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Tourbillons de citron sur sablésRecette créée le vendredi 12 mai 2017 à 08h52
12 minSimple12 pers.Eco.

PRÊT EN

12 min
Simple
12 pers.
Eco.
Très bon

11 Notes

5
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TEMPS ROBOT

11 min 30 s

FROID

1 h

CUISSON

15 min

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Auteurmartine_mecoli

Les bons produits pour réussir la recette

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  • Réalisez les tourbillons au citron :

    IngredientsListe de courses
    3 Feuilles de gélatine de 2g

    3 Feuilles de gélatine de 2g

    2 citrons

    2 citrons

    2 oeufs

    2 oeufs

    120 gramme(s)  sucre

    120 gramme(s) sucre

     le zeste des citrons réservé

    le zeste des citrons réservé

     le jus des citrons réservé

    le jus des citrons réservé

     les feuilles de gélatine réhydratées et essorées

    les feuilles de gélatine réhydratées et essorées

    80 gramme(s) de  de beurre coupé en dés

    80 gramme(s) de de beurre coupé en dés

    7 étapes
    1
    Posez le moule multi empreintes tourbillons sur une plaque perforée.
    2
    Mettez les feuilles de gélatine à réhydrater dans une grande quantité d'eau froide pendant 15 mn.
    Zestez les 2 citrons et réservez les zestes.
    Puis pressez-les et réservez le jus.
    3
    Clipsez le fouet sur les lames.
    Dans le bol du cook'in, mettez les œufs et le sucre puis fouettez 4 mn, vitesse 5.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    4 min      
    5      
    4
    Ajoutez le zeste des citrons et leur jus et faites épaissir 5 mn, 60 °C, vitesse 2.
    Ne mettez pas le verre doseur.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    5 min      
    60 °C      
    2      
    5
    Ajoutez ensuite les feuilles de gélatine réhydratées et essorées et mélangez 1 mn, vitesse 3.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    1 min      
    3      
    6
    Puis le beurre en morceaux et mélangez 1 mn, vitesse 3.
    Ne mettez pas le verre doseur.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    1 min      
    3      
    7
    Mettez la crème dans un entonnoir automatique ou un pichet et répartissez la crème dans les empreintes tourbillons.
    Entreposez les empreintes au congélateur une heure environ afin de pouvoir les démouler facilement.

    Pendant ce temps, réalisez les sablés :

    IngredientsListe de courses
    120 gramme(s)  farine

    120 gramme(s) farine

    5 gramme(s)  levure chimique

    5 gramme(s) levure chimique

    2 jaunes d'oeufs

    2 jaunes d'oeufs

    70 gramme(s)  sucre

    70 gramme(s) sucre

    80 gramme(s) de de beurre mou

    80 gramme(s) de de beurre mou

    3 étapes
    1
    Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et posez le moule multi empreintes petits fours sur une plaque perforée.
    2
    Mettez tous les ingrédients dans le bol et réglez 30 secondes, vitesse 4.

    30 s      
    4      
    3
    Divisez la pâte en 48 portions : pour cela, faites un ou plusieurs boudins sur un roul'pat que vous recoupez en portions de la taille d'une grosse noisette à l'aide d'un couteau pelle à tarte
    (chaque portion pèse environ 6 g).
    Mettez-les dans les empreintes petits fours.
    Enfournez 10 à 15 mn.
    Démoulez 5 mn après la sortie du four et posez-les sur une grille à pieds.

    Montage :

    IngredientsListe de courses
    1 étape
    1
    Sortez les empreintes tourbillons, démoulez les crèmes au citron et posez-les sur les sablés.
    Pour cela, exercez une pression sur un des bords afin de décoller la crème puis démoulez chaque crème en retournant partiellement chaque empreinte.

    Attendez 5 mn afin que les tourbillons décongèlent puis servez-les.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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    5 commentaires
    patriciab_8264
    patriciab_8264

    Délicieux

    Délicieux, recette déjà testée 2 fois (dans le moule 48 petits fours )bdont une ou j'ai rajouté de la meringue dessus.

    martine_mecoli
    martine_mecoli

    Je vous remercie pour votre retour.
    Bonne journée.

    nadineb_949b
    nadineb_949b

    très bonne recette mais les tourbillons sont difficiles à démouler même passé au congélateur

    martine_mecoli
    martine_mecoli

    Pour démouler les tourbillons, il faut exercer une légère pression sur l'envers des empreintes et ils se démoulent parfaitement surtout après passage au congélateur.

    fleurdelotusa_5cc1
    fleurdelotusa_5cc1

    Très bonne recette merci!

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