Bûche poire caramelRecette créée le jeudi 13 octobre 2022 à 10h00
30 minSimple8 pers.Eco.

PRÊT EN

30 min
Simple
8 pers.
Eco.
Délicieux

3 Notes

7
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FROID

6 h

CUISSON

12 min

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Auteuragnes

Les bons produits pour réussir la recette

  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Moule à bûche OHRA®
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  • Décoration "Joyeux Noël" à piquer
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  • Toile décor Bois pour moule bûche FLEXIPAN® INS...
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  • Spatule haute température 25 cm
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  • Préparation 1

    IngredientsListe de courses
    10 gramme(s) + 50 gramme(s) de beurre

    10 gramme(s) + 50 gramme(s) de beurre

    10 gramme(s) de sucre glace

    10 gramme(s) de sucre glace

    10 gramme(s) d'blancs d'oeuf

    10 gramme(s) d'blancs d'oeuf

    7 gramme(s) + 30 gramme(s) de farine

    7 gramme(s) + 30 gramme(s) de farine

    60 gramme(s) de poudre d'amandes

    60 gramme(s) de poudre d'amandes

    3 oeuf(s)

    3 oeuf(s)

    90 gramme(s) + 70 gramme(s) + 10 gramme(s) de sucre

    90 gramme(s) + 70 gramme(s) + 10 gramme(s) de sucre

    2 feuille(s) de gélatine

    2 feuille(s) de gélatine

    200 gramme(s) de lait

    200 gramme(s) de lait

    30 gramme(s) d'eau

    30 gramme(s) d'eau

    2 jaune d'oeufs

    2 jaune d'oeufs

    20 gramme(s) de   maizena

    20 gramme(s) de maizena

    200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    150 gramme(s) de poires au sirop

    150 gramme(s) de poires au sirop

    3 étapes
    1
    Pour la préparation de la bûche, on va commencer par préparer une pâte à cigarette Pour la pâte à cigarette: Mélangez au fouet les 10 grammes de beurre mou et le sucre glace. Ajoutez 10 grammes de blanc d’oeuf ainsi que 7 grammes de farine et 3 grammes de cacao. Etalez la pâte à cigarette sur le tapis relief puis placez le dans un coin du . Préparez le biscuit aux amandes : Mélangez la poudre d’amande et la farine. Montez 3 blancs en neige avec le sucre semoule, incorporez 3 jaunes puis le mélange amande et farine. Faire fondre les 50 grammes de beurre et mélangez à la masse. Répartissez la pâte sur le et faire cuire le tout 12 minutes à 180 °
    2
    Préparez la mousse
    Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide.
    Versez l’eau et les 70 grammes de sucre dans une casserole et réaliser un caramel,
    décuire en versant le lait par dessus.
    Blanchir les 2 jaunes œufs avec 10 grammes de sucre
    rajoutez la maïzena,
    rajoutez le lait et remettre le tout dans la casserole,
    cuire jusqu'à épaississement.
    Ajoutez la gélatine, laisser refroidir

    Montez en chantilly la crème
    mélangez le tout délicatement.
    3
    Coupez les poires en petits morceaux.
    Démoulez le biscuit, enlevez le tapis relief
    Découpez le biscuit et posez le relief dans le moule buche.
    Garnir avec la mousse caramel, mettre une bande de pâte, des morceaux de poire, puis le reste du biscuit.
    Mettre au frais pour 6 heures avant de démouler.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule à bûche OHRA®
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    7 commentaires
    valine
    valine

    Délicieux

    Une tuerie, j’ai doublé la quantité de poire 😋😍

    mijodelmar
    mijodelmar

    Délicieux

    j'ai remplacé la préparation au caramel par une crème chocolat !!ça marche !!

    mijodelmar
    mijodelmar

    je vais la faire mais j'aimerais savoir si c'est 6 h au frigo ou au congélateur !MERCI

    cath973
    cath973

    Bonjour Agnès, est-ce qu'il est possible de remplacer la poire par de la pomme?
    D'avance merci.
    Passez d'excellentes fêtes

    anelyseafdj
    anelyseafdj

    bonsoir . combien de temps peux t'ont la laissé au congélateur svp merci . de Belgique dans le Hainaut près de la frontière Française à 2 km . bien à vous

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