Préchauffez le four à 180°C (th. 6) et posez vos empreintes sur une plaque perforée. Dans une casserole, faites bouillir de l’eau salée et faites blanchir 2 minutes les brocolis sans couvrir. Les rafraîchir à l’eau glacée.
Coupez le saumon frais en petits cubes et le saumon fumé en petites lanières. Ajoutez les œufs, la crème liquide, les épices et l’aneth hachée et mixez le tout. Garnissez le fond de chaque empreintes d’environ 1 cm de cette farce.. Posez les brocolis, tête en bas et recouvrez du reste de farce. Couvrez avec une toile de cuisson Guy Demarle et faites cuire 20 minutes environ.
Préparation de la sauce : Dans un cul de poule, mélangez au fouet la gelée de framboises et la crème fraîche épaisse. Salez, poivrez et réservez au frais. Servir les timbales chaudes avec un peu de sauce aux framboises. Conserver ces timbales au réfrigérateur à l’aide du dérouleur de film alimentaire.