Truffes à la pâte d’amande

Truffes à la pâte d’amandeRecette créée le lundi 18 juin 2018 à 13h20

PRÊT EN

1 h
Accessible
12 pers.
Eco.
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FROID

45 min

Préparation du fourrage

Ingredients
3 gramme(s) d'extrait de vanille liquide

3 gramme(s) d'extrait de vanille liquide

50 gramme(s) de pâte d'amande 48%

50 gramme(s) de pâte d'amande 48%

1 étape
1
Mélangez la pâte d’amande avec l'extrait de vanille. Réalisez 1 boudin de 18 cm et détaillez-le en 16 morceaux.
Roulez-les dans la main pour en faire des boules et placez-les dans les empreintes du moule Petits Fours préalablement posé sur une plaque perforée.

Préparation du fourrage rouge

Ingredients
1 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire en poudre rouge

1 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire en poudre rouge

50 gramme(s) de pâte d'amande 48%

50 gramme(s) de pâte d'amande 48%

10 gramme(s) de Cointreau

10 gramme(s) de Cointreau

1 étape
1
Diluez le colorant dans le Cointreau.
Mélangez les à la pâte d’amande. Réalisez 1 boudin de 18 cm et détaillez-le en 16 morceaux.
Roulez-les dans la main pour en faire des boules et placez-les dans les empreintes du moule Petits Fours préalablement posé sur une plaque perforée.

Préparation du fourrage bleu

Ingredients
50 gramme(s) de pâte d'amande 48%

50 gramme(s) de pâte d'amande 48%

10 gramme(s) de Curaçao

10 gramme(s) de Curaçao

1 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire bleu

1 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire bleu

1 étape
1
Diluez le colorants dans le Curaçao.
Mélangez les à la pâte d’amande. Réalisez 1 boudin de 18 cm et détaillez-le en 16 morceaux.
Roulez-les dans la main pour en faire des boules et placez-les dans les empreintes du moule Petits Fours préalablement posé sur une plaque perforée.

Préparation de la ganache

Ingredients
150 gramme(s) de pâte d'amande 48%

150 gramme(s) de pâte d'amande 48%

120 gramme(s) de crème fraîche liquide

120 gramme(s) de crème fraîche liquide

300 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

300 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

3 étapes
1
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Faite chauffer la crème liquide et versez-la sur la pâte d’amande coupée en petits morceaux. Mélangez au fouet pour que le mélange soit homogène. Ajoutez le chocolat blanc fondu.
2
Versez le mélange sur les pâtes d’amande colorées jusqu’aux 3/4 des empreintes.
Placez au congélateur 30 minutes.
3
Démoulez les truffes et boulez-les. Réservez-les au congélateur 15 minutes.

Préparation de l’enrobage

Ingredients
3 x 200  gramme(s) de pistoles de chocolat blanc Zéphyr

3 x 200 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc Zéphyr

 colorant alimentaire en poudre rouge

colorant alimentaire en poudre rouge

 colorant alimentaire bleu

colorant alimentaire bleu

1 étape
1
Faites fondre le chocolat à 35°C séparément et ajoutez les colorants respectifs.
A l’aide d’une fourchette à chocolat anneau, trempez les 16 truffes au Cointreau dans le chocolat rouge, les 16 truffes au cointreau dans le chocolat bleu et les 16 truffes à la vanille dans le chocolat blanc. Egouttez puis trempez une seconde fois dans le chocolat à 30°C.
Posez chaque truffe sur un tamis et faites les rouler aussitôt sur le tamis.

Réservez au frais c’est encore meilleur, pour accompagner un café ou un thé.
Bon appétit !

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