Terrine de lotte en habit rouge et sa sauce au vin rosé et poivron rouge

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Terrine de lotte en habit rouge et sa sauce au vin rosé et poivron rougeRecette créée le samedi 25 novembre 2017 à 07h38
16 minAccessible12 pers.Cher

PRÊT EN

16 min
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12 pers.
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TEMPS ROBOT

16 min 15 s

FROID

2 h

CUISSON

30 min

REPOS

20 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule à bûche OHRA®
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Toile de cuisson 40 x 30 cm
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  • Réalisez la pré cuisson des poivrons au four :

    IngredientsListe de courses
    6 poivrons rouges

    6 poivrons rouges

    1 étape
    1
    Préchauffez le four à 210 °C (th. 7) et posez une toile de cuisson sur une plaque perforée. 
    Lavez les poivrons (5 ou 6 selon leur grosseur), coupez-les en deux, enlevez les pédoncules, les peaux blanches et les graines.
    Mettez-les sur la toile de cuisson et enfournez une vingtaine de minutes, le temps que la chaleur fasse craqueler la peau des poivrons.
    Mettez les poivrons cuits dans un cul-de-poule que vous filmez et laissez-les en attente un quart d'heure, le temps qu'ils refroidissent.
    Le fait de filmer le cul-de-poule va permettre de poursuivre le décollement de la peau des poivrons.

    Pendant ce temps, préparez la farce pour la terrine :

    IngredientsListe de courses
    500 gramme(s) de filet(s) de lotte paré(s)

    500 gramme(s) de filet(s) de lotte paré(s)

    2 blancs d'oeufs

    2 blancs d'oeufs

    150 gramme(s) de fromage blanc battu 20 % M.G.

    150 gramme(s) de fromage blanc battu 20 % M.G.

    150 gramme(s) de crème fraîche épaisse entière

    150 gramme(s) de crème fraîche épaisse entière

     sel

    sel

     piment

    piment

    10 des feuilles de basilic frais

    10 des feuilles de basilic frais

    2 étapes
    1
    A l'aide d'un couteau, enlevez la membrane noire qui se trouve sur les filets de lotte si nécessaire.
    2
    Dans le bol du cook'in, mettez les filets recoupés en morceaux, les blancs d'oeufs, le fromage blanc battu et la crème, salez, pimentez.
    Ajoutez le basilic ciselé.
    Puis programmez 1 mn, vitesse 5 à 6 en aidant avec la spatule à collerette.
    Progressive :    
    1 min      
    5      
    6      

    Réalisez le montage :

    IngredientsListe de courses
    300 gramme(s) de poivron rouge précuit

    300 gramme(s) de poivron rouge précuit

    15 gramme(s) de  huile d'olive

    15 gramme(s) de huile d'olive

     sel

    sel

    4 étapes
    1
    Enlevez la peau des poivrons.
    Posez un cul-de-poule sur le couvercle du cook'in et pesez 300 g de poivron.
    Réservez-le, il servira à la réalisation de la sauce.
    2
    Mettez le reste des poivrons sur une planche à découper et faites en sorte qu'ils soient le plus plat possible.
    Pour cela, prenez le rouleau à pâtisserie en inox, muni des rondelles 4 ou 5 mm.
    Selon l'épaisseur de la peau des poivrons, vous utiliserez l'un ou l'autre.
    Puis passez-le sur les poivrons sans appuyer au risque de les écraser.
    3
    Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez l'huile.
    À l'aide d'un pinceau, badigeonnez les poivrons.
    Salez-les légèrement.
    4
    Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et posez le moule bûche sur une plaque perforée. 
    Tapissez tout le moule avec les lanières de poivrons.
    Versez la farce dans le moule, égalisez à l'aide de la petite spatule coudée.
    Fermez la terrine avec le reste des poivrons.
    Enfournez entre 30 à 45 mn après avoir posé sur le dessus du moule une toile de cuisson dont le rôle sera d'empêcher le dessèchement de la terrine.
    Sortez le moule, laissez totalement refroidir puis démoulez la terrine sur un plat de service.
    Réservez au réfrigérateur.

    Réalisez la sauce :

    IngredientsListe de courses
    75 gramme(s)  échalotes

    75 gramme(s) échalotes

    30 gramme(s)  beurre

    30 gramme(s) beurre

     les 300 g de poivrons précuits et réservés

    les 300 g de poivrons précuits et réservés

    125 gramme(s) de vin rosé

    125 gramme(s) de vin rosé

     sel

    sel

     poivre

    poivre

     piment

    piment

    60 gramme(s) de crème fraîche épaisse entière

    60 gramme(s) de crème fraîche épaisse entière

    5 étapes
    1
    Epluchez les échalotes, mettez-les dans le bol du cook'in et émincez-les 5 secondes, vitesse 7.
    5 s      
    7      
    2
    Raclez les bords du bol afin de ramener les échalotes dans le fond.
    Ajoutez le beurre puis faites rissoler 5 mn, 80 °C, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.
    Ne mettez pas le verre doseur.
    Accessoire(s) :
    sans verre-doseur
    Rissoler :    
    5 min      
    80 °C      
    3
    Ajoutez le poivron coupé grossièrement, le vin, salez légèrement, poivrez, pimentez et poursuivez la cuisson 10 mn, 100 °C, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.
    Posez le verre doseur sur le couvercle.
    Rissoler :    
    10 min      
    100 °C      
    4
    À la sonnerie, ajoutez la crème, posez le panier inox à l'intérieur du bol puis mixez 10 secondes en faisant 2 impulsions turbo.


    Accessoire(s) :
    Panier inox
    Turbo :    
    2t      
    5
    Servez la terrine froide en entrée ou chaude en plat principal accompagnée de la sauce chaude.
    Bon appétit !

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