Tropézienne

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
TropézienneRecette créée le dimanche 27 août 2017 à 06h50

PRÊT EN

15 min
Accessible
12 pers.
Eco.
Très bon

9 Notes

4
Voir les commentaires
TEMPS ROBOT

14 min 30 s

CUISSON

20 min

REPOS

1 h

Préparez la crème :

Ingredients
2 Feuilles de gélatine de 2g

2 Feuilles de gélatine de 2g

250 gramme(s) de lait

250 gramme(s) de lait

1 gousse(s) de  vanille

1 gousse(s) de vanille

2 jaunes d'oeufs

2 jaunes d'oeufs

20 gramme(s) de Maïzena

20 gramme(s) de Maïzena

30 gramme(s) de de sucre roux

30 gramme(s) de de sucre roux

 les feuilles de gélatine réhydratées et essorées

les feuilles de gélatine réhydratées et essorées

130 gramme(s) de mascarpone

130 gramme(s) de mascarpone

20 gramme(s) de Kirsch

20 gramme(s) de Kirsch

30 gramme(s) d'eau de fleur d'oranger

30 gramme(s) d'eau de fleur d'oranger

4 étapes
1
Mettez à tremper dans de l'eau froide les feuilles de gélatine pendant 15 mn.
2
Clipsez le fouet sur les lames.
Versez le lait dans le bol du cook'in, ajoutez la gousse de vanille fendue en deux et grattée, les jaunes d’œufs, la maïzena et le sucre.
Faites cuire 5 mn, 110 °C, vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
110 °C      
3      
3
Égouttez les feuilles de gélatine, pressez-les entre les mains pour retirer le maximum d'eau et ajoutez-les à la crème pâtissière chaude ainsi que le mascarpone et mélangez 1 mn, vitesse 4.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
1 min      
4      
4
Retirez le fouet.
Ajoutez le kirsch et l'eau de fleur d'oranger.
Posez le verre doseur sur le couvercle.
Puis faites une impulsion turbo de 5 secondes.
Réservez dans un récipient, filmé au contact, au frais
Celle-ci doit être préparée 2 à 3 heures avant de préférence.
Si besoin, vous la mettrez au congélateur 15 à 20 mn avant de faire la finition.
Turbo :    
1t      

Préparez la pâte à brioche :

Ingredients
300 gramme(s) + 20 gramme(s) de farine

300 gramme(s) + 20 gramme(s) de farine

130 gramme(s) de lait entier

130 gramme(s) de lait entier

15 gramme(s) de Levure de Boulanger émiettée

15 gramme(s) de Levure de Boulanger émiettée

1 pincée(s) de sel

1 pincée(s) de sel

30 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de sucre

1 oeuf

1 oeuf

50 gramme(s) de de beurre froid en petits morceaux

50 gramme(s) de de beurre froid en petits morceaux

1 jaune d'oeuf

1 jaune d'oeuf

1 c.à.s d'eau

1 c.à.s d'eau

25 gramme(s) de sucre perlé (ou sucre grains) "gourmandises"

25 gramme(s) de sucre perlé (ou sucre grains) "gourmandises"

