Velouté de crevettes aux endives (Dude)

dude59
Sylvie DUEZ
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Velouté de crevettes aux endives (Dude)Recette créée le samedi 26 mars 2016 à 12h33

PRÊT EN

5 min
Simple
4 pers.
Eco.
Délicieux

12 Notes

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TEMPS ROBOT

39 min

CUISSON

40 min

Préparation 1

Ingredients
20 gramme(s) + 40 gramme(s) de beurre

20 gramme(s) + 40 gramme(s) de beurre

70 gramme(s) de échalote(s)

70 gramme(s) de échalote(s)

1 carotte(s)

1 carotte(s)

100 gramme(s) de pomme de terre

100 gramme(s) de pomme de terre

4 endive(s)

4 endive(s)

1 branche de céleri

1 branche de céleri

2 gousse(s) d'ail

2 gousse(s) d'ail

250 gramme(s) de crevette(s) bouquet(s) décortiquée(s)

250 gramme(s) de crevette(s) bouquet(s) décortiquée(s)

1,5 c.à.s de farine

1,5 c.à.s de farine

1 litre(s) de fumet de poisson reconstitué

1 litre(s) de fumet de poisson reconstitué

 sel/poivre

sel/poivre

2 c.à.s de crème fraîche épaisse

2 c.à.s de crème fraîche épaisse

125 gramme(s) de petites crevettes roses décortiquées

125 gramme(s) de petites crevettes roses décortiquées

8 étapes
1
Faire suer les échalotes émincées dans le beurre
1 min      
80 °C      
2      
2
Rajoutez la carotte épluchée et coupez en petits tronçons, la P.D.T coupée en petits carrés, les chicons en rondelles (ne pas mettre le trognon), le vert de céleri et les gousses d'ail épluchées.
1 min      
80 °C      
2      
3
Puis rajoutez les crevettes bouquets, la farine.....
2 min      
80 °C      
2      
4
Complétez avec 1 litre de fumet de poisson, salez et poivrez selon votre goût, puis cuire....
30 min      
110 °C      
2      
5
Mettre le panier inox à l envers et mixez le velouté ...
Accessoire(s) :
Panier inox à l'envers
6
Passer au chinois le velouté et le remettre dans le bol inox
7
Rajoutez la crème fraîche ainsi que le beurre pour lier et laisser réduire
4 min      
100 °C      
2      
8
Rajoutez les petites crevettes roses cuites décortiquées et lancer l'étape...
1 min      
100 °C      
1      
Bon appétit !
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