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TropézienneRecette créée le dimanche 27 août 2017 à 06h50
6 h 15Accessible12 pers.Eco.

PRÊT EN

6 h 15
Accessible
12 pers.
Eco.
Très bon

10 Notes

6
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TEMPS ROBOT

14 min 30 s

FROID

3 h

CUISSON

20 min

REPOS

1 h

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La recette en vidéo

Auteurmartine_mecoli

Les bons produits pour réussir la recette

  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Pinceau silicone
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  • Préparez la crème :

    IngredientsListe de courses
    2 Feuilles de gélatine de 2g

    2 Feuilles de gélatine de 2g

    250 gramme(s)  lait

    250 gramme(s) lait

    1 gousse(s) de  vanille

    1 gousse(s) de vanille

    2 jaunes d'oeufs

    2 jaunes d'oeufs

    20 gramme(s) de Maïzena

    20 gramme(s) de Maïzena

    30 gramme(s) de de sucre roux

    30 gramme(s) de de sucre roux

     les feuilles de gélatine réhydratées et essorées

    les feuilles de gélatine réhydratées et essorées

    130 gramme(s)  mascarpone

    130 gramme(s) mascarpone

    20 gramme(s) de Kirsch

    20 gramme(s) de Kirsch

    30 gramme(s) d'eau de fleur d'oranger

    30 gramme(s) d'eau de fleur d'oranger

    4 étapes
    1
    Mettez à tremper dans de l'eau froide les feuilles de gélatine pendant 15 mn.
    2
    Clipsez le fouet sur les lames.
    Versez le lait dans le bol du cook'in, ajoutez la gousse de vanille fendue en deux et grattée, les jaunes d’œufs, la maïzena et le sucre.
    Faites cuire 5 mn, 110 °C, vitesse 3.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    5 min      
    110 °C      
    3      
    3
    Égouttez les feuilles de gélatine, pressez-les entre les mains pour retirer le maximum d'eau et ajoutez-les à la crème pâtissière chaude ainsi que le mascarpone et mélangez 1 mn, vitesse 4.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    1 min      
    4      
    4
    Retirez le fouet.
    Ajoutez le kirsch et l'eau de fleur d'oranger.
    Posez le verre doseur sur le couvercle.
    Puis faites une impulsion turbo de 5 secondes.
    Réservez dans un récipient, filmé au contact, au frais
    Celle-ci doit être préparée 2 à 3 heures avant de préférence.
    Si besoin, vous la mettrez au congélateur 15 à 20 mn avant de faire la finition.
    Turbo :    
    1t      

    Préparez la pâte à brioche :

    IngredientsListe de courses
    300 gramme(s) + 20 gramme(s)  farine

    300 gramme(s) + 20 gramme(s) farine

    130 gramme(s)  lait entier

    130 gramme(s) lait entier

    15 gramme(s) de Levure de Boulanger émiettée

    15 gramme(s) de Levure de Boulanger émiettée

    1 pincée(s) d'sel

    1 pincée(s) d'sel

    30 gramme(s)  sucre

    30 gramme(s) sucre

    1 oeuf

    1 oeuf

    50 gramme(s) de de beurre froid en petits morceaux

    50 gramme(s) de de beurre froid en petits morceaux

    1 jaune d'oeuf

    1 jaune d'oeuf

    1 c.à.s d'eau

    1 c.à.s d'eau

    25 gramme(s) de sucre perlé (ou sucre grains) "gourmandises"

    25 gramme(s) de sucre perlé (ou sucre grains) "gourmandises"

    6 étapes
    1
    Dans le bol, mettez la farine, le lait, la levure, le sel, le sucre et l'œuf et mélangez 15 secondes, vitesse 3.
    15 s      
    3      
    2
    A la sonnerie, pétrissez 1 mn 30 secondes, fonction pétrissage.
    Petrissage :    
    1 min 30 s      
    3
    Ajoutez le beurre et pétrissez 1 mn 30 secondes, fonction pétrissage.
    Petrissage :    
    1 min 30 s      
    4
    Mettez 20 g de farine puis pétrissez à nouveau 10 secondes, fonction pétrissage.
    Cette étape va permettre de décoller la pâte et de pouvoir mieux la sortir du bol.
    Petrissage :    
    10 s      
    5
    Faites une boule que vous étalez au rouleau sur une roul'pat du diamètre de votre moule . Placez-la dans le moule rond posé au préalable sur une plaque aluminium perforée. Dans une coupelle, mettez un jaune d'oeuf et une cuillère à soupe d'eau. Mélangez à l'aide d'une cuillère magique. À l'aide d'un pinceau pâtissier, dorez la surface de votre brioche à l'œuf battu.
    6
    Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez les grains de sucre.
    Saupoudrez la surface de la pâte avec ceux-ci que vous faites adhérer à la pâte.
    Laissez pousser dans un endroit tiède ou dans votre four à 50 °C pendant 1 heure environ.
    Enfournez à four préchauffé à 180 °C (four à chaleur tournante de préférence).
    Laisser cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la brioche devienne bien dorée.
    Sortez-la du four et laissez-la refroidir.
    Réservez.

