éplucher et couper l'oignon en 4, les échalotes en 2 et mixer 10 sec. vitesse 5.

Ajoutez 15 grammes d'huile d'olive et faites revenir 2 minutes à 120°C.
Pendant ce temps, étalez une pâte feuilletée dans un moule à tarte.
Épluchez et coupez 700g de pommes de terres en rondelles fines. Faites de même avec les champignons. Réservez.

Videz le bol du robot en enlevant bien tous les morceaux. Réservez.
faire une béchamel (recette Guy Demarle):

-- Dans la recette originale, il n'y a pas de béchamel. 50 cl de crème sont utiliser à la place. Si vous préférez la recette plus gourmande avec la crème, remplacez la béchamel par celle-ci et rendez-vous à la dernière étape. Pour les personnes comme moi, qui se donne bonne conscience... c'est par ici --

Placez le fouet sur les lames puis ajoutez le beurre coupé en morceaux dans le bol.

Ajoutez la farine.

Ajoutez le lait, le sel, le poivre et la muscade.

sur la pâte feuilletée, disposez les pommes de terres, champignons et oignons/échalotes en couches alternées. Vous pouvez ajouter de la saucisse de Morteau, de Toulouse, des petits morceaux de poulet (restes de poulet rôti par exemple) ou encore des lardons.
Versez la béchamel (ou la crème, pensez à ajouter sel, poivre, muscade) dessus, de façon homogène.
Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée en joignant bien les bords.
Battre l’œuf dans un bol et badigeonnez la pâte feuilletée avec.
Faites une petite cheminée sur le dessus de la pâte.
Enfournez environ 1h à 200°C.
Servez avec une salade verte.