Turrón Nieve (amande blanche - citron )

cathybeal
Cathy BEAL
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Turrón Nieve (amande blanche - citron )Recette créée le lundi 11 décembre 2017 à 17h27

PRÊT EN

19 min
Simple
8 pers.
Moyen
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TEMPS ROBOT

14 min 40 s

FROID

23 h

CUISSON

28 min

Pour la confection du turrón nieve

Ingredients
250 gramme(s) d'amandes émondées et torréfiées

250 gramme(s) d'amandes émondées et torréfiées

30 gramme(s) de blanc d'oeuf

30 gramme(s) de blanc d'oeuf

1 pincée(s) de sel

1 pincée(s) de sel

250 gramme(s) de miel d’oranger (de préférence ou acacia)

250 gramme(s) de miel d’oranger (de préférence ou acacia)

1 zeste du citron

1 zeste du citron

 la moitié du blanc battu en neige

la moitié du blanc battu en neige

 le reste du blanc battu en neige

le reste du blanc battu en neige

11 étapes
1
Torréfier les amandes émondées au four à 150 °C pendant 20 minutes ou à la poêle.
2
Dans le bol, hacher les amandes tièdes par 5 tours – fonction turbo. (Faire redescendre la masse avec la spatule)
Accessoire(s) :
Spatule
3
Réserver dans le pichet verseur.
4
Nettoyer et essuyer le bol correctement. Placer le fouet sur les lames et battre le blanc d’œuf en neige et la pincée de sel fin 2 minutes – vitesse 5.(sans verre doseur)
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2 min      
5      
5
Réserver dans un récipient.
6
Dans le bol propre, placer le fouet sur les lames. Chauffer le miel 3 minutes – 60°C – vitesse 3. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
3 min      
60 °C      
3      
7
Ajouter le zeste du citron et cuire 3 minutes – 60°C – vitesse 3. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
3 min      
60 °C      
3      
8
Phase de refroidissement : 4 minutes – vitesse 4. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
4 min      
4      
9
Ajouter la moitié du blanc d'œuf battu en neige et mélanger 20 secondes – vitesse 2. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
20 s      
2      
10
Ajouter le reste du blanc d'œuf battu en neige et mélanger à nouveau 20 secondes – vitesse 2. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
20 s      
2      
11
Important : Retirer le fouet. Démarrer l’étape 2 minutes – 40°C - vitesse 3 et verser les amandes en pluie. (le ventilateur peut se mettre en route)
2 min      
40 °C      
3      

Pour le moulage

Ingredients
 1 feuille d'azyme striée

1 feuille d'azyme striée

1 étape
1
Placer une demi-feuille d'azyme sur le petit flexipan plat. Placer le plus petit cadre inox. Verser le turrón ne pas tarder car ça durcit assez vite. Se huiler la main et lisser la surface à la main. Poser l'autre demi-feuille d'azyme. Lisser pour avoir une couche uniforme avec la petite spatule coudée. Réserver au réfrigérateur au moins 24h00. Couper le turrón au couteau et laisser un peu à température ambiante avant de le déguster.
Bon appétit !

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