Têtes chocolatées

delphinedetraz01
Delphine Detraz
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Têtes chocolatéesRecette créée le lundi 26 mars 2018 à 09h29

PRÊT EN

10 min
Simple
2 pers.
Moyen
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TEMPS ROBOT

10 min

CUISSON

2 h

La meringue

Ingredients
120 gramme(s) de blancs d'oeufs

120 gramme(s) de blancs d'oeufs

200 gramme(s) de  sucre en poudre

200 gramme(s) de sucre en poudre

4 étapes
1
Placez le fouet sur les lames. Versez les blancs d’œufs dans le bol et l’équivalent d’une cuillère à soupe de sucre.
Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
3      
2
Ajoutez 200 grammes de sucre dans le bol.
Accessoire(s) :
Fouet
4 min      
50 °C      
5      
3
Faites refroidir la meringue en la mixant à nouveau.
Accessoire(s) :
Fouet
4 min      
4      
4
Avec une poche à douille, tapisser l'empreinte 1/2 sphère Demarle/Flexipan, en laissant un creux pour la mousse.

Faire cuire à 100°C au moins 2h.

Ganache chocolat

Ingredients
200 gramme(s) de  crème liquide entière 30% MG minimum

200 gramme(s) de crème liquide entière 30% MG minimum

200 gramme(s) de  de chocolat noir

200 gramme(s) de de chocolat noir

1 étape
1
Faites chauffer la crème liquide dans une casserole. Casser en morceaux le chocolat dans un bol et verser dessus la crème chaude. Attendre 1 minute puis remuer avec un fouet jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu.
Melanger et placer 30 minutes au réfrigérateur.

Montage

Ingredients
1 étape
1
Démouler délicatement les meringues et remplir le creux de ganache ainsi que tout le dessus des dômes afin de doyder 2 demies sphères entre elles.
Napper la boule obtenue de ganache et rouler dans des vermicelles ou copeaux de chocolat.
Conserver au frais jusqu'à la dégustation.
Bon appétit !

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