6 étapes
1
Dans le bol, mettez la farine, le lait, la levure, le sel, le sucre et l'œuf et mélangez 15 secondes, vitesse 3.
15 s      
3      
2
A la sonnerie, pétrissez 1 mn 30 secondes, fonction pétrissage.
Petrissage :    
1 min 30 s      
3
Ajoutez le beurre et pétrissez 1 mn 30 secondes, fonction pétrissage.
Petrissage :    
1 min 30 s      
4
Mettez 20 g de farine puis pétrissez à nouveau 10 secondes, fonction pétrissage.
Cette étape va permettre de décoller la pâte et de pouvoir mieux la sortir du bol.
Petrissage :    
10 s      
5
Faites une boule que vous étalez au rouleau sur une roul'pat du diamètre de votre moule silform.
Placez-la dans le moule rond silform posé au préalable sur une plaque aluminium perforée.
Dans une coupelle, mettez un jaune d'oeuf et une cuillère à soupe d'eau.
Mélangez à l'aide d'une cuillère magique.
À l'aide d'un pinceau pâtissier, dorez la surface de votre brioche à l'œuf battu.
6
Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez les grains de sucre.
Saupoudrez la surface de la pâte avec ceux-ci que vous faites adhérer à la pâte.
Laissez pousser dans un endroit tiède ou dans votre four à 50 °C pendant 1 heure environ.
Enfournez à four préchauffé à 180 °C (four à chaleur tournante de préférence).
Laisser cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la brioche devienne bien dorée.
Sortez-la du four et laissez-la refroidir.
Réservez.

Pendant ce temps, réalisez le sirop de punchage :

Ingredients
75 gramme(s) d'eau

75 gramme(s) d'eau

75 gramme(s) de sucre

75 gramme(s) de sucre

25 gramme(s) d'eau de fleur d'oranger

25 gramme(s) d'eau de fleur d'oranger

20 gramme(s) de Kirsch

20 gramme(s) de Kirsch

2 étapes
1
Dans le bol du cook'in, mettez l'eau et le sucre puis portez à ébullition 3 mn, 120 °C, vitesse 2.
3 min      
120 °C      
2      
2
Ajoutez l'eau de fleur d'oranger et le kirsch puis mélangez 30 secondes, vitesse 3.
Réservez le sirop dans une coupelle.
30 s      
3      

Finition de la crème Tropézienne :

Ingredients
100 gramme(s) de  crème fraîche entière

100 gramme(s) de crème fraîche entière

3 étapes
1
Clipsez le fouet sur les lames.
Sortez la crème du réfrigérateur ou du congélateur et mettez-la dans le bol.
Puis lissez-la 30 secondes, vitesse 4.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
30 s      
4      
2
Ajoutez la crème fraîche liquide entière bien froide puis fouettez 1 mn, vitesse 4.



Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
1 min      
4      
3
Placez cette crème dans une poche à douille munie d'une douille lisse et réservez-la au frais au moins 30 mn.

Montage :

Ingredients
2 étapes
1
Lorsque la brioche est froide, coupez-la en deux avec un couteau à pain.
Séparez les deux moitiés.
Punchez-les à l'aide d'un pinceau avec le sirop de punchage réservé.
Garnissez la base de la brioche avec la crème à tarte tropézienne en commençant par les bords puis en pochant un gros cordon de crème en spirale.
Lorsque le fond de la brioche est complètement garni, recouvrez-le avec l'autre moitié de la brioche en la déposant délicatement.
Réservez au frais pour que la crème se raffermisse complètement.
Bon appétit !
2
Conseil : N'hésitez pas à faire votre crème la veille, elle n'en sera que plus facile à mettre sur la tarte.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
Vous souhaitez commenter cette recette ?
Vous souhaitez commenter cette recette ?
4 commentaires
bea-moulin
bea-moulin

bonjour Martine , voilà, il n'en reste plus une miette ! excellente recette ! la crème était parfaite, la brioche vraiment très très bonne ! ( j'ai un peu galeré pour la mettre en forme mais il faisait très chaud, c'est peut être pour cela) (je n'ai pas réalisé le sirop, par goût personnel)
pensez vous que sans la gélatine dans la crème ça manquerait de tenue ?
merci !

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Bonjour Béatrice
oui, la gélatine permet de mettre moins de matières grasses que dans une tropézienne classique et donc, si vous ne la mettez pas, la crème ne se tiendra pas.

bea-moulin
bea-moulin

bonjour Martine, je ne comprends pas ce qu'il faut faire avec la crème fouettée ??? merci de votre retour

bea-moulin
bea-moulin

je n'avais pas bien lu, desolée ....