    Pendant ce temps, réalisez le sirop de punchage :

    IngredientsListe de courses
    75 gramme(s) d'eau

    75 gramme(s) d'eau

    75 gramme(s)  sucre

    75 gramme(s) sucre

    25 gramme(s) d'eau de fleur d'oranger

    25 gramme(s) d'eau de fleur d'oranger

    20 gramme(s) de Kirsch

    20 gramme(s) de Kirsch

    2 étapes
    1
    Dans le bol du cook'in, mettez l'eau et le sucre puis portez à ébullition 3 mn, 120 °C, vitesse 2.
    3 min      
    120 °C      
    2      
    2
    Ajoutez l'eau de fleur d'oranger et le kirsch puis mélangez 30 secondes, vitesse 3.
    Réservez le sirop dans une coupelle.
    30 s      
    3      

    Finition de la crème Tropézienne :

    IngredientsListe de courses
    100 gramme(s) de  crème fraîche entière

    100 gramme(s) de crème fraîche entière

    3 étapes
    1
    Clipsez le fouet sur les lames.
    Sortez la crème du réfrigérateur ou du congélateur et mettez-la dans le bol.
    Puis lissez-la 30 secondes, vitesse 4.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    30 s      
    4      
    2
    Ajoutez la crème fraîche liquide entière bien froide puis fouettez 1 mn, vitesse 4.



    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    1 min      
    4      
    3
    Placez cette crème dans une poche à douille munie d'une douille lisse et réservez-la au frais au moins 30 mn.

    Montage :

    IngredientsListe de courses
    2 étapes
    1
    Lorsque la brioche est froide, coupez-la en deux avec un couteau à pain.
    Séparez les deux moitiés.
    Punchez-les à l'aide d'un pinceau avec le sirop de punchage réservé.
    Garnissez la base de la brioche avec la crème à tarte tropézienne en commençant par les bords puis en pochant un gros cordon de crème en spirale.
    Lorsque le fond de la brioche est complètement garni, recouvrez-le avec l'autre moitié de la brioche en la déposant délicatement.
    Réservez au frais pour que la crème se raffermisse complètement.
    Bon appétit !
    2
    Conseil : N'hésitez pas à faire votre crème la veille, elle n'en sera que plus facile à mettre sur la tarte.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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    6 commentaires
    celinea_4a8e
    celinea_4a8e

    Délicieux

    Merci beaucoup pour ce partage , qu’elle merveille même si j’ai eu qqs hésitations j’espère avoir un retour à mes questions
    1/étapes 13 et 14 vous ne montez pas la crème séparément ? Vous la fouettez avec la crème directement ? J’ai bien compris ?
    2/ si j’ai un arôme fleur d oranger à la place de l eau le dosage de 25gr est il le même ?
    Merci martine pour cette aide précieuse

    martine_mecoli
    martine_mecoli

    Bonjour Céline,

    oui, vous fouettez la crème chaude et le mascarpone en même temps puis au moment du montage, après refroidissement donc, vous mettez le fouet et vous émulsionnez la crème ce qui la rend aérienne.
    Si vous avez un arôme à la fleur d'oranger, vous mettez 25 g d'eau que vous additionnez de quelques gouttes d'arôme.
    Bonne fin de journée.

    bea-moulin
    bea-moulin

    bonjour Martine , voilà, il n'en reste plus une miette ! excellente recette ! la crème était parfaite, la brioche vraiment très très bonne ! ( j'ai un peu galeré pour la mettre en forme mais il faisait très chaud, c'est peut être pour cela) (je n'ai pas réalisé le sirop, par goût personnel)
    pensez vous que sans la gélatine dans la crème ça manquerait de tenue ?
    merci !

    martine_mecoli
    martine_mecoli

    Bonjour Béatrice
    oui, la gélatine permet de mettre moins de matières grasses que dans une tropézienne classique et donc, si vous ne la mettez pas, la crème ne se tiendra pas.

    bea-moulin
    bea-moulin

    bonjour Martine, je ne comprends pas ce qu'il faut faire avec la crème fouettée ??? merci de votre retour

    bea-moulin
    bea-moulin

    je n'avais pas bien lu, desolée ....

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