Préparer les billes de potiron à l’aide d’une cuillère parisienne.

Les cuire pendant 10/12 mn dans le bouillon de volaille, le beurre et poivre.

Les égoutter et saupoudrer d’une pincée de piment d’espelette et d’huile safranée.



Faire suer l’oignon dans un peu d’huile ou de beurre, ajouter les chutes de potiron coupé en cubes, mouiller avec le lait, ajouter les épices vadouvan et le sel.

Cuire pendant 15 mn environ, mixer l’ensemble et laisser refroidir.

Ajouter les jaunes d’œufs, mélanger au fouet et répartir dans les verrines (allant au four).

Cuire à 90° pendant 35 mn. Laisser refroidir



Monter la verrine et ajouter quelques billes de potiron safranées sur la crème brûlée, ajouter une tuile ou un gressin au sésame.