Tourbillons de citron sur sablés

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Tourbillons de citron sur sablésRecette créée le vendredi 12 mai 2017 à 08h52

PRÊT EN

12 min
Simple
12 pers.
Eco.
Très bon

10 Notes

1
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TEMPS ROBOT

11 min 30 s

FROID

1 h

CUISSON

15 min

Réalisez les tourbillons au citron :

Ingredients
3 Feuilles de gélatine de 2g

3 Feuilles de gélatine de 2g

120 gramme(s) de sucre

120 gramme(s) de sucre

 le zeste des citrons réservé

le zeste des citrons réservé

 les feuilles de gélatine réhydratées et essorées

les feuilles de gélatine réhydratées et essorées

80 gramme(s) de  de beurre coupé en dés

80 gramme(s) de de beurre coupé en dés

2 citrons

2 citrons

2 oeufs

2 oeufs

 le jus des citrons réservé

le jus des citrons réservé

7 étapes
1
Posez le moule multi empreintes tourbillons sur une plaque perforée.
2
Mettez les feuilles de gélatine à réhydrater dans une grande quantité d'eau froide pendant 15 mn.
Zestez les 2 citrons et réservez les zestes.
Puis pressez-les et réservez le jus.
3
Clipsez le fouet sur les lames.
Dans le bol du cook'in, mettez les œufs et le sucre puis fouettez 4 mn, vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
4 min      
0 C°      
5      
4
Ajoutez le zeste des citrons et leur jus et faites épaissir 5 mn, 60 °C, vitesse 2.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
60 C°      
2      
5
Ajoutez ensuite les feuilles de gélatine réhydratées et essorées et mélangez 1 mn, vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
1 min      
0 C°      
3      
6
Puis le beurre en morceaux et mélangez 1 mn, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
1 min      
0 C°      
3      
7
Mettez la crème dans un entonnoir automatique ou un pichet et répartissez la crème dans les empreintes tourbillons.
Entreposez les empreintes au congélateur une heure environ afin de pouvoir les démouler facilement.

Pendant ce temps, réalisez les sablés :

Ingredients
80 gramme(s) de de beurre mou

80 gramme(s) de de beurre mou

120 gramme(s) de farine

120 gramme(s) de farine

70 gramme(s) de sucre

70 gramme(s) de sucre

2 jaunes d'oeufs

2 jaunes d'oeufs

5 gramme(s) de levure chimique

5 gramme(s) de levure chimique

3 étapes
1
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et posez le moule multi empreintes petits fours sur une plaque perforée.
2
Mettez tous les ingrédients dans le bol et réglez 30 secondes, vitesse 4.

30 s      
0 C°      
4      
3
Divisez la pâte en 48 portions : pour cela, faites un ou plusieurs boudins sur un roul'pat que vous recoupez en portions de la taille d'une grosse noisette à l'aide d'un couteau pelle à tarte
(chaque portion pèse environ 6 g).
Mettez-les dans les empreintes petits fours.
Enfournez 10 à 15 mn.
Démoulez 5 mn après la sortie du four et posez-les sur une grille à pieds.

Montage :

Ingredients
1 étape
1
Sortez les empreintes tourbillons, démoulez les crèmes au citron et posez-les sur les sablés.
Pour cela, exercez une pression sur un des bords afin de décoller la crème puis démoulez chaque crème en retournant partiellement chaque empreinte.

Attendez 5 mn afin que les tourbillons décongèlent puis servez-les.
Bon appétit !

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1 commentaires
fleurdelotusa_5cc1
fleurdelotusa_5cc1

Très bonne recette merci!