Fraises en fleurs sur sablés pistaches

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Fraises en fleurs sur sablés pistachesRecette créée le jeudi 23 mars 2017 à 08h05

PRÊT EN

21 min
Accessible
12 pers.
Moyen
Très bon

6 Notes

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TEMPS ROBOT

21 min

FROID

4 h

CUISSON

20 min

REPOS

30 min

Préparation des fraises en fleurs : 

Ingredients
2 gélatine (feuilles de 2g)

2 gélatine (feuilles de 2g)

250 gramme(s) de fraises

250 gramme(s) de fraises

40 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) de sucre

 les feuilles de gélatine réhydratées et essorées

les feuilles de gélatine réhydratées et essorées

5 étapes
1
Mettez de l'eau froide dans un cul-de-poule et réhydratez les feuilles de gélatine pendant 15 mn.
2
Pendant ce temps, mettez les fraises et le sucre dans le bol du cook'in, posez le panier inox par-dessus et mixez 1 mn, vitesse progressive 5 à 10.

Accessoire(s) :
Panier inox
Progressive :    
1 min      
5      
10      
3
Enlevez le panier inox puis faites chauffer 3 mn, 40 °C, vitesse 3.
3 min      
40 °C      
3      
4
A la sonnerie, ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez 20 secondes, vitesse 4.
30 s      
4      
5
Placez les empreintes fleurs de printemps sur la plaque perforée, mettez la préparation dans l'entonnoir automatique et garnissez le fond de chaque empreinte.
Placez-les au congélateur le temps de réaliser la mousse coco.

Réalisation de la mousse coco : 

Ingredients
4 Feuilles de gélatine de 2g

4 Feuilles de gélatine de 2g

50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de sucre

1 gousse de vanille

1 gousse de vanille

2 blancs d'oeufs

2 blancs d'oeufs

 le sucre réservé que vous ajouterez quand le cook'in aura démarré

le sucre réservé que vous ajouterez quand le cook'in aura démarré

 les feuilles de gélatine réhydratées et essorées

les feuilles de gélatine réhydratées et essorées

280 gramme(s) de lait de coco

280 gramme(s) de lait de coco

8 étapes
1
Mettez de l'eau froide dans un cul-de-poule et réhydratez les feuilles de gélatine pendant 15 mn.
2
Posez une coupelle sur le bol du cook'in et pesez le sucre.
Réservez-le.
Fendez la gousse de vanille en 2 pour en extraire les grains que vous ajoutez au sucre réservé.
3
Clipsez le fouet sur les lames.
Dans le bol du cook'in propre et sec, mettez les blancs d'oeufs et réglez 5 mn, 50 °C, vitesse 5.
Quand le cook'in affiche 4 mn, versez le sucre réservé en pluie par l'orifice.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
50 °C      
5      
4
A la sonnerie, faites refroidir la préparation 5 mn, vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
5      
5
Puis ajoutez les feuilles de gélatine et mélangez 20 secondes, vitesse 4.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
20 s      
4      
6
Ajoutez le lait de coco et mélangez 2 mn, vitesse 2.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2 min      
2      
7
Raclez les bords du bol afin de ramener tous les blancs vers le bas puis programmez 45 secondes, vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
45 s      
3      
8
Sortez les empreintes du congélateur, et versez la mousse coco sur la gelée de fraises. 
Replacez au congélateur pendant 4 heures.

Pendant ce temps, réalisez les sablés pistaches :

Ingredients
80 gramme(s) de pistaches mondées non salé

80 gramme(s) de pistaches mondées non salé

80 gramme(s) de sucre

80 gramme(s) de sucre

80 gramme(s) de farine

80 gramme(s) de farine

 les pistaches mixées et réservées

les pistaches mixées et réservées

80 gramme(s) de de beurre froid en petits morceaux

80 gramme(s) de de beurre froid en petits morceaux

 sel

sel

2  jaunes d'œufs

2 jaunes d'œufs

12 pastilles de chocolat colorées

12 pastilles de chocolat colorées

8 étapes
1
Mettez les pistaches dans le bol sec, posez le panier inox par-dessus puis mixez 15 secondes, vitesse 7.
Réservez le mix dans une coupelle.
Accessoire(s) :
Panier inox
15 s      
7      
2
Versez le sucre dans le bol, posez le panier inox par-dessus et mixez 10 secondes, vitesse 10 .
Accessoire(s) :
Panier inox
10 s      
10      
3
Enlevez le panier inox puis ajoutez la farine, les pistaches mixées réservées, le beurre froid et une pincée de sel et mélangez 45 secondes, vitesse 4.
45 s      
4      
4
Ajoutez les jaunes par l'orifice.
Pétrissez 45 secondes, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou vitesse S avecl'i-cook'in..
Rissoler :    
45 s      
5
Puis pour homogénéiser la pâte, réglez 1 mn 15 secondes, fonction pétrissage.
La pâte doit être rassemblée dans le fond du bol.
Petrissage :    
1 min 15 s      
6
Si ce n'est pas le cas (la qualité du beurre est importante), programmez à nouveau 15 secondes, fonction pétrissage.
Si la pâte est rassemblée, passez cette étape.
Petrissage :    
15 s      
7
Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 mn minimum afin de réhydrater la farine et de développer les arômes.
30 mn plus tard, sortez la pâte puis étalez-la sur un roul'pat à l'aide de film alimentaire.
Prédécoupez 12 fonds de pâte avec le découpoir 75 mm.
Mettez la roul'pat avec la pâte sablée prédécoupée dans le congélateur pendant une dizaine de mn : ce passage au froid va permettre de décoller très facilement les fonds de pâte.
Préchauffez le four à 180 °C.
Mettez les fonds de pâte sur une toile SILPAT et enfournez 15 à 20 mn jusqu'à ce que vos fonds soient dorés.
Sortez-les du four et réservez-les sur une grille à pieds.
8
Démoulez vos fraises en fleurs dès la sortie du congélateur.
Déposez chacune sur un sablé.
Laissez décongeler au réfrigérateur.
Servez-les après les avoir décorées d'une pastille chocolatée jaune, bleue, rouge...
Ne mettez pas les pastilles trop à l'avance car l'humidité va les faire "baver" et votre entremets aura moins belle allure!


Bon appétit !

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