Verrines crème brûlée, potiron, billes safranées

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Isabelle Arnaud
Conseillère Guy Demarle
Verrines crème brûlée, potiron, billes safranéesRecette créée le dimanche 4 octobre 2015 à 21h02

PRÊT EN

20 min
Simple
10 pers.
Eco.
Très bon

1 Note

1
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FROID

3 h

CUISSON

40 min

Préparation 1

Ingredients
1 pincée(s) de piment d'Espelette

1 pincée(s) de piment d'Espelette

20 gramme(s) de beurre

20 gramme(s) de beurre

3 jaune(s) d'oeuf(s)

3 jaune(s) d'oeuf(s)

800 millilitre(s) de lait

800 millilitre(s) de lait

500 gramme(s) de potiron

500 gramme(s) de potiron

1/4 Oignon

1/4 Oignon

 sel poivre

sel poivre

250 millilitre(s) de bouillon volaille

250 millilitre(s) de bouillon volaille

50 millilitre(s) de huile safranée

50 millilitre(s) de huile safranée

1 pincée(s) de épices vadouvan ( à défaut curry)

1 pincée(s) de épices vadouvan ( à défaut curry)

1 étape
1
Préparer les billes de potiron à l’aide d’une cuillère parisienne.

Les cuire pendant 10/12 mn dans le bouillon de volaille, le beurre et poivre.

Les égoutter et saupoudrer d’une pincée de piment d’espelette et d’huile safranée.



Faire suer l’oignon dans un peu d’huile ou de beurre, ajouter les chutes de potiron coupé en cubes, mouiller avec le lait, ajouter les épices vadouvan et le sel.

Cuire pendant 15 mn environ, mixer l’ensemble et laisser refroidir.

Ajouter les jaunes d’œufs, mélanger au fouet et répartir dans les verrines (allant au four).

Cuire à 90° pendant 35 mn. Laisser refroidir



Monter la verrine et ajouter quelques billes de potiron safranées sur la crème brûlée, ajouter une tuile ou un gressin au sésame.

Bon appétit !
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1 commentaires
mamoune
Marie-Agnes Muller
Conseillère Guy Demarle

Merci Isabelle pour cette recette, qui fait bien envie!