Triangles de panna cotta au thé matcha, gelée d'Hibiscus, sur génoise amande

valerieh_8618
Valérie HEINRICH
Conseillère Guy Demarle
Triangles de panna cotta au thé matcha, gelée d'Hibiscus, sur génoise amandeRecette créée le lundi 24 août 2020 à 19h39

PRÊT EN

4 h
Accessible
6 pers.
Moyen
Aucune note

0 Note

0
Voir les commentaires
CONGÉLATION

2 h

FROID

1 h

CUISSON

40 min

REPOS

20 min

Miroir à l'Hibiscus

IngredientsListe de courses
120 millilitre(s) d'eau

120 millilitre(s) d'eau

2 c.à.s de fleurs d'hibiscus

2 c.à.s de fleurs d'hibiscus

1 c.à.s de sucre

1 c.à.s de sucre

1,5 gramme(s) de feuille(s) de gélatine

1,5 gramme(s) de feuille(s) de gélatine

2 étapes
1
Étape 1 : Mettre l'eau et les fleurs d'hibiscus dans une casserole et porter à ébullition puis laisser infuser 20 minutes.
Filtrer.
2
Étape 2 : Faire ramollir les 3/4 (=1,5g) d'une feuille de gélatine dans de l'eau froide 10 minutes .
Avant la fin des 10 min, remettre une partie de l'infusion à chauffer pour y dissoudre le sucre puis y mélanger la gélatine ramollie.
Rajouter ensuite le reste d'infusion.
Placer le moule triangles rincé sur une plaque alu et répartir le liquide au fond de 6 empreintes.
Mettre à prendre au congélateur.

La panna cotta au thé matcha

IngredientsListe de courses
2 feuille(s) de gélatine

2 feuille(s) de gélatine

200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

100 gramme(s) de lait

100 gramme(s) de lait

35 gramme(s) de sucre

35 gramme(s) de sucre

1 c.à.c de poudre de thé vert matcha

1 c.à.c de poudre de thé vert matcha

1 étape
1
Étape 1 Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau froide 10 minutes.
Pendant ce temps, mélanger le lait et la crème et porter à ébullition.
Hors du feu, ajouter le sucre et 1càc de poudre de thé matcha, en fouettant vivement.
Ajouter enfin les feuilles de gélatine ramollies, toujours en fouettant.
Laisser refroidir et verser sur la gelée d'hibiscus (vérifier que celle-ci ait pris).
Remettre au congélateur minimum 1h.
De préférence, faites ces deux préparations la veille!

La génoise amande

IngredientsListe de courses
40 gramme(s) de poudre d'amandes

40 gramme(s) de poudre d'amandes

20 gramme(s) de farine

20 gramme(s) de farine

1/3 fèves de tonka

1/3 fèves de tonka

2 oeuf(s)

2 oeuf(s)

60 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) de sucre

1 étape
1
Petit Flexipan plat sur plaque alu.
Préchauffage du four à 200°C chaleur tournante.

Mélanger la poudre d'amandes avec la farine et la fève de tonka râpée.

Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige avec le sucre. Rajouter ensuite délicatement à la spatule les 2 jaunes (préalablement battus à la cuillère magique) puis le mélange farine...
Verser le tout dans le petit Flexipan plat et lisser avec la spatule coudée.
Faire cuire 9 minutes à 200°C.
Laisser refroidir avant de démouler.

Montage

IngredientsListe de courses
1 étape
1
Démouler vos 6 triangles congelés et les poser sur la génoise (démoulée sur un plat).
Couper autour des triangles à l'aide du couteau à pâtisserie et enlever le surplus.

Placer vos triangles sur un plat de service et décorer avec une framboise par exemple.
Laisser décongeler doucement au réfrigérateur avant de déguster.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule Petit FLEXIPAN® ORIGINE Plat 2 cm
    Voir sur la boutique
  • Moule Triangles FLEXIPAN® ORIGINE
    Voir sur la boutique
  • Fleurs à croquer bio Pétales d’Hibiscus, 80g
    Voir sur la boutique
  • Fèves de tonka 60 g
    Voir sur la boutique
  • Poudre de thé vert Matcha

    Produit indisponible

  • https://boutique.guydemarle.com/117-nouveauteshttps://boutique.guydemarle.com/117-nouveautes
    Vous souhaitez commenter cette recette ?
    Vous souhaitez commenter cette recette ?
    0 commentaire