Étape 1 : La compotée de framboises Mélangez les framboises, le jus de citron, l’agar-agar et les 30 g de sucre dans une petite casserole. Portez à ébullition pendant environ 1 min en remuant. Versez dans un petit récipient, filmez au contact et réservez au frais. (Attention, n’attendez pas longtemps pour garnis vos moelleux, 45 min max si non elle aura figée).

Étape 2 : Les moelleux pistache Préchauffez le four à 180°C. Placez le moule 12 Twists sur la plaque alu. Faites fondre le beurre. Mélangez les 85 g de sucre glace, la poudre d'amandes, les œufs et la pâte de pistache. Ajoutez le beurre fondu. Mélangez. Versez le mélange dans le moule à l'aide du pichet verseur ou de la mini louche. Enfournez 180°C environ 12-15 min. Démoulez après refroidissement. Mettez un peu de compotée dans le creux des moelleux. Décorez avec des framboises fraîches et des pistaches concassées. Bonne dégustation!