Tropézienne

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
TropézienneRecette créée le samedi 15 août 2015 à 12h13

PRÊT EN

1 h
Simple
4 pers.
Eco.
Très bon

21 Notes

9
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CUISSON

10 min

REPOS

30 min

La recette en vidéo

Auteurchef_laurent

Préparation de la pâte briochée

Ingredients
500 gramme(s) de farine T45

500 gramme(s) de farine T45

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

150 gramme(s) de beurre

150 gramme(s) de beurre

2 oeuf(s)

2 oeuf(s)

1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées Gourmandises®

1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées Gourmandises®

2 c.à.s de fleur d'oranger

2 c.à.s de fleur d'oranger

150 g de lait à t° ambiante

150 g de lait à t° ambiante

3 étapes
1
Dans la cuve de votre batteur, versez le sucre, la farine, la préparation Gourmandises, le lait, les œufs et la fleur d’oranger. Pétrissez d’abord 3 minutes à vitesse lente puis augmentez la vitesse pendant 5 minutes. Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux et continuez le pétrissage d’abord 3 minutes à vitesse lente puis 10 minutes à vitesse soutenue jusqu’à ce que la pâte se décolle de la paroi de la cuve.
2
Farinez légèrement puis formez une boule. Laissez reposer la pâte dans une bassine plastique couverte d’une toile de cuisson Guy Demarle pendant 20 minutes.
3
Au terme des 20 minutes, divisez la pâte en deux. Façonnez une moitié et placez-la dans le moule à tarte SILFORM. Couvrez d’un linge et laissez pousser 1 heure. Préchauffez votre four à 200°C. Avant d’enfourner, battez l ’œuf, la pincée de sel et dorez la surface de la pâte au pinceau. Parsemez de sucre perlé et faites cuire 20 minutes à 180°C.

Préparation de la mousseline

Ingredients
120 gramme(s) de sucre

120 gramme(s) de sucre

160 gramme(s) de beurre

160 gramme(s) de beurre

2 jaune(s) d'oeuf(s)

2 jaune(s) d'oeuf(s)

30 gramme(s) de fécule de maïs

30 gramme(s) de fécule de maïs

250 gramme(s) de lait

250 gramme(s) de lait

100 gramme(s) de crème fraîche liquide

100 gramme(s) de crème fraîche liquide

1 c.à.s de fleur d'oranger

1 c.à.s de fleur d'oranger

3 étapes
1
Blanchissez les jaunes avec la moitié du sucre. Ajoutez 2 cuillères à soupe de lait et la fécule de maïs.
2
Portez à ébullition les restes du sucre, du lait et ajoutez une cuillère à soupe de fleur d’oranger. Rassemblez les mélanges et faites cuire à feu doux pour obtenir une crème pâtissière. Versez-la sur une toile de cuisson Guy Demarle, filmez la surface avec du film alimentaire et réservez 30 minutes au réfrigérateur.
3
Sortez la crème refroidie et lissez-la au batteur et ajoutez le beurre souple. Enfin, incorporez délicatement la crème fouettée à la mousseline.

Montage

Ingredients
1 pincée(s) de sel

1 pincée(s) de sel

1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

50 gramme(s) de sucre perlé en gros grains

50 gramme(s) de sucre perlé en gros grains

1 étape
1
Coupez la brioche en 2 et garnissez-la de mousseline à l’aide de la poche à douille munie d’une douille cannelée. Avec l’autre moitié de pâte, façonnez de petites briochettes dans les empreintes mini-tartelettes.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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9 commentaires
vanessaf_7997
vanessaf_7997

Très bonne recette mais j’ai trouvé la crème écoeurante,la prochaine fois je vais tester la mousseline sans beurre......

daniellep_899a
daniellep_899a

Pourquoi 500 g de farine pour ensuite diviser par 2 ?

francoiseg_a969
Francoise Gervaud
Conseillère Guy Demarle

bonjour peut on remplacer le beurre par une autre matière grasse : mascarpone? Philadelphia? ou autre ?
merci de votre réponse

jessie
Jessie
Guy Demarle

Bonjour,
Il est possible de remplacer le beurre par de la margarine mais les Chefs Guy Demarle le déconseillent car le goût sera moins bon. N'hésitez pas à tester la recette telle quelle si elle vous tente et à nous dire ce que vous en avez pensé !
Je vous souhaite une agréable journée et reste à votre disposition si besoin.
Bien cordialement,
Jessie du Club Guy Demarle

cyrielle62143
Cyrielle Duriez
Conseillère Guy Demarle

Super recette ! Tout le monde en redemande ! Favoris +++++

jessie
Jessie
Guy Demarle

Bonjour Cyrielle,
Merci pour votre commentaire, les Chefs Guy Demarle sont ravis que cette tarte tropézienne vous plaise :)
Belle journée à vous,
Jessie du Club Guy Demarle

tibo68
tibo68

Même si cela fait plus de 2 ans, j'ajoute un commentaire en attendant une réponse. ..
Ok faut il diviser la pâte a brioche en 2 ?

kattyc_ae3e
kattyc_ae3e



















Bonjour,
Faut-il mettre un sachet de levure dans la préparation de la pâte ?
Merci pour votre réponse

sabinedecarsin
Sabine Decarsin
Conseillère Guy Demarle

La préparation pour pate à brioche guy demarle contient la levure.