Tiramisù au caramel beurre salé

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Tiramisù au caramel beurre saléRecette créée le dimanche 25 août 2019 à 06h19

PRÊT EN

30 h 46
Simple
8 pers.
Eco.
Très bon

8 Notes

3
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TEMPS ROBOT

46 min 25 s

FROID

12 h

Préparez le sirop de punchage :

Ingredients
200 gramme(s) de café fort

200 gramme(s) de café fort

30 gramme(s) de Rhum

30 gramme(s) de Rhum

1 étape
1
Préparez un café très fort.
Posez un petit cul-de-poule sur le couvercle du cook'in et pesez le café et le Rhum.
Réservez.






Préparez le caramel au beurre salé :

Ingredients
300 gramme(s) de de crème fraîche liquide entière

300 gramme(s) de de crème fraîche liquide entière

30 gramme(s) de de beurre salé

30 gramme(s) de de beurre salé

300 gramme(s) de  de sucre semoule

300 gramme(s) de de sucre semoule

 la crème fraîche réservée à ajouter lentement

la crème fraîche réservée à ajouter lentement

 le beurre salé réservé

le beurre salé réservé

6 étapes
1
Posez un pichet verseur sur le bol du cook'in et pesez la crème fraîche.
Réservez.
2
Dans un autre récipient pesez le beurre.
Réservez.
3
Dans le bol du cook'in propre et parfaitement sec, mettez le sucre et faites caraméliser 8 mn, 140 °C, vitesse 2.
Ne mettez pas le verre doseur.
Pendant l'étape, le bol fume, c'est normal.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
8 min      
140 °C      
2      
4
A la sonnerie, réglez 5 mn, 120 °C, vitesse 3.
Puis tandis que le cook'in fonctionne, ajoutez la crème fraîche lentement par l'orifice : attention aux projections !
Cet ajout doit se faire en 1 mn à 1 mn 30 secondes environ.
Puis introduisez le beurre.
Ne mettez pas le verre doseur.

Accessoire(s) :
sans verre-doseur
5 min      
120 °C      
3      
5
À la sonnerie, réglez 10 mn, vitesse 4.
Cette étape va permettre de déglacer les bords du bol et rendre plus goûteux votre caramel.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
10 min      
4      
6
Mettez le panier inox dans le bol.
Puis faites 4 impulsions turbo pour homogénéiser l'ensemble.
Réservez votre caramel.

Accessoire(s) :
Panier inox
Turbo :    
4t      

Préparez la crème au mascarpone :

Ingredients
5 oeufs

5 oeufs

5 gramme(s) de  vanille liquide

5 gramme(s) de vanille liquide

50 gramme(s) de  de sucre semoule

50 gramme(s) de de sucre semoule

250 gramme(s) de mascarpone

250 gramme(s) de mascarpone

 un tiers du mélange réservé au frais

un tiers du mélange réservé au frais

 le reste du mélange réservé au frais

le reste du mélange réservé au frais

5 étapes
1
Clipsez le fouet sur les lames.
Dans le bol du cook'in, mettez les œufs, la vanille, le sucre et réglez 10 mn, 50 °C, vitesse 5.
Ne mettez pas le verre doseur et posez le panier inox à l'envers sur le couvercle du cook'in.

Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
Panier inox à l'envers
10 min      
50 °C      
5      
2
À la sonnerie, réglez à nouveau 10 mn, vitesse 5.
Réservez le mélange au frais dans un cul-de-poule.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
Panier inox à l'envers
10 min      
5      
3
Lavez le bol, séchez-le et entreposez-le au congélateur entre 20 et 30 minutes.
Dans le bol propre et bien froid après avoir clipsé le fouet sur les lames, mettez le mascarpone et fouettez-le 15 secondes, vitesse 4.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
15 s      
4      
4
Ajoutez 1/3 du mélange réservé au réfrigérateur et mélangez 30 secondes, vitesse S ave cl'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
Rissoler :    
30 s      
5
Ajoutez le reste du mélange et programmez 2 mn 20 secondes, vitesse 2.


2 min 20 s      
2      

Montage :

Ingredients
28 biscuits à la cuillère

28 biscuits à la cuillère

10 gramme(s) de de cacao en poudre non sucré

10 gramme(s) de de cacao en poudre non sucré

2 étapes
1
Posez le moule carré flexipan inspiration sur une plaque perforée.
Versez la moitié du caramel dans le fond du moule.
Déposez 14 biscuits à la cuillère que vous imbibé avec le sirop au préalable par-dessus : vous en mettez 6 sur deux rangées puis vous comblez les espaces avec 2 biscuits supplémentaires que vous recoupez.
Recouvrez-les avec la moitié de la crème au mascarpone.
Ajoutez une seconde couche de 14 biscuits imbibés de sirop.
Recouvrez-les avec le reste de caramel.
Entreposez le moule au congélateur une quinzaine de minutes puis versez le reste de crème, égalisez bien.
Recouvrez le moule d'une feuille de film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement 12 à 24 heures...voire 30 heures...


2
Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez le cacao.
Réservez-le.
Au moment de servir, saupoudrez le tiramisu de cacao amer.
Dégustez.
Bon appétit !

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3 commentaires
mamyline
mamyline

Décevant

quand j'ai voulu démouler mon gâteau, il s'est tout affaissé... et la texture n'était vraiment pas top !....

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Bonjour, pourquoi avez-vous voulu le démouler?
Ce n'est pas prévu dans la recette.
Un tiramisu se sert dans son plat : cf la photo présentée.
Si vous voulez le démouler, il faut rajouter soit de la gélatine, soit de l'agar-agar à la préparation.
J'ai mis sur le Club un tiramisu revisité qui se démoule lui :

https://www.guydemarle.com/recettes/tiramisu-revisite-8650

ou

https://www.guydemarle.com/recettes/tiramisu-revisite-sans-cook-in-17417

mamyline
mamyline

j'ai pas fait attention qu'il était encore dans son moule, mais de toute façon j'ai trouvé trop "liquide" la crème à l'intérieur....