BAVAROISE VANILLE ET FRAMBOISES

agnes
Agnes Herter
Conseillère Guy Demarle
BAVAROISE VANILLE ET FRAMBOISESRecette créée le lundi 11 septembre 2023 à 06h52
30 minAccessible8 pers.Eco.

PRÊT EN

30 min
Accessible
8 pers.
Eco.
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CONGÉLATION

12 h

CUISSON

12 h

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Auteuragnes

Les bons produits pour réussir la recette

  • Plateau en bambou rond
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Spatule haute température 25 cm
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  • Moule Queen OHRA®
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  • Toile de cuisson 40 x 30 cm
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Purée de framboise 1 kg
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  • Préparation 1

    IngredientsListe de courses
    4 gramme(s) + 10 gramme(s) de gélatine

    4 gramme(s) + 10 gramme(s) de gélatine

    150 gramme(s) + 150 gramme(s) de purée de framboise

    150 gramme(s) + 150 gramme(s) de purée de framboise

    50 gramme(s) + 80 gramme(s) + 60 gramme(s) de sucre

    50 gramme(s) + 80 gramme(s) + 60 gramme(s) de sucre

    425 gramme(s) de lait entier

    425 gramme(s) de lait entier

    5 jaune d'oeufs

    5 jaune d'oeufs

    100 gramme(s) de chocolat blanc

    100 gramme(s) de chocolat blanc

    350 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    350 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    2 blanc(s) d’œuf(s)

    2 blanc(s) d’œuf(s)

    2 jaunes d'oeufs

    2 jaunes d'oeufs

    40 gramme(s) de farine

    40 gramme(s) de farine

    20 gramme(s) de   maizena

    20 gramme(s) de maizena

     + 20 gramme(s) de sucre glace

    + 20 gramme(s) de sucre glace

    70 gramme(s) de beurre

    70 gramme(s) de beurre

    1 c.à.c d'extrait de vanille liquide

    1 c.à.c d'extrait de vanille liquide

    1 c.à.c de jus de citron

    1 c.à.c de jus de citron

    4 étapes
    1
    POUR L'INSERT FRAMBOISES

    Réhydratez 4 grammes gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.
    Chauffez les 150 grammes de purée de framboise avec 50 grammes de sucre.

    Placez le Moule Queen sur une plaque aluminium perforée.

    Garnissez la rainure du milieu avec le coulis et placez au congélateur pendant 5 heures.

    Démoulez et réservez au congélateur.
    2
    POUR LA BAVAROISE

    Réhydratez 10 grammes de gélatine dans l’eau froide.

    Réalisez une crème anglaise : dans une casserole mettre le lait, les jaunes, et 80 grammes de sucre.
    Faites cuire l’ensemble à 85°C puis ajoutez la gélatine essorée.
    Versez sur le chocolat blanc et lissez au fouet
    Laissez refroidir .

    Montez la crème fraîche liquide en chantilly et incorporez dans la ganache

    Garnissez la moitié du Moule Queen de la bavaroise.

    Déposez l’insert framboise puis versez le reste de mousse bavaroise et placez au congélateur.
    3
    POUR LES BISCUITS CUILLÈRE

    Dans un cul de poule, battez les blancs et 60 grammes de sucre jusqu’à l ‘obtention d’une consistance meringuée.
    Incorporez les 2 jaunes aux blancs, en mélangeant délicatement à la spatule.
    Ajoutez ensuite la farine et la maïzena tamisées ensemble.
    Placez le toile de cuisson sur la plaque perforée, et dressez des biscuits cuillère à l'aide de la poche à douille.
    Faire 12 minutes à 180°.
    Laissez refroidir

    Prendre 110 grammes de biscuits cuits et refroidis
    Mixez les biscuits. Ajoutez le beurre fondu et la vanille puis mélangez et tassez sur la mousse prise à l’aide de la petite spatule coudée. Laissez prendre pendant 4 heures au congélateur.
    4
    Démoulez l'entremet et mettre pour 6 heures au réfrigérateur.

    POUR LE COULIS

    Mélangez 150 grammes de purée de framboises avec 1 cuillère à café de jus de citron et 20 grammes de sucre glace au fouet.

    Avant de servir décorez votre entremet d’un coulis de framboises.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule Queen OHRA®
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Plateau en bambou rond
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  • Purée de framboise 1 kg
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  • Toile de cuisson 40 x 30 cm
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