Cerises en fleurs sur mousses de yaourt et sablés

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Cerises en fleurs sur mousses de yaourt et sablésRecette créée le vendredi 17 mars 2017 à 14h06

PRÊT EN

21 min
Simple
12 pers.
Eco.
Très bon

6 Notes

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TEMPS ROBOT

21 min 50 s

FROID

4 h

CUISSON

15 min

Préparation de la gelée de cerises : 

Ingredients
2 Feuilles de gélatine de 2g

2 Feuilles de gélatine de 2g

150 gramme(s) de cerises griottes surgelées

150 gramme(s) de cerises griottes surgelées

30 gramme(s) de  de sucre semoule

30 gramme(s) de de sucre semoule

 les feuilles de gélatine réhydratées et essorées

les feuilles de gélatine réhydratées et essorées

1 c.à.c d'arôme d'amandes amères

1 c.à.c d'arôme d'amandes amères

4 étapes
1
Mettez de l'eau froide dans un cul-de-poule et réhydratez les feuilles de gélatine pendant 15 mn.
2
Pendant ce temps, mettez les cerises surgelées et le sucre dans le bol du cook'in et faites cuire 5 mn, 100 °C, vitesse 3.
5 min      
100 °C      
3      
3
A la sonnerie, ajoutez les feuilles de gélatine essorées et l'arôme d'amandes amères mélangez 20 secondes, vitesse 4.
20 s      
4      
4
Placez les empreintes fleurs de printemps sur la plaque perforée, mettez la préparation dans l'entonnoir automatique et garnissez le fond de chaque empreinte.
Placez-les au congélateur le temps de réaliser la mousse au yaourt.

Réalisation de la mousse au yaourt : 

Ingredients
4 Feuilles de gélatine de 2g

4 Feuilles de gélatine de 2g

50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de sucre

1 gousse de vanille

1 gousse de vanille

2 blancs d'oeufs

2 blancs d'oeufs

 le sucre réservé que vous versez par l'orifice 1 mn après le départ de l'étape

le sucre réservé que vous versez par l'orifice 1 mn après le départ de l'étape

 les feuilles de gélatine réhydratées et essorées

les feuilles de gélatine réhydratées et essorées

400 gramme(s) d'yaourt nature entier non sucré

400 gramme(s) d'yaourt nature entier non sucré

8 étapes
1
Mettez de l'eau froide dans un cul-de-poule et réhydratez les feuilles de gélatine pendant 15 mn.
2
Posez une coupelle sur le bol du cook'in et pesez le sucre.
Réservez-le.
Fendez la gousse de vanille en 2 pour en extraire les grains que vous ajoutez au sucre réservé.
3
Clipsez le fouet sur les lames.
Dans le bol du cook'in, mettez les blancs d'oeufs et réglez 5 mn, 50 °C, vitesse 5.
Ne mettez pas le verre doseur.
Quand le cook'in affiche 4 mn, versez le sucre en pluie par l'orifice.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
50 °C      
5      
4
A la sonnerie, faites refroidir la préparation 5 mn, vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
5      
5
Puis ajoutez les feuilles de gélatine et mélangez 20 secondes, vitesse 4.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
20 s      
4      
6
Ajoutez le yaourt et mélangez 2 mn, vitesse 2.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2 min      
2      
7
Puis 1 mn, vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
1 min      
3      
8
Sortez les empreintes du congélateur, et versez la mousse au yaourt sur la gelée de cerises. 
Replacez au congélateur pendant 4 heures.

Pendant ce temps, réalisez les sablés :

Ingredients
80 gramme(s) de sucre

80 gramme(s) de sucre

160 gramme(s) de farine

160 gramme(s) de farine

80 gramme(s) de de beurre froid en petits morceaux

80 gramme(s) de de beurre froid en petits morceaux

 sel

sel

2 jaunes d'oeufs

2 jaunes d'oeufs

8 étapes
1
Versez le sucre dans le bol propre et sec, posez le panier inox par-dessus et mixez 10 secondes, vitesse 10 .
Accessoire(s) :
Panier inox
10 s      
10      
2
Enlevez le panier inox puis ajoutez la farine, le beurre froid et une pincée de sel et mélangez 45 secondes, vitesse 4.
45 s      
4      
3
Ajoutez les jaunes par l'orifice.
Pétrissez 45 secondes, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 45 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in..
Rissoler :    
45 s      
4
Puis pour homogénéiser la pâte, réglez 1 mn 15 secondes, fonction pétrissage.
La pâte doit être rassemblée dans le fond du bol.
Petrissage :    
1 min 15 s      
5
Si ce n'est pas le cas (la qualité du beurre est importante), programmez à nouveau 15 secondes, fonction pétrissage.
Si la pâte est rassemblée, passez cette étape.



Petrissage :    
15 s      
6
Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 mn minimum afin de réhydrater la farine et de développer les arômes.
30 mn plus tard, sortez la pâte puis étalez-la sur un roul'pat à l'aide de film alimentaire.
Pré-découpez 12 fonds de pâte avec le découpoir 75 mm.
Mettez la roul'pat avec la pâte sablée pré-découpée dans le congélateur pendant une dizaine de mn : ce passage au froid va permettre de décoller très facilement les fonds de pâte.
Préchauffez le four à 180 °C.
7
Mettez les fonds de pâte sur une toile SILPAT et enfournez 15 à 20 mn jusqu'à ce que vos fonds soient dorés.
Sortez-les du four et réservez-les sur une grille à pieds.
8
Démoulez vos cerises en fleurs dès la sortie du congélateur.
Déposez chacune sur un sablé.
Laissez décongeler au réfrigérateur.
Vous pouvez les servir accompagnées d'amarena confites.
Bon appétit !

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