNEZ
1 min      
2      
Bon appétit !
https://boutique.guydemarle.com/https://boutique.guydemarle.com/
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2 commentaires
estelle-gd
estelle-gd

Bonjour,
Je pense que la 1ère partie devrait être écrite en 2 parties car malheureusement le rendu final n'est pas top, une grosse grosse bouillie.
N'y a t-il pas une erreur de grammage sur les ingrédients (je n'ai pas pris autant heureusement sinon je n'aurai pas pu mettre le panier en inox (déjà trés compliqué vu la quantité de légumes.
Le goût y était c'est dommage.

mariepierre
mariepierre

Très bon

C'était délicieux. Pour que le riz ne soit pas trop cuit, je l'ai retiré après l'étape 3, il était "al dente". Merci pour cette recette :-)