Terrines de lotte en habit rouge et leur sauce au vin rosé et poivron rouge

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Terrines de lotte en habit rouge et leur sauce au vin rosé et poivron rouge Recette créée le jeudi 6 décembre 2018 à 04h50

PRÊT EN

16 min
Simple
12 pers.
Eco.
Très bon

6 Notes

0
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TEMPS ROBOT

16 min 15 s

FROID

2 h

CUISSON

30 min

Réalisez la pré cuisson des poivrons au four :

Ingredients
6 gros poivrons rouges

6 gros poivrons rouges

1 étape
1
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7) et posez une toile de cuisson sur une plaque perforée. 
Lavez les poivrons, coupez-les en deux, enlevez les pédoncules, les peaux blanches et les graines.
Mettez-les sur la toile de cuisson et enfournez une vingtaine de minutes, le temps que la chaleur fasse craqueler la peau des poivrons.
Mettez les poivrons cuits dans un cul-de-poule que vous filmez et laissez-les en attente un quart d'heure, le temps qu'ils refroidissent.
Le fait de filmer le cul-de-poule va permettre de poursuivre le décollement de la peau des poivrons.




Pendant ce temps, préparez la farce pour les terrines :

Ingredients
600 gramme(s) de filets de lotte

600 gramme(s) de filets de lotte

2 blancs d'oeufs

2 blancs d'oeufs

150 gramme(s) de fromage blanc battu 20 % M.G.

150 gramme(s) de fromage blanc battu 20 % M.G.

150 gramme(s) de crème fraîche épaisse entière

150 gramme(s) de crème fraîche épaisse entière

 sel

sel

 piment

piment

 basilic frais ciselé

basilic frais ciselé

1 étape
1
A l'aide d'un couteau, enlevez la membrane noire qui se trouve sur les filets de lotte si nécessaire.
Dans le bol du cook'in, mettez les filets recoupés en morceaux, les blancs d'oeufs, le fromage blanc battu et la crème, salez, pimentez.
Ajoutez le basilic ciselé.
Puis programmez 1 mn, vitesse 5 à 6 en aidant avec la spatule à collerette.
Réservez.


Accessoire(s) :
Spatule
sans verre-doseur
Progressive :    
1 min      
5      
6      

Réalisez le montage :

Ingredients
20 gramme(s) de huile d'olive

20 gramme(s) de huile d'olive

 sel

sel

3 étapes
1
Enlevez la peau des poivrons.
Mettez les poivrons (sauf 300 g qui serviront à réaliser la sauce soit 1/2 poivron) débarrassés de leur peau sur une planche à découper et faites en sorte qu'ils soient le plus plat possible.
Pour cela, prenez le rouleau à pâtisserie en inox, muni des rondelles 4 ou 5 mm.
Selon l'épaisseur de la peau des poivrons, vous utiliserez l'un ou l'autre.
Puis passez-le sur les poivrons sans appuyer au risque de les écraser.
2
Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez l'huile.
À l'aide d'un pinceau, badigeonnez les poivrons.
Salez-les légèrement.

3
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et posez le moule 12 bûchettes flexipan origine sur une plaque perforée. 
Tapissez toutes les empreintes du moule avec les lanières de poivrons.
Versez la farce dans le moule, égalisez à l'aide de la petite spatule coudée.
Enfournez entre 30 à 45 mn après avoir posé sur le dessus du moule une toile de cuisson dont le rôle sera d'empêcher le dessèchement de la terrine.
Sortez le moule, laissez totalement refroidir puis démoulez les terrines sur un plat de service.
Réservez au réfrigérateur ou au four.

Réalisez la sauce :

Ingredients
75 gramme(s) de échalotes

75 gramme(s) de échalotes

30 gramme(s) de beurre

30 gramme(s) de beurre

 le 1/2 poivron réservé

le 1/2 poivron réservé

125 gramme(s) de vin rosé

125 gramme(s) de vin rosé

 sel

sel

 poivre

poivre

 piment

piment

60 gramme(s) de crème fraîche épaisse entière

60 gramme(s) de crème fraîche épaisse entière

4 étapes
1
Epluchez les échalotes, mettez-les dans le bol du cook'in et émincez-les 5 secondes, vitesse 7.
5 s      
7      
2
Raclez les bords du bol afin de ramener les échalotes dans le fond.
Ajoutez le beurre puis faites rissoler 5 mn, 80 °C, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Rissoler :    
5 min      
80 °C      
3
Ajoutez le poivron coupé grossièrement, le vin, salez légèrement, poivrez, pimentez et poursuivez la cuisson 10 mn, 120 °C, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.
Posez le verre doseur sur le couvercle.
Rissoler :    
10 min      
120 °C      
4
À la sonnerie, ajoutez la crème, posez le panier inox à l'intérieur du bol puis mixez 10 secondes en faisant 2 impulsions turbo.
Servez la terrine froide en entrée ou chaude en plat principal accompagnée de la sauce chaude.
Accessoire(s) :
Panier inox
Turbo :    
2t      
Bon appétit !

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