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Turrón de JijonaRecette créée le jeudi 7 décembre 2017 à 11h24

PRÊT EN

19 min
Simple
8 pers.
Cher
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TEMPS ROBOT

14 min 10 s

FROID

23 h

CUISSON

28 min

Pour la confection du turrón

Ingredients
150 gramme(s) d'amandes émondées et torréfiées

150 gramme(s) d'amandes émondées et torréfiées

25 gramme(s) de noisettes grillées

25 gramme(s) de noisettes grillées

25 gramme(s) de cacahuètes ou pignons grillés

25 gramme(s) de cacahuètes ou pignons grillés

30 gramme(s) de blanc d'oeuf

30 gramme(s) de blanc d'oeuf

1 pincée(s) de sel fin

1 pincée(s) de sel fin

100 gramme(s) de miel d’oranger (de préférence ou acacia)

100 gramme(s) de miel d’oranger (de préférence ou acacia)

80 gramme(s) de sucre

80 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) de sirop de glucose déshydraté

20 gramme(s) de sirop de glucose déshydraté

1 pincée(s) de cannelle en poudre

1 pincée(s) de cannelle en poudre

 la moitié du blanc battu en neige

la moitié du blanc battu en neige

 le reste du blanc battu en neige

le reste du blanc battu en neige

11 étapes
1
Torréfier les amandes, les noisettes et les cacahuètes ( ou pignons) au four à 150 °C pendant 20 minutes ou à la poêle.
2
dans le bol, hacher les amandes, les noisettes et les cacahuètes ou pignons tièdes par 3 tours – fonction turbo. (Faire redescendre la masse avec la spatule)
Accessoire(s) :
Spatule
3
Réserver dans le pichet verseur.
4
Nettoyer et essuyer le bol correctement . Placer le fouet sur les lames et battre le blanc d’œuf en neige et la pincée de sel fin 2 minutes – vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
5      
5
Réserver dans un récipient.
6
Dans le bol propre, chauffer le miel, le sucre et le sirop 3 minutes – 60°C – vitesse 3. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
3 min      
60 °C      
3      
7
Ajouter la cannelle en poudre et cuire 3 minutes – 60°C – vitesse 3. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
3 min      
60 °C      
3      
8
Phase de refroidissement : 4 minutes – vitesse 3. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
4 min      
3      
9
Ajouter la moitié du blanc d'œuf battu en neige et mélanger 20 secondes – vitesse 2. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
20 s      
2      
10
Ajouter le reste du blanc d'œuf battu en neige et mélanger à nouveau 20 secondes – vitesse 3. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
20 s      
3      
11
Démarrer l’étape 1 minute 30 - vitesse 3 et verser les amandes en pluie.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
1 min 30 s      
3      

Pour le moulage

Ingredients
 1 feuille d'azyme

1 feuille d'azyme

1 étape
1
Placer une demi-feuille d'azyme sur le petit flexipan plat. Placer le plus petit cadre inox. Verser le turrón ne pas tarder car ça durcit assez vite. Lisser la surface à la spatule mélangeuse. Poser un quart de feuille d'azyme (taille du cadre). Lisser pour avoir une couche uniforme avec la petite spatule coudée. Réserver au réfrigérateur au moins 24h00. Couper le turrón au couteau et laisser un peu à température ambiante avant de le déguster.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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