Tiramisu individuel glacé et sa sauce café

corinnebinet70
Corinne BINET (Ottoki)
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Tiramisu individuel glacé et sa sauce caféRecette créée le lundi 8 août 2016 à 12h01

PRÊT EN

30 min
Simple
6 pers.
Eco.
Délicieux

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TEMPS ROBOT

6 min

FROID

4 h

Préparation 1

Ingredients
4 blancs d'oeufs (et réserver les jaunes)

4 blancs d'oeufs (et réserver les jaunes)

 prévoir des feuilles de gélatine (voir dans le texte)

prévoir des feuilles de gélatine (voir dans le texte)

4 jaunes d'oeufs

4 jaunes d'oeufs

100 gramme(s) de sucre semoule

100 gramme(s) de sucre semoule

400 gramme(s) de mascarpone

400 gramme(s) de mascarpone

25 gramme(s) + 1 c.à.s d'amaretto (liqueur d'amande)

25 gramme(s) + 1 c.à.s d'amaretto (liqueur d'amande)

50 gramme(s) de café fort

50 gramme(s) de café fort

 boudoirs en quantité suffisante

boudoirs en quantité suffisante

1 c.à.s de cacao amer non sucré (van houten)

1 c.à.s de cacao amer non sucré (van houten)

3 c.à.s de essence de café (recette sur le club)

3 c.à.s de essence de café (recette sur le club)

 eau pour diluer l'essence de café

eau pour diluer l'essence de café

 amaretto pour aromatiser la sauce café, à votre convenance

amaretto pour aromatiser la sauce café, à votre convenance

5 étapes
1
Pour 6 tiramisu individuels :

Poser les empreintes petits dômes savarins à l’envers sur la plaque alu perforée.

Placer des cercles en inox de 8 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur, sur les empreintes, en les décentrant. Mais vous pouvez mettre le « trou » au milieu, si vous préférez.


Mettre 4,5 feuilles de gélatine dans un ramequin d’eau froide.

Séparer les jaunes d’œufs des blancs.

Dans le I-Cook’in, adapter le fouet sur les couteaux, monter les blancs en neige 4 min VIT 5. Les réserver au froid, dans un grand saladier.



Accessoire(s) :
Fouet
4 min      
5      
2
Ne pas laver le bol, laisser le fouet et verser les jaunes et le sucre. L'étape est programmée 1 min VIT 4.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
4      
3
Ajouter le mascarpone + l’amaretto. L'étape est programmée 1 min VIT 3.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
3      
4
Sortir le saladier du frigo. Ajouter la préparation mascarpone/amaretto aux blancs en mélangeant délicatement à la spatule. Réserver 1 CS de cette crème dans un petit bol.

Essorer les feuilles de gélatine. Dans le ramequin, avec 2 CS d’eau, les chauffer quelques secondes au four micro-ondes pour qu’elles fondent puis leur ajouter la crème réservée du petit bol. Bien mélanger.

Ajouter ce mélange au reste de crème et bien mélanger pour que tout soit bien homogène. Vous obtenez une mousse.

Verser la mousse obtenue dans les cercles inox. Laisser 1 cm pour y déposer les boudoirs trempés au préalable dans un mélange café fort + amaretto.

Placer au congélateur au moins 4 heures.

5
Démouler les tiramisu à la sortie du congélateur, ne pas les laisser décongeler.

Juste après le démoulage, les décorer de cacao amer en poudre à l’aide d’une passette, déposer des petits décors comestibles. Remplir les trous de sauce froide au café aromatisée à l’amaretto (faire recette "essence de café" sur le Club). Ne pas attendre pour servir à l’assiette. Bonnes gourmandises !
Bon appétit !

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