Posez le moule multi empreintes tourbillons sur une plaque perforée.

Mettez les feuilles de gélatine à réhydrater dans une grande quantité d'eau froide pendant 15 mn. Zestez les 2 citrons et réservez les zestes. Puis pressez-les et réservez le jus.

Clipsez le fouet sur les lames. Dans le bol du cook'in, mettez les œufs et le sucre puis fouettez 4 mn, vitesse 5.

Ajoutez le zeste des citrons et leur jus et faites épaissir 5 mn, 60 °C, vitesse 2. Ne mettez pas le verre doseur.

Ajoutez ensuite les feuilles de gélatine réhydratées et essorées et mélangez 1 mn, vitesse 3.

Puis le beurre en morceaux et mélangez 1 mn, vitesse 3. Ne mettez pas le verre doseur.

Mettez la crème dans un entonnoir automatique ou un pichet et répartissez la crème dans les empreintes tourbillons. Entreposez les empreintes au congélateur une heure environ afin de pouvoir les démouler facilement.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et posez le moule multi empreintes petits fours sur une plaque perforée.

Mettez tous les ingrédients dans le bol et réglez 30 secondes, vitesse 4.

Divisez la pâte en 48 portions : pour cela, faites un ou plusieurs boudins sur un roul'pat que vous recoupez en portions de la taille d'une grosse noisette à l'aide d'un couteau pelle à tarte (chaque portion pèse environ 6 g). Mettez-les dans les empreintes petits fours. Enfournez 10 à 15 mn. Démoulez 5 mn après la sortie du four et posez-les sur une grille à pieds.

Sortez les empreintes tourbillons, démoulez les crèmes au citron et posez-les sur les sablés. Pour cela, exercez une pression sur un des bords afin de décoller la crème puis démoulez chaque crème en retournant partiellement chaque empreinte. Attendez 5 mn afin que les tourbillons décongèlent puis servez-les.