Faites tiédir le lait avec les oeufs et les jaunes à 35°C. Dans le cul-de-poule, mélangez à la spatule la farine, le sucre, le GOURMANDISES® pâtes briochées et la moitié du mélange oeufs/lait. Pétrissez la pâte au batteur ou au robot pendant 4 minutes en vitesse 1. Ajoutez le reste du mélange puis pétrissez à nouveau 5 minutes en vitesse 2. Ajoutez le beurre coupé en dés puis pétrissez 7 minutes en vitesse 2. La pâte doit être bien lisse. Laissez reposer la pâte 1 heure à température ambiante dans le cul-de-poule couvert avec une toile de cuisson Guy Demarle®.

Déposez la pâte sur le ROUL’PAT® légèrement fariné. Placez votre moule sur la plaque perforée. Faites une boule avec la pâte, incorporez les agrumes confits et les raisins blonds dans la pâte puis boulez pour les faire incruster. Placez la pâte dans le moule. Coupez une bande de papier sulfurisée de 60 cm de long et de 15 cm de large. Assemblez les bords, agrafez-les puis fixez-la à l’intérieur autour du moule. Ceci permettra de donner la forme allongée du panetone sans pousser sur les côtés lors de la cuisson. Couvrez avec un torchon et une toile SILPAIN® puis laissez reposer 1 heure à température ambiante.

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Faites fondre le beurre, avec le pinceau, badigeonnez-en le panetone. Faites une croix avec les ciseaux pour que le panetone se développe bien à la cuisson. Faites cuire 20 minutes à 180°C (th. 6) puis 30 minutes à 160°C (th. 5/6).

Le saviez-vous ? Le panetone est le pain milanais traditionnel des Fêtes de Noël. Sa texture est légère malgré le beurre et les fruits secs qu’il contient.