Tiramisu à la framboise

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Tiramisu à la framboiseRecette créée le jeudi 28 juillet 2016 à 13h30

PRÊT EN

35 min
Accessible
8 pers.
Moyen
FROID

2 h

CUISSON

15 min

Préparation du biscuit à la cuillère

Ingredients
2 c.à.s de sucre glace

2 c.à.s de sucre glace

2 oeuf(s)

2 oeuf(s)

30 gramme(s) de fécule de maïs

30 gramme(s) de fécule de maïs

60 gramme(s) de sucre.

60 gramme(s) de sucre.

30 gramme(s) de  farine

30 gramme(s) de farine

1 étape
1
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs fermes avec le sucre. Ajoutez les jaunes et mélangez. Incorporez la farine et la fécule tamisée.
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre FLEXIPAN Plat sur la plaque perforée puis versez-y la préparation. Étalez à la spatule coudée. Saupoudrez la surface de sucre glace. Faites cuire 15 à 18 minutes à 180°C (th. 6).
Laissez refroidir, démoulez et aidez-vous du cadre pour diviser le biscuit en 2.

Préparation de la mousse

Ingredients
3 c.à.s d'eau.

3 c.à.s d'eau.

250 gramme(s) de crème fraîche liquide 30% MG

250 gramme(s) de crème fraîche liquide 30% MG

250 gramme(s) de framboises fraîches

250 gramme(s) de framboises fraîches

250 gramme(s) de mascarpone

250 gramme(s) de mascarpone

5 jaune(s) d'oeuf(s)

5 jaune(s) d'oeuf(s)

3 feuille(s) de gélatine

3 feuille(s) de gélatine

90 gramme(s) de sucre.

90 gramme(s) de sucre.

1 étape
1
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Chauffez au bain-marie à 70°C l'eau, les jaunes d’œufs et le sucre. Battez jusqu'à complet refroidissement.
Dans un cul-de-poule, montez au batteur le mascarpone et la crème fraîche. Essorez la gélatine et faites-la fondre quelques secondes au micro-ondes. Versez-la sur les jaunes d’œufs mousseux. Mélangez puis ajoutez le mélange mascarpone crème fraîche.

Préparation du sirop

Ingredients
50 gramme(s) d'eau.

50 gramme(s) d'eau.

50 gramme(s) de sucre glace

50 gramme(s) de sucre glace

70 gramme(s) de purée de Framboise Capfruit

70 gramme(s) de purée de Framboise Capfruit

1 étape
1
Versez les ingrédients dans un pichet et mélangez au pinceau.

Montage

Ingredients
 feuilles de menthe

feuilles de menthe

1 étape
1
Posez votre cadre inox sur la toile de cuisson Guy Demarle et placez un biscuit au centre. A l'aide du pinceau, imbibez le biscuit du sirop de framboise puis étalez les 2/3 de la mousse.
Placez les framboises sans qu'elles ne se touchent. Déposez le second biscuit par-dessus, imbibez-le puis dressez le reste de la mousse à la poche à douilles munie de la douille unie.
Réservez 2 heures au frais. Démoulez en passant une lame entre le cadre et l'entremets. Décorez avec des framboises et quelques feuilles de menthe fraîche.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://boutique.guydemarle.com/https://boutique.guydemarle.com/
Vous souhaitez commenter cette recette ?
Vous souhaitez commenter cette recette ?
3 commentaires
maevam_43300
maevam_43300

Y’a t il possibilité de le faire dans le moule carré entremets ?

julieg_fcc6
julieg_fcc6

Excellente recette. J'ai doublé les proportions d'ingrédients pour un gâteau de 14/ 16 parts.
Léger, fruité,peu sucré, un vrai délice. Tout le monde a adoré. A faire sans hésitation.

francoisef_9d4d
francoisef_9d4d

Recette excellente ! Légère, assez peu sucrée, comme nous les aimons... Une réussite à la maison !