Dans la cuve du batteur mettre la farine et la préparation pâte à brioche faire un puit mettre 75 grammes de lait tiède, 50 grammes de sucre et 75 grammes de beurre rajoutez 1 oeuf. Mettre à pétrir pour 10 minutes Couvrir et laissez levez au moins 2 heures

Façonnez les boules de 25 grammes et mettre dans le moule 20 petits pains. Laissez levez 1 heure couvert d'une toile de cisson . Dorez à l'oeuf. Décorez avec du sucre perlé. Mettre au four à 180°, pendant 15 minutes.

Pour la crème Faire chauffer 250 grammes de lait avec la moitié des 75 grammes de sucre. Mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre et la maïzena versez le lait par dessus et remettre le tout sur le feu, cuire à épaississement. Mettre le tout dans le cul de poule Filmer au contact et laisser refroidir. Battre la crème en chantilly Rajoutez le beurre pommade à la crème puis incorporez la crème en chantilly.

Coupez les petites brioches en deux dressez la crème à l'aide la poche à douille et de la grosse douille ronde.