Un amour de dessert

mamiecuisine
danielle lalanne
Conseillère Guy Demarle
Un amour de dessert Recette créée le mercredi 22 avril 2020 à 16h36

PRÊT EN

3 h 20
Accessible
8 pers.
Eco.
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CONGÉLATION

3 h

CUISSON

20 min

Préparation 1

IngredientsListe de courses
3 oeuf(s)

3 oeuf(s)

100 gramme(s) de sucre glace

100 gramme(s) de sucre glace

100 gramme(s) de farine

100 gramme(s) de farine

35 gramme(s) + 20 gramme(s) de lait

35 gramme(s) + 20 gramme(s) de lait

50 gramme(s) + 250 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

50 gramme(s) + 250 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

25 gramme(s) de sucre

25 gramme(s) de sucre

1 jaune(s) d’œuf(s)

1 jaune(s) d’œuf(s)

1/2 + 1 feuille(s) de gélatine

1/2 + 1 feuille(s) de gélatine

1 pincée(s) de vanille en poudre

1 pincée(s) de vanille en poudre

200 gramme(s) de chocolat caramel

200 gramme(s) de chocolat caramel

3 étapes
1
Étape 1
Biscuit à la cuillère
Préchauffez le four à 180°
Dans un saladier battre les blancs d'oeufs et le sucre jusqu'à obtention d'une meringue, votre préparation doit faire le bec d'oiseau.
Incorporez les jaunes d'oeufs aux blancs en mélangeant délicatement à la spatule.
Ajoutez ensuite la farine tamisée et mélangez toujours délicatement.
placez le moule flexipan plat sur la plaque perforée.
Versez la pâte dessus puis étaler avec la spatule inox.
Saupoudrez la surface avec les noisettes concassées et faire cuire 10 à 12 minutes à 180°.
Démoulez quelques minutes après cuisson et surtout avant refroidissement complet du biscuit .
2
Étape 2
Insert crème brûlée (moule petits fours)
Mettre la gélatine dans de l'eau froide pendant 10min.
Dans une casserole faire chauffer le lait et la crème avec la vanille.
Dans un saladier battre le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devient mousseux.
Lorsque le lait est à ébullition, versez sur le jaune d'oeuf et le sucre ,bien mélanger.
Remettre le mélange sur le feu et faire épaissir en fouettant vigoureusement( 5min)
Incorporez la gélatine égouttée , bien mélanger.
Remplir 8 empreintes petits fours ,laissez refroidir et mettre 1 h au congélateur.
3
Étape 3
Mousse au chocolat caramel
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide 10 min
Dans un bol faire fondre au micro-ondes le chocolat caramel avec le lait, mélanger bien pour le lisser.
Ensuite incorporer la gélatine essorée et mélangez pour la faire dissoudre.
Montez la crème fraîche liquide très froide en crème fouettée.
Incorporer délicatement le chocolat fondu à la chantilly.
Mettre le moule coeurs entrelacés sur la plaque perforée.
Versez 3/4 de la mousse, posez un insert crème brûlée dans chaque coeur, tapoter la plaque perforée pour enlever les bulles d'air et recouvrir avec le reste de la mousse au chocolat.
Découpez dans le biscuit en forme de coeur (j'ai fais avec du papier sulfurisé ),déposez sur la mousse. Appuyez légèrement pour la faire adhérer.
Déposez le tout au congélateur pour 2 h .
Démoulez 4 h avant la dégustation, laissez au réfrigérateur.
Bonne dégustation.
Bon appétit !

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