Panettone

PanettoneRecette créée le mercredi 30 novembre 2016 à 18h19

PRÊT EN

30 min
Simple
12 pers.
Eco.
Très bon

9 Notes

4
Voir les commentaires
CUISSON

50 min

REPOS

2 h

Préparation 1

Ingredients
90 gramme(s) de raisins secs blonds

90 gramme(s) de raisins secs blonds

190 gramme(s) de  de beurre coupé en dés

190 gramme(s) de de beurre coupé en dés

140 gramme(s) d'agrumes confits

140 gramme(s) d'agrumes confits

3 jaune(s) d'oeuf(s)

3 jaune(s) d'oeuf(s)

2 oeuf(s)

2 oeuf(s)

1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées Gourmandises®

1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées Gourmandises®

500 gramme(s) de farine T55

500 gramme(s) de farine T55

170 gramme(s) de lait tiède à 35°

170 gramme(s) de lait tiède à 35°

90 gramme(s) de sucre.

90 gramme(s) de sucre.

50 gramme(s) de beurre fondu

50 gramme(s) de beurre fondu

4 étapes
1
Faites tiédir le lait avec les oeufs et les jaunes à 35°C.
Dans le cul-de-poule, mélangez à la spatule la farine, le sucre, le GOURMANDISES® pâtes briochées et la moitié du mélange oeufs/lait.
Pétrissez la pâte au batteur ou au robot pendant 4 minutes en vitesse 1. Ajoutez le reste du mélange puis pétrissez à nouveau 5 minutes en vitesse 2.
Ajoutez le beurre coupé en dés puis pétrissez 7 minutes en vitesse 2. La pâte doit être bien lisse.
Laissez reposer la pâte 1 heure à température ambiante dans le cul-de-poule couvert avec une toile de cuisson Guy Demarle®.
2
Déposez la pâte sur le ROUL’PAT® légèrement fariné. Placez votre moule sur la plaque perforée.
Faites une boule avec la pâte, incorporez les agrumes confits et les raisins blonds dans la pâte puis boulez pour les faire incruster.
Placez la pâte dans le moule. Coupez une bande de papier sulfurisée de 60 cm de long et de 15 cm de large. Assemblez les bords, agrafez-les puis fixez-la à l’intérieur autour du moule.
Ceci permettra de donner la forme allongée du panetone sans pousser sur les côtés lors de la cuisson. Couvrez avec un torchon et une toile SILPAIN® puis laissez reposer 1 heure à température ambiante.
3
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Faites fondre le beurre, avec le pinceau, badigeonnez-en le panetone.
Faites une croix avec les ciseaux pour que le panetone se développe bien à la cuisson. Faites cuire 20 minutes à 180°C (th. 6) puis 30 minutes à 160°C (th. 5/6).
4
Le saviez-vous ?
Le panetone est le pain milanais traditionnel des Fêtes de Noël. Sa texture est légère malgré le beurre et les fruits secs qu’il contient.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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4 commentaires
severinechacha
severinechacha

Super bon ce panetone !

sylvie_binet
Sylvie Binet
Conseillère Guy Demarle

Bonne recette, j'ai mis 180 d'agrumes confits et 3 gouttes d'oranges amères, c'était parfait ;-)

sisou83
Sylvie Labourse
Conseillère Guy Demarle

Sylvie tu la fait dans quel moule j'adore le panel ton
Merci

sylvie_binet
Sylvie Binet
Conseillère Guy Demarle

Bonjour,
J'´utilise le Flexipat Brioche ;-) et c'est parfait
Petit conseil, je te conseille pour la levée d'utiliser ton four si tu as un programme étuve. Le résultat est topissime ;-)