Étape 1 Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel, serrer avec le sucre .

Étape 2 Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, quand le mélange est bien mousseux, ajouter petit à petit le mascarpone, tout en continuant à fouetter le mélange. Puis détendre avec une cuillérée de blanc d'oeufs, ajouter délicatement le reste de blancs d'oeufs. Laisser au réfrigérateur 2 heures

Étape 3 Pour le montage, déposer dans un plat, (ou des verrines, des verres, ou des ramequins) un peu de crème au mascarpone puis après avoir fait tremper les biscuits dans le café, une couche de biscuits. Alterner ainsi en terminant par une couche de crème au mascarpone que l'on soupoudrera de cacao amer. Remettre au frais au moins une heure. Buon appetito !