Framboisier sans cook'in

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
Framboisier sans cook'inRecette créée le samedi 1 juin 2019 à 05h42

PRÊT EN

20 min
Accessible
12 pers.
Moyen
Très bon

6 Notes

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FROID

3 h

CUISSON

20 min

Réalisez la génoise :

Ingredients
75 gramme(s) de farine T45

75 gramme(s) de farine T45

5 gramme(s) de   levure chimique

5 gramme(s) de levure chimique

75 gramme(s) de sucre

75 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) de beurre

20 gramme(s) de beurre

3 oeufs

3 oeufs

1 étape
1
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et placez le grand flexipan plat sur une plaque perforée ou la grille du four.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole et réservez-le.
Mettez une casserole d'eau à chauffer.
Dans un cul-de-poule, mettez les œufs et les 75 g de sucre.
À l'aide d'un batteur électrique, fouettez les œufs sur bain-marie chaud mais pas bouillant pendant 10 mn.
Enlevez le cul-de-poule du bain-marie et poursuivez le battage pendant encore 5 mn en dehors du bain-marie.
Ajoutez le beurre fondu réservé, mélangez.
Puis versez la farine et la levure et mélangez à l'aide d'une spatule afin de les incorporer délicatement.
Versez la préparation dans le Flexipan plat, aidez-vous de la spatule coudée pour égaliser la pâte.
Enfournez 8 à 10 mn.
Laissez refroidir 5 mn, couvert d'une toile de cuisson avant de démouler.

Réalisez le sirop de punchage :

Ingredients
20 gramme(s) de grappa

20 gramme(s) de grappa

75 gramme(s) de sucre

75 gramme(s) de sucre

150 gramme(s) d'eau

150 gramme(s) d'eau

1 étape
1
Mettez l'eau et le sucre dans une casserole puis portez à ébullition en mélangeant.
Ajoutez la grappa hors du feu et mélangez.
Réservez le sirop.

Réalisez la mousse de framboises :

Ingredients
50 gramme(s) de  de sucre semoule

50 gramme(s) de de sucre semoule

150 gramme(s) de fromage blanc battu 20 % M.G.

150 gramme(s) de fromage blanc battu 20 % M.G.

300 gramme(s) de purée de framboises

300 gramme(s) de purée de framboises

120 gramme(s) de de crème fraîche liquide entière

120 gramme(s) de de crème fraîche liquide entière

2  Blancs d’œufs

2 Blancs d’œufs

4 feuille(s) de de gélatine (2g)

4 feuille(s) de de gélatine (2g)

50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de sucre

2 jaunes d'oeufs

2 jaunes d'oeufs

1 étape
1
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 15 mn pour les ramollir.
Pendant ce temps, montez les blancs en neige ferme dans un cul-de-poule.
En fin de battage, serrez-les avec 50 g de sucre.
Réservez les blancs montés.
Dans un autre cul-de-poule, blanchissez les jaunes d'oeufs avec 50 g de sucre.
Ajoutez le fromage blanc, la crème fraîche et la purée de framboises et mélangez à l'aide d'un fouet.
Ajoutez les blancs montés et mélangez à nouveau au fouet.
Réservez la préparation.
Faites fondre les feuilles de gélatine sans les essorer dans une casserole.
Ajoutez les feuilles de gélatine fondues au contenu du cul-de-poule et mélangez à l'aide d'une spatule.
Ajoutez les blancs montés réservés et mélangez à nouveau afin d'avoir un mélange homogène.
Réservez la mousse.

Montage :

Ingredients
1 étape
1
Coupez la génoise en deux à l'aide du petit cadre inox.
Disposez un fond de génoise dans le cadre posé au préalable sur un plat de service de même dimension.
Punchez-le généreusement avec la moitié du sirop.
Puis recouvrez le fond avec la moitié de la mousse.
Déposez l'autre fond de génoise que vous punchez avec le reste de sirop.
Puis ajoutez le reste de mousse.
Entreposez le tout au congélateur pendant 1 h.

Réalisez le glaçage :

Ingredients
50 gramme(s) de  de sucre semoule

50 gramme(s) de de sucre semoule

200 gramme(s) de purée de framboises

200 gramme(s) de purée de framboises

2 feuille(s) de de gélatine (2g)

2 feuille(s) de de gélatine (2g)

1 étape
1
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 15 mn pour les ramollir.
Mettez la purée de framboises et le sucre dans une casserole et faites chauffer en mélangeant à l'aide d'une spatule.
Ajoutez les feuilles de gélatine réhydratées et essorées et mélangez.
Puis mixez brièvement à l'aide d'un mixeur plongeant.
Laissez refroidir jusqu'à 37 °C : aidez-vous d'un thermomètre.
Sortez le framboisier du congélateur et nappez-le avec le glaçage.
Placez au frais au moins 3 heures.
Retirez délicatement le cercle et décorez selon vos envies.



Bon appétit !

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