Truffes à la pâte d’amande

Truffes à la pâte d’amandeRecette créée le lundi 18 juin 2018 à 13h20
1 hAccessible12 pers.Eco.

PRÊT EN

1 h
Accessible
12 pers.
Eco.
Aucune note

0 Note

0
Voir les commentaires
FROID

45 min

Ajouter à mes favoris
19
Mes favoris
Ajouter à un menu hebdomadaireMes menus

Les bons produits pour réussir la recette

  • Pâte d’amande 48%, bio et sans gluten, 200 g
    Voir sur la boutique
  • Pistoles de chocolat blanc 34% Zephyr 1 kg
    Voir sur la boutique
  • Préparation du fourrage

    IngredientsListe de courses
    3 gramme(s) d'extrait de vanille liquide

    3 gramme(s) d'extrait de vanille liquide

    50 gramme(s) de pâte d'amande 48%

    50 gramme(s) de pâte d'amande 48%

    1 étape
    1
    Mélangez la pâte d’amande avec l'extrait de vanille. Réalisez 1 boudin de 18 cm et détaillez-le en 16 morceaux.
    Roulez-les dans la main pour en faire des boules et placez-les dans les empreintes du moule Petits Fours préalablement posé sur une plaque perforée.

    Préparation du fourrage rouge

    IngredientsListe de courses
    1 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire en poudre rouge

    1 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire en poudre rouge

    50 gramme(s) de pâte d'amande 48%

    50 gramme(s) de pâte d'amande 48%

    10 gramme(s) de Cointreau

    10 gramme(s) de Cointreau

    1 étape
    1
    Diluez le colorant dans le Cointreau.
    Mélangez les à la pâte d’amande. Réalisez 1 boudin de 18 cm et détaillez-le en 16 morceaux.
    Roulez-les dans la main pour en faire des boules et placez-les dans les empreintes du moule Petits Fours préalablement posé sur une plaque perforée.

    Préparation du fourrage bleu

    IngredientsListe de courses
    50 gramme(s) de pâte d'amande 48%

    50 gramme(s) de pâte d'amande 48%

    10 gramme(s) de Curaçao

    10 gramme(s) de Curaçao

    1 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire bleu

    1 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire bleu

    1 étape
    1
    Diluez le colorants dans le Curaçao.
    Mélangez les à la pâte d’amande. Réalisez 1 boudin de 18 cm et détaillez-le en 16 morceaux.
    Roulez-les dans la main pour en faire des boules et placez-les dans les empreintes du moule Petits Fours préalablement posé sur une plaque perforée.

    Préparation de la ganache

    IngredientsListe de courses
    150 gramme(s) de pâte d'amande 48%

    150 gramme(s) de pâte d'amande 48%

    300 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

    300 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

    120 gramme(s)  crème fraîche liquide

    120 gramme(s) crème fraîche liquide

    3 étapes
    1
    Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
    Faite chauffer la crème liquide et versez-la sur la pâte d’amande coupée en petits morceaux. Mélangez au fouet pour que le mélange soit homogène. Ajoutez le chocolat blanc fondu.
    2
    Versez le mélange sur les pâtes d’amande colorées jusqu’aux 3/4 des empreintes.
    Placez au congélateur 30 minutes.
    3
    Démoulez les truffes et boulez-les. Réservez-les au congélateur 15 minutes.

    Préparation de l’enrobage

    IngredientsListe de courses
    3 x 200  gramme(s) de pistoles de chocolat blanc Zéphyr

    3 x 200 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc Zéphyr

     colorant alimentaire en poudre rouge

    colorant alimentaire en poudre rouge

     colorant alimentaire bleu

    colorant alimentaire bleu

    1 étape
    1
    Faites fondre le chocolat à 35°C séparément et ajoutez les colorants respectifs.
    A l’aide d’une fourchette à chocolat anneau, trempez les 16 truffes au Cointreau dans le chocolat rouge, les 16 truffes au cointreau dans le chocolat bleu et les 16 truffes à la vanille dans le chocolat blanc. Egouttez puis trempez une seconde fois dans le chocolat à 30°C.
    Posez chaque truffe sur un tamis et faites les rouler aussitôt sur le tamis.

    Réservez au frais c’est encore meilleur, pour accompagner un café ou un thé.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

    Vous souhaitez commenter cette recette ?
    Vous souhaitez commenter cette recette ?

    À la une en ce moment