Pour le roulé, faire tiédir ensemble le lait et l’huile (micro-onde, pleine puissance 45 secondes). A l’aide du robot pâtissier, fouetter les jaunes avec la moitié du sucre pendant 10 minutes. Monter les blancs en neige, puis les serrer avec l’autre moitié du sucre. Mélanger délicatement les deux masses (jaunes / blancs) à l’aide de la spatule double embout. Incorporer la farine tamisée. Mélanger délicatement. Verser délicatement le mélange lait/huile tiède sur le tout et mélanger afin d’obtenir une pâte homogène.Verser la préparation sur le tapis à génoise OHRA, posé sur la plaque aluminium perforée. Tapoter un peu pour que la pâte soit bien répartie. Enfourner pour 13 minutes dans un four préchauffé à 180°. A la sortie du four, poser une toile de cuisson sur le gâteau et laisser refroidir à température ambiante (pas besoin de torchon mouillé ou de le pré rouler, ce gâteau est magique).

Dans la cuve du robot pâtissier, placer les jaunes d'œufs. Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l'eau jusqu'à 121 °C. Commencer à mélanger les jaunes d'œuts à vitesse moyenne. Verser le sirop doucement sur le bord de la cuve du robot, tout en continuant à fouetter à vitesse moyenne. Une fois tout le sirop versé, fouetter à vitesse rapide jusqu'à ce que le mélange double de volume et que la température redescende. Il faut absolument que ce mélange soit à la même température que le beurre pour la bonne réussite de la crème. Ajouter le beurre mou en petits morceaux, petit à petit, puis l'extrait de café et continuer à fouetter afin d'avoir une préparation lisse et homogène.

Démouler le gâteau sur une planche et étaler la crème au beurre moka à l'aide de la spatule coudée. Rouler le gâteau en serrant bien et l'emballer dans une toile de cuisson pour le mettre au congélateur (minimum 30 minutes).

Faire fondre au bain marie le chocolat avec le mycryo. Hors du feu, ajouter l'huile neutre et mélanger à la maryse pour avoir une texture homogène. Ajouter le pralin et mélanger de nouveau. Attendre jusqu'à ce que la température du chocolat soit descendue à 35°. Déposer la bûche sur une grille (avec un plat de récupération dessous) et verser le glaçage dessus. Si besoin, récupérer le glaçage tombé sous la grille pour le reverser de nouveau sur la bûche. Décorer selon vos envies.