Tropézienne

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
TropézienneRecette créée le samedi 15 août 2015 à 12h13
1 hSimple4 pers.Eco.

PRÊT EN

1 h
Simple
4 pers.
Eco.
Très bon

21 Notes

10
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CUISSON

10 min

REPOS

30 min

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Auteurchef_laurent

Les bons produits pour réussir la recette

  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Préparation pour pâte briochée, 5 sachets de 25 g
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  • Pinceau silicone
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  • Moule Rond OHRA®
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  • Préparation de la pâte briochée

    IngredientsListe de courses
    500 gramme(s) de farine T45

    500 gramme(s) de farine T45

    2 oeuf(s)

    2 oeuf(s)

    1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées Gourmandises®

    1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées Gourmandises®

    150 g de lait à t° ambiante

    150 g de lait à t° ambiante

    2 c.à.s de fleur d'oranger

    2 c.à.s de fleur d'oranger

    100 gramme(s)  sucre

    100 gramme(s) sucre

    150 gramme(s)  beurre

    150 gramme(s) beurre

    3 étapes
    1
    Dans la cuve de votre batteur, versez le sucre, la farine, la préparation Gourmandises, le lait, les œufs et la fleur d’oranger. Pétrissez d’abord 3 minutes à vitesse lente puis augmentez la vitesse pendant 5 minutes. Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux et continuez le pétrissage d’abord 3 minutes à vitesse lente puis 10 minutes à vitesse soutenue jusqu’à ce que la pâte se décolle de la paroi de la cuve.
    2
    Farinez légèrement puis formez une boule. Laissez reposer la pâte dans une bassine plastique couverte d’une toile de cuisson Guy Demarle pendant 20 minutes.
    3
    Au terme des 20 minutes, divisez la pâte en deux. Façonnez une moitié et placez-la dans le moule Rond. Couvrez d’un linge et laissez pousser 1 heure. Préchauffez votre four à 200°C. Avant d’enfourner, battez l’œuf, la pincée de sel et dorez la surface de la pâte au pinceau. Parsemez de sucre perlé et faites cuire 20 minutes à 180°C.

    Préparation de la mousseline

    IngredientsListe de courses
    30 gramme(s) de fécule de maïs

    30 gramme(s) de fécule de maïs

    1 c.à.s de fleur d'oranger

    1 c.à.s de fleur d'oranger

    100 gramme(s)  crème fraîche liquide

    100 gramme(s) crème fraîche liquide

    120 gramme(s)  sucre

    120 gramme(s) sucre

    160 gramme(s)  beurre

    160 gramme(s) beurre

    2 jaune(s) d'oeuf(s)

    2 jaune(s) d'oeuf(s)

    250 gramme(s)  lait

    250 gramme(s) lait

    3 étapes
    1
    Blanchissez les jaunes avec la moitié du sucre. Ajoutez 2 cuillères à soupe de lait et la fécule de maïs.
    2
    Portez à ébullition les restes du sucre, du lait et ajoutez une cuillère à soupe de fleur d’oranger. Rassemblez les mélanges et faites cuire à feu doux pour obtenir une crème pâtissière. Versez-la sur une toile de cuisson Guy Demarle, filmez la surface avec du film alimentaire et réservez 30 minutes au réfrigérateur.
    3
    Sortez la crème refroidie et lissez-la au batteur et ajoutez le beurre souple. Enfin, incorporez délicatement la crème fouettée à la mousseline.

    Montage

    IngredientsListe de courses
    1 oeuf(s)

    1 oeuf(s)

    50 gramme(s) de sucre perlé en gros grains

    50 gramme(s) de sucre perlé en gros grains

    1 pincée(s) d'sel

    1 pincée(s) d'sel

    1 étape
    1
    Coupez la brioche en 2 et garnissez-la de mousseline à l’aide de la poche à douille munie d’une douille cannelée. Avec l’autre moitié de pâte, façonnez de petites briochettes dans les empreintes mini-tartelettes.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule Rond OHRA®
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  • Pinceau silicone
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Préparation pour pâte briochée, 5 sachets de 25 g
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    10 commentaires
    florinev
    Florine Vlt
    Conseillère Guy Demarle

    Il y a écrit d'ajouter la crème fouettée mais a quel moment on l'a fait et avec quoi ?
    J'ai beau relire je en comprend pas la recette de la mousseline

    vanessaf_7997
    vanessaf_7997

    Très bonne recette mais j’ai trouvé la crème écoeurante,la prochaine fois je vais tester la mousseline sans beurre......

    daniellep_899a
    daniellep_899a

    Pourquoi 500 g de farine pour ensuite diviser par 2 ?

    francoiseg_a969
    francoiseg_a969

    bonjour peut on remplacer le beurre par une autre matière grasse : mascarpone? Philadelphia? ou autre ?
    merci de votre réponse

    jessie
    Jessie
    Guy Demarle

    Bonjour,
    Il est possible de remplacer le beurre par de la margarine mais les Chefs Guy Demarle le déconseillent car le goût sera moins bon. N'hésitez pas à tester la recette telle quelle si elle vous tente et à nous dire ce que vous en avez pensé !
    Je vous souhaite une agréable journée et reste à votre disposition si besoin.
    Bien cordialement,
    Jessie du Club Guy Demarle

    cyrielle62143
    cyrielle62143

    Super recette ! Tout le monde en redemande ! Favoris +++++

    jessie
    Jessie
    Guy Demarle

    Bonjour Cyrielle,
    Merci pour votre commentaire, les Chefs Guy Demarle sont ravis que cette tarte tropézienne vous plaise :)
    Belle journée à vous,
    Jessie du Club Guy Demarle

    tibo68
    Thibaut Vuillard
    Conseiller Guy Demarle

    Même si cela fait plus de 2 ans, j'ajoute un commentaire en attendant une réponse. ..
    Ok faut il diviser la pâte a brioche en 2 ?

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