Terrine de lotte en habit rouge et sa sauce au vin rosé et poivron rouge

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Terrine de lotte en habit rouge et sa sauce au vin rosé et poivron rougeRecette créée le samedi 25 novembre 2017 à 07h38

PRÊT EN

16 min
Accessible
12 pers.
Cher
Très bon

6 Notes

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TEMPS ROBOT

16 min 15 s

FROID

2 h

CUISSON

30 min

REPOS

20 min

Réalisez la pré cuisson des poivrons au four :

Ingredients
6 poivrons rouges

6 poivrons rouges

1 étape
1
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7) et posez une toile de cuisson sur une plaque perforée. 
Lavez les poivrons (5 ou 6 selon leur grosseur), coupez-les en deux, enlevez les pédoncules, les peaux blanches et les graines.
Mettez-les sur la toile de cuisson et enfournez une vingtaine de minutes, le temps que la chaleur fasse craqueler la peau des poivrons.
Mettez les poivrons cuits dans un cul-de-poule que vous filmez et laissez-les en attente un quart d'heure, le temps qu'ils refroidissent.
Le fait de filmer le cul-de-poule va permettre de poursuivre le décollement de la peau des poivrons.

Pendant ce temps, préparez la farce pour la terrine :

Ingredients
500 gramme(s) de filet(s) de lotte paré(s)

500 gramme(s) de filet(s) de lotte paré(s)

2 blancs d'oeufs

2 blancs d'oeufs

150 gramme(s) de fromage blanc battu 20 % M.G.

150 gramme(s) de fromage blanc battu 20 % M.G.

150 gramme(s) de crème fraîche épaisse entière

150 gramme(s) de crème fraîche épaisse entière

 sel

sel

 piment

piment

10 des feuilles de basilic frais

10 des feuilles de basilic frais

2 étapes
1
A l'aide d'un couteau, enlevez la membrane noire qui se trouve sur les filets de lotte si nécessaire.
2
Dans le bol du cook'in, mettez les filets recoupés en morceaux, les blancs d'oeufs, le fromage blanc battu et la crème, salez, pimentez.
Ajoutez le basilic ciselé.
Puis programmez 1 mn, vitesse 5 à 6 en aidant avec la spatule à collerette.
Progressive :    
1 min      
5      
6      

Réalisez le montage :

Ingredients
300 gramme(s) de poivron rouge précuit

300 gramme(s) de poivron rouge précuit

15 gramme(s) de  huile d'olive

15 gramme(s) de huile d'olive

 sel

sel

4 étapes
1
Enlevez la peau des poivrons.
Posez un cul-de-poule sur le couvercle du cook'in et pesez 300 g de poivron.
Réservez-le, il servira à la réalisation de la sauce.
2
Mettez le reste des poivrons sur une planche à découper et faites en sorte qu'ils soient le plus plat possible.
Pour cela, prenez le rouleau à pâtisserie en inox, muni des rondelles 4 ou 5 mm.
Selon l'épaisseur de la peau des poivrons, vous utiliserez l'un ou l'autre.
Puis passez-le sur les poivrons sans appuyer au risque de les écraser.
3
Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez l'huile.
À l'aide d'un pinceau, badigeonnez les poivrons.
Salez-les légèrement.
4
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et posez le moule bûche sur une plaque perforée. 
Tapissez tout le moule avec les lanières de poivrons.
Versez la farce dans le moule, égalisez à l'aide de la petite spatule coudée.
Fermez la terrine avec le reste des poivrons.
Enfournez entre 30 à 45 mn après avoir posé sur le dessus du moule une toile de cuisson dont le rôle sera d'empêcher le dessèchement de la terrine.
Sortez le moule, laissez totalement refroidir puis démoulez la terrine sur un plat de service.
Réservez au réfrigérateur.

Réalisez la sauce :

Ingredients
75 gramme(s) de échalotes

75 gramme(s) de échalotes

30 gramme(s) de beurre

30 gramme(s) de beurre

 les 300 g de poivrons précuits et réservés

les 300 g de poivrons précuits et réservés

125 gramme(s) de vin rosé

125 gramme(s) de vin rosé

 sel

sel

 poivre

poivre

 piment

piment

60 gramme(s) de crème fraîche épaisse entière

60 gramme(s) de crème fraîche épaisse entière

5 étapes
1
Epluchez les échalotes, mettez-les dans le bol du cook'in et émincez-les 5 secondes, vitesse 7.
5 s      
7      
2
Raclez les bords du bol afin de ramener les échalotes dans le fond.
Ajoutez le beurre puis faites rissoler 5 mn, 80 °C, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Rissoler :    
5 min      
80 °C      
3
Ajoutez le poivron coupé grossièrement, le vin, salez légèrement, poivrez, pimentez et poursuivez la cuisson 10 mn, 100 °C, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.
Posez le verre doseur sur le couvercle.
Rissoler :    
10 min      
100 °C      
4
À la sonnerie, ajoutez la crème, posez le panier inox à l'intérieur du bol puis mixez 10 secondes en faisant 2 impulsions turbo.


Accessoire(s) :
Panier inox
Turbo :    
2t      
5
Servez la terrine froide en entrée ou chaude en plat principal accompagnée de la sauce chaude.
Bon appétit !

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