Truffes ganache-caramel

juliem_7be0
Julie Maurin
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Truffes ganache-caramelRecette créée le vendredi 25 novembre 2016 à 11h59

PRÊT EN

20 min
Simple
10 pers.
Moyen
Délicieux

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TEMPS ROBOT

11 min 15 s

FROID

2 h

CUISSON

11 min

Préparation 1

Ingredients
160 gramme(s) de chocolat à 70% de cacao

160 gramme(s) de chocolat à 70% de cacao

75 gramme(s) de chocolat au lait Alunga 41 % Cacao Barry

75 gramme(s) de chocolat au lait Alunga 41 % Cacao Barry

70 gramme(s) de sucre

70 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de sirop de glucose déhydraté

30 gramme(s) de sirop de glucose déhydraté

70 gramme(s) d'eau

70 gramme(s) d'eau

50 gramme(s) de  beurre salé

50 gramme(s) de beurre salé

220 gramme(s) de de crème liquide entière

220 gramme(s) de de crème liquide entière

100 gramme(s) de cacao amer en poudre

100 gramme(s) de cacao amer en poudre

4 étapes
1
Hachez finement le chocolat. 15 secondes vitesse 10. Videz le bol en versant le chocolat dans un cul de poule.
15 s      
10      
2
Mettre dans le bol le sucre, l'eau et le beurre salé en prenant garde de ne pas mettre les ingrédients au centre des couteaux. Cuire 8mn 140°C Vitesse 2
8 min      
140 °C      
2      
3
Fixez le fouet sur les lames puis verser la crème liquide entière. Cuire 3 minutes 140°C vitesse 2
3 min      
140 °C      
2      
4
Versez le caramel au beurre salé en 3 fois sur le chocolat en veillant à faire une belle émulsion pour obtenir une jolie ganache bien lisse et brillante. Si besoin, reversez le tout dans le bol du robot et parfaire le lissage avec 2 pulsions de turbo.
Versez la ganache caramel dans les moules tourbillons ou dans les empreintes petits fours, lissez à l'aide de la spatule coudée et réservez au congélateur 2 heures avant de démouler. Roulez ensuite dans le cacao en poudre.
Bon appétit !

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