Cette recette de Tiramisu, dédiée à mon amie Andrea di Parma, a le grand avantage de ne pas comporter d'oeufs crus puisqu'il s'agit d'une pâte à bombe où les jaunes sont cuits dans le sirop de sucre.
C'est évidemment plus digeste et surtout cela permet de conserver le Tiramisu plus longtemps, enfin s'il en reste .... ;D

!! Avant tout, pour optimiser la préparation de la chantilly en étape 2, placez votre cul de poule et les fouets de votre batteur au congélateur ou à défaut au réfrigérateur !!

1. Réhydratez la gélatine dans l'eau froide pendant 10 mn afin qu'elle soit bien molle.
2. Préparez un sirop en faisant bouillir le sucre et l'eau pendant quelques minutes. Le sirop doit rester clair.
3. A l'aide d'un batteur électrique, fouettez les jaunes d'oeufs quelques instants puis y incorporer le sirop chaud en versant en petits filets et sans cesser de fouetter.
4. Faire fondre la gélatine bien essorée dans une petite casserole ou au four micro ondes et l'incorporer à la préparation avec une maryse.

5. Sortez votre cul de poule du froid et y mélanger le mascarpone et la crème liquide entière.
Le succès de la chantilly tient en 3 mots :
- de la crème entière ++
- du froid
- et une surveillance accrue pour atteindre la bonne consistance.
N'hésitez pas à vous interrompre régulièrement pour vérifier. L'objectif est d'atteindre une consistance "mousse à raser" un peu ferme.
6. Incorporez délicatement la chantilly à la 1ère crème avec une maryse souple.
7. Partagez votre crème en 2. Incorporez l'extrait de café dans l'une des moitiés.

8. Prendre environ la moitié de la crème blanche et en prélever l'équivalent de quelques cuillères à soupe au fond de votre moule garni du tapis relief. Bien remplir tous les creux avec un pinceau afin que chaque détail apparaissent bien au démoulage.
Compléter ensuite avec le reste de cette moitié de crème blanche. Bien lisser à l'aide de la spatule coudée.
9. Mélanger le café refroidi avec l'extrait d'amande amère.
Pour corser un peu votre tiramisu, vous pouvez remplacer par de l'Amaretto.
10. Découper en deux 5 biscuits cuiller et plongez les rapidement dans le café. Les installer sur la crème blanche.
11. Placez ensuite la crème aromatisée au café.
12. Placez le reste des biscuits cuiller (entiers) imbibés de café comme précédemment pour terminer le montage
13. Placez au congélateur recouvert d'un film alimentaire au moins 8 h.
14. Démoulez votre tiramisu CONGELE afin d'avoir un rendu parfait
15. Placez votre tiramisu à décongeler au réfrigérateur pendant minimum 4 h
16. Au moment de servir, poudrez le cacao à l'aide d'une mini passoire.
BUON APPETITO !!