Faites fondre quelques secondes la pâte à spéculoos au micro-ondes et versez-la dans les empreintes. Placez 1 h au congélateur.

Préparez la mousse : réhydratez la gélatine 10 min. Montez la crème fouettée et réservez au frais. Faites chauffer les jaunes, le sucre et l’eau au bain-marie jusqu’à 70 °C, puis fouettez jusqu’à obtenir une texture mousseuse. Faites tiédir le lait, ajoutez la gélatine essorée, puis mélangez au mascarpone avec la pâte à tartiner spéculoos. Incorporez aux jaunes, puis ajoutez délicatement la crème fouettée. Garnissez les empreintes de mousse en remontant bien sur les bords et lissez. Placez 1 h au congélateur.

Concasser les spéculoos et Mélangez les avec le beurre fondu. Déposez sur la mousse et tassez légèrement. Laissez une nuit au congélateur, idéalement 24 h pour un résultat impeccable. Démoulez congelé, puis laissez décongeler au réfrigérateur avant dégustation.