Velouté de champignons à la ciboulette

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Velouté de champignons à la cibouletteRecette créée le jeudi 20 octobre 2016 à 20h25

PRÊT EN

15 min
Simple
4 pers.
Moyen
Très bon

2 Notes

1
Voir les commentaires
CUISSON

25 min

Préparation 1

Ingredients
30 + 20 gramme(s) de  beurre

30 + 20 gramme(s) de beurre

1/2 gousse(s) d'ail.

1/2 gousse(s) d'ail.

1 pincée(s) de gros sel

1 pincée(s) de gros sel

1 petite botte(s) de ciboulette

1 petite botte(s) de ciboulette

150 gramme(s) d'aubergine(s)

150 gramme(s) d'aubergine(s)

70 gramme(s) de échalote(s)

70 gramme(s) de échalote(s)

300 gramme(s) de champignon(s)

300 gramme(s) de champignon(s)

20 centilitre(s) de  crème liquide

20 centilitre(s) de crème liquide

1 étape
1
A l'aide d'un couteau d'office, épluchez puis ciselez les échalotes. Émincez les champignons entiers, réservez 50 g à part.
Coupez l'aubergine en cubes. Vous pouvez ajouter du jus de citron afin que les champignons et l'aubergine ne noircissent pas.

Faites fondre 30 g de beurre dans la casserole et laissez étuver l'échalote.
Ajoutez 250 g de champignons émincés et l'aubergine. Faites suer à feu moyen pendant 3 minutes.
Ajoutez enfin 1,2 litres d'eau, une pincée de gros sel et les éclats d'ail. Portez à ébullition et cuire à couvert pendant 25 minutes.

Faites fondre 20 g de beurre dans la sauteuse et laissez suer les 50 g de champignons restants. Salez.
Mixez le velouté au terme de la cuisson en ajoutant 20 cl de crème liquide légère.

Dressez en soupière en ajoutant les champignons émincés restants dans le velouté. Parsemez de ciboulette.
Bon appétit !
https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
Vous souhaitez commenter cette recette ?
Vous souhaitez commenter cette recette ?
1 commentaires
annien_15df
annien_15df

Bonjour,quelle variété de champignons☺