Placez le fouet sur les lames. Versez les blancs d’œufs dans le bol et l’équivalent d’une cuillère à soupe de sucre.
Accessoire(s) :
2 min
3
2
Ajoutez 200 grammes de sucre dans le bol.
Accessoire(s) :
4 min
50 °C
5
3
Faites refroidir la meringue en la mixant à nouveau.
Accessoire(s) :
4 min
4
4
Avec une poche à douille, tapisser l'empreinte 1/2 sphère Demarle/Flexipan, en laissant un creux pour la mousse.
Faire cuire à 100°C au moins 2h.
Ganache chocolat
Ingredients
200 gramme(s) de crème liquide entière 30% MG minimum
200 gramme(s) de de chocolat noir
1 étape
1
Faites chauffer la crème liquide dans une casserole. Casser en morceaux le chocolat dans un bol et verser dessus la crème chaude. Attendre 1 minute puis remuer avec un fouet jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu. Melanger et placer 30 minutes au réfrigérateur.
Montage
Ingredients
1 étape
1
Démouler délicatement les meringues et remplir le creux de ganache ainsi que tout le dessus des dômes afin de doyder 2 demies sphères entre elles. Napper la boule obtenue de ganache et rouler dans des vermicelles ou copeaux de chocolat. Conserver au frais jusqu'à la dégustation.
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