Velouté de potimarron aux pommes

cathybeal
Cathy BEAL
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Velouté de potimarron aux pommesRecette créée le lundi 7 novembre 2016 à 16h07

PRÊT EN

27 min
Simple
4 pers.
Moyen
Aucune note

0 Note

0
Voir les commentaires
TEMPS ROBOT

27 min

CUISSON

25 min

REPOS

10 min

Avant de commencer

Ingredients
1 étape
1
Préparer tous les ingrédients. Laver et découper le potimarron en 2. Retirer les filaments et les graines. Couper la chair non épluchée en petits cubes.

Pour l’infusion du lait :

Ingredients
500 gramme(s) de lait demi-écrémé

500 gramme(s) de lait demi-écrémé

0,5 c.à.c de zeste d'orange finement râpée (facultatif)

0,5 c.à.c de zeste d'orange finement râpée (facultatif)

2 pincée(s) de noix de muscade à râper

2 pincée(s) de noix de muscade à râper

2 pincée(s) de gingembre frais râpé

2 pincée(s) de gingembre frais râpé

 quelques graines de coriandre

quelques graines de coriandre

2 étapes
1
Prélever un peu de zeste d'orange. Verser le lait dans le bol (sorti du réfrigérateur). Ajouter le zeste d'orange (facultatif), la noix de muscade, le gingembre râpé et les graines de coriandre. Porter à ébullition, chauffer 5 minutes - 100°C – vitesse 3. (surveillez selon T° de votre lait de départ)

5 min      
100 °C      
3      
2
Réserver dans le pichet à bec et laisser infuser le temps de la cuisson du potimarron.

Pour la cuisson des pommes et du potimarron :

Ingredients
1000 gramme(s) de potimarron

1000 gramme(s) de potimarron

1 pomme(s)

1 pomme(s)

100 gramme(s) d'eau (ou 1 verre doseur)

100 gramme(s) d'eau (ou 1 verre doseur)

2 pincée(s) de gros sel de gruissan

2 pincée(s) de gros sel de gruissan

6 tours de moulin à poivre 5 baies

6 tours de moulin à poivre 5 baies

2 étapes
1
Peler et épépiner les pommes. Couper en morceaux. Placer les pommes et le potimarron dans le bol. Hacher grossièrement par 2 tours - fonction Turbo.
2
Ajouter l'eau, saler et poivrer. Cuire à couvert 20 minutes - 100°C – vitesse 1. (avec le verre doseur)
20 min      
100 °C      
1      

Pour le velouté de potimarron aux pommes:

Ingredients
 lait infusé filtré

lait infusé filtré

100 gramme(s) de crème épaisse entière

100 gramme(s) de crème épaisse entière

5 étapes
1
Mixer la pomme et le potimarron cuits, 1 minute – vitesse progressive 3 à 5.
Progressive :    
1 min      
3      
5      
2
Ajouter le lait infusé, filtré avec le tamis et la crème épaisse. Mixer à nouveau 1 minute – vitesse 5.
1 min      
5      
3
Lisser par 4 tours – fonction TURBO. (panier inox à l'envers)
Accessoire(s) :
Panier inox à l'envers
4
Rectifier l'assaisonnement. Lisser à nouveau par 4 tours – fonction TURBO. (panier inox à l'envers)
Accessoire(s) :
Panier inox à l'envers
5
Servir chaud et parsemer de coriandre fraîche.(facultatif)
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
Vous souhaitez commenter cette recette ?
Vous souhaitez commenter cette recette ?
0 commentaire