Idéalement faites le biscuit la veille. Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le beurre dans une casserole. Mettre les oeufs et les 180 grammes de sucre dans le bol d'un batteur et travaillez la masse pendant au moins 10 minutes. La masse doit au moins tripler de volume. Ajoutez la farine, la maizena et le cacao tamisé. Versez une petite partie de la préparation dans le beurre fondu refroidi puis reversez le tout dans la préparation. Placez votre moule sur la plaque perforée versez la préparation dedans. Faites cuire à 180°, pendant 35 minutes. Démoulez 15 minutes après la sortie du four.

Préparez le punch Versez l’eau et les 90 grammes de sucre dans une casserole. Portez à ébullition et laissez refroidir. Ajouter l'alcool.

Faites une crème pâtissière au chocolat Dans la casserole, faites chauffer le lait avec une partie des 40 grammes de sucre. Dans le cul-de-poule, mélangez au fouet les jaunes d’œufs avec le reste de sucre, rajoutez la maizena et un peu de lait chaud. Reversez dans la casserole et portez à ébullition. Ajoutez le chocolat et lissez au fouet. remettre dans le cul de poule et filmez-la au contact. Montez la crème liquide en crème fouettée. Lissez la crème pâtissière refroidie au fouet puis incorporez la crème fouettée.

Préparez la crème chantilly Dans un récipient froid, versez tous les ingrédients et fouettez jusqu'à l’obtention d’une chantilly ferme.

Coupez la génoise en 3 dans l’épaisseur. Posez le biscuit du bas sur un carton à entremets, imbibez-le de sirop à l'aide du pinceau. Versez dessus 350 g de mousse au chocolat et lissez à la spatule. Répartissez environ 80 g de griottines au centre Recouvrez avec une deuxième génoise imbibée de punch. Etalez les ¾ de la chantilly puis posez la troisième génoise imbibée dessus. Répartissez le reste de mousse au chocolat. Parsemez le dessus de copeaux de chocolat. Décorez le tour et le dessus avec la chantilly restante Garnir avec des copeaux de chocolat et des griottines sur le dessus