Lavez puis équeutez les fraises.
Coupez-les en 4 et mettez-les dans un cul-de-poule.
Pressez le ½ jus de citron que vous versez dans le cul-de-poule.
Ajoutez 30 g de sucre.
Mélangez délicatement les fraises.
Filmez le cul-de-poule et réservez les fraises au réfrigérateur.

Posez le moule carré sur une plaque perforée. Déposez dans le fond du moule les biscuits à la cuillère : recoupez-les si besoin afin de bien recouvrir le fond. Réservez.

Mettez les jaunes d'oeufs (réservez les blancs) et 90 g de sucre dans un cul-de-poule.
Blanchissez-les à l'aide d'un fouet ou au batteur électrique.
Puis ajoutez le mascarpone et mélangez afin d'avoir un mélange homogène.
Réservez cette préparation.

Dans un autre cul-de-poule, versez les blancs et 30 g de sucre.
Puis montez-les en neige.
Ajoutez le mélange de jaunes et mascarpone réservé et mélangez au fouet.
Sortez les fraises du réfrigérateur.
Versez le mélange au mascarpone dans le cul-de-poule contenant les fraises puis mélangez délicatement les 2 préparations.
Versez les fraises au mascarpone dans le moule sur les biscuits à la cuillère puis entreposez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Décorez selon vos envies.