Tourbillons pétillants aux chocolats

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Tourbillons pétillants aux chocolatsRecette créée le samedi 29 octobre 2016 à 09h24

PRÊT EN

15 min
Accessible
12 pers.
Moyen
Très bon

7 Notes

6
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TEMPS ROBOT

4 min 50 s

FROID

2 h

CUISSON

20 min

Réalisation des palets de chocolat noir dans les empreintes petits fours :

Ingredients
120 gramme(s) de chocolat noir de couverture à 74%

120 gramme(s) de chocolat noir de couverture à 74%

4 étapes
1
Pour cette recette, on utilise les empreintes petits fours et les empreintes tourbillons.
2
Préchauffez le four à 60 °C (th. 2) et posez le moule multi empreintes petits fours sur une plaque perforée.
3
Posez une coupelle sur le bol du cook'in et pesez 120 g de chocolat noir de couverture.


4
Répartissez-les dans les empreintes petits fours et enfournez une dizaine de mn le temps que le chocolat fonde.
À la sortie du four, tapotez les empreintes afin que le chocolat s'étende de façon uniforme dans le fond des empreintes.
Mettez les empreintes au frais pour que le chocolat fige.


Pendant ce temps, réalisez les tourbillons pétillants :

Ingredients
175 gramme(s) + 175 gramme(s) de chocolat au lait de couverture

175 gramme(s) + 175 gramme(s) de chocolat au lait de couverture

5 gramme(s) de beurre de cacao Mycryo

5 gramme(s) de beurre de cacao Mycryo

60 gramme(s) de sucre pétillant nature Home Chef

60 gramme(s) de sucre pétillant nature Home Chef

5 étapes
1
Mettez 175 g de chocolat au lait de couverture dans le bol et faites-le fondre 3 mn, 40 °C, vitesse 3.



3 min      
40 °C      
3      
2
Ajoutez le beurre de cacao et mélangez 30 secondes, vitesse 3.


30 s      
3      
3
Introduisez par l'orifice 175 g de chocolat au lait de couverture puis mélangez 1 mn, vitesse 3.

1 min      
3      
4
Ajoutez le sucre pétillant et mélangez 20 secondes, vitesse 3.



20 s      
3      
5
Mettez le mélange dans une poche à douilles sans douille et répartissez-le dans le moule multi empreintes tourbillons posé au préalable sur une plaque perforée.
Tapotez-les pour chasser les éventuelles bulles d'air qui se seraient formées durant le mélange.
Laissez-les durcir au frais puis démoulez-les.
Démoulez également vos palets de chocolat noir.




Montage et finition :

Ingredients
30 gramme(s) de chocolat noir de couverture à 74%

30 gramme(s) de chocolat noir de couverture à 74%

48 billes de sucre colorées

48 billes de sucre colorées

2 étapes
1
Posez un petit cul-de-poule sur le couvercle et pesez 30 g de chocolat noir de couverture.
Faites-le fondre sur un bain-marie chaud.
Mettez une goutte de chocolat noir sur chaque palet puis posez par-dessus un tourbillon de chocolat au lait.
Mettez-les sur un plat de service.
2
Vous pouvez les décorer avec une bille sucrée nacrée (boutique Guy Demarle).
Dégustez.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
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6 commentaires
martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Du chocolat de couverture, c'est un chocolat riche en beurre de cacao que l'on peut tempérer, c'est-à-dire qu'on lui fait subir des différences de température.

Un chocolat classique contient entre 26 et 31 % de beurre de cacao.
Il est utilisé pour la réalisation de mousse, ganache ou sauce.
Vous le trouverez sous différentes appellations : chocolat pâtissier, chocolat à pâtisser, chocolat à cuire, chocolat dessert...
Cependant, ce ne sont pas des chocolats de couverture.

Le chocolat de couverture quant à lui contient plus de 31% de beurre de cacao.
C’est cette forte teneur en matière grasse qui rend le chocolat de couverture parfait pour toutes les applications : enrobage, moulage, confiserie, glace, sauce, tablette, moelleux, cuisson, décor, intérieur.
De plus, de par sa forte teneur en matière grasse le chocolat de couverture fond beaucoup plus facilement et plus rapidement (il est généralement sous forme de pistoles, galets ou pastilles).
Le chocolat de couverture contient généralement moins de sucre que le chocolat classique.

Et pourquoi chocolat de couverture ?
Tout simplement parce que ce chocolat est idéal pour la confiserie et l’enrobage.
Sa fluidité le rend parfait pour recouvrir les bonbons d’une fine couche de chocolat.
Vous en trouverez sur la boutique Guy Demarle : https://boutique.guydemarle.com/

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Du chocolat de couverture, c'est un chocolat riche en beurre de cacao que l'on peut tempérer, c'est-à-dire qu'on lui fait subir des différences de température.

Un chocolat classique contient entre 26 et 31 % de beurre de cacao.
Il est utilisé pour la réalisation de mousse, ganache ou sauce.
Vous le trouverez sous différentes appellations : chocolat pâtissier, chocolat à pâtisser, chocolat à cuire, chocolat dessert...
Cependant, ce ne sont pas des chocolats de couverture.

Le chocolat de couverture quant à lui contient plus de 31% de beurre de cacao.
C’est cette forte teneur en matière grasse qui rend le chocolat de couverture parfait pour toutes les applications : enrobage, moulage, confiserie, glace, sauce, tablette, moelleux, cuisson, décor, intérieur.
De plus, de par sa forte teneur en matière grasse le chocolat de couverture fond beaucoup plus facilement et plus rapidement (il est généralement sous forme de pistoles, galets ou pastilles).
Le chocolat de couverture contient généralement moins de sucre que le chocolat classique.

Et pourquoi chocolat de couverture ?
Tout simplement parce que ce chocolat est idéal pour la confiserie et l’enrobage.
Sa fluidité le rend parfait pour recouvrir les bonbons d’une fine couche de chocolat.
Vous en trouverez sur la boutique Guy Demarle : https://boutique.guydemarle.com/

carole_pecqueur
carole_pecqueur

Bonjour, je souhaiterais faire cette recette mais qu'appelez-vous du lait de couverture? Idem pour le chocolat de couverture? Y a-t-il une différence avec du lait et du chocolat?

carole_pecqueur
carole_pecqueur

je viens de voir que ce n'étais pas lait de couverture mais chocolat au lait de couverture... du coup mes deux questions n'en sont qu'une... et donc si ce n'est pas la même chose qu'un chocolat classique comment le différencier en magasin et où le trouver? En vous remrciant

cindy2011
cindy2011

bonjour, j'ai du beurre de cacao mais en poudre c'est les même quantité ou pas ? car sur la recette cela ne dit pas si c en liquide ou en poudre. en vous remerciant par avance.

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Il s'agit de beurre de cacao en poudre.
Vous ne le trouverez pas sous forme liquide dans le commerce car pour qu'il se liquéfie, il faut le chauffer.
Il est donc commercialiser en poudre, parfois en bloc mais toujours solide.
Pour faire une comparaison, c'est comme le beurre laitier, il est vendu sous forme solide et vous pouvez le rendre liquide en le chauffant mais il ne peut s'acheter sous forme liquide.