Velouté forestier aux champignons

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Maryline Petit
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Velouté forestier aux champignonsRecette créée le vendredi 13 janvier 2017 à 11h17

PRÊT EN

21 min
Simple
4 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

21 min 10 s

CUISSON

20 min

Préparation 1

Ingredients
2 échalotes

2 échalotes

20 gramme(s) de beurre

20 gramme(s) de beurre

500 gramme(s) d'eau

500 gramme(s) d'eau

1 cube de bouillon de légumes ou de volaille

1 cube de bouillon de légumes ou de volaille

500 gramme(s) de champignons de Paris frais

500 gramme(s) de champignons de Paris frais

50 gramme(s) de  crème liquide entière ou allégée

50 gramme(s) de crème liquide entière ou allégée

5 étapes
1
Eplucher et dégermer les échalotes et les laisser tomber sur les lames en vitesse 10.
10 s      
10      
2
Ajouter le beurre et faire revenir le tout.
1 min      
70 °C      
3      
3
Verser l'eau au fond du bol, ajouter le cube de bouillon et déposer le panier inox par-dessus.
Couper le pied des champignons à ras du chapeau (il est indigeste) et détailler les champignons en lamelles. Les mettre dans le panier inox, tout doit rentrer, ils perdent en volume pendant la cuisson (sinon en mettre un peu au fond du bol).
Cette étape est importante : le fait de précuire les champignons à la vapeur donne beaucoup plus de saveur au velouté. J'ai souvent fait une version dans laquelle ils cuisaient directement dans le bouillon et la différence est flagrante !
Accessoire(s) :
Panier inox
10 min      
120 °C      
4      
4
Verser les champignons cuits dans le bol.
10 min      
100 °C      
4      
5
Ajouter la crème.
Poser le panier inox à l'envers sur le couvercle (enlever le verre doseur) et mixer.
Accessoire(s) :
Panier inox
sans verre-doseur
Bon appétit !
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