Déposez les œufs de caille dans le panier inox. Réservez-les.
2
Mettez 500 g d'eau dans le bol du cook'in. Portez à ébullition 5 mn, 120 °C, vitesse 2. Mettez le verre doseur sur le couvercle.
5 min
120 °C
2
3
Déposez le panier inox contenant les œufs de caille dans le bol et faites-les cuire 4 mn, 120 °C, vitesse 2.
4 min
120 °C
2
4
A la sonnerie, sortez le panier et déposez-le dans un cul-de-poule plein d'eau froide. Videz l'eau du bol puis refroidissez-le en versant de l'eau froide dans celui-ci que vous jetez. Laissez les oeufs dans l'eau froide quelques minutes puis écalez-les. Pour faciliter l'opération, utilisez cette technique : Cassez la coquille en tapotant l'oeuf sur tous les côtés afin de décoller la coquille de l'oeuf puis prenez un morceau de coquille avec la membrane, en commençant par le côté pointu, et, épluchez l'oeuf en spirale. Réservez les œufs de caille écalés.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et posez le moule multi empreintes 12 briochettes sur une plaque aluminium perforée. Mettez les œufs, le fromage blanc battu, la Maïzena dans le bol du cook'in, ainsi que le persil ciselé, salez, poivrez puis mélangez le tout 30 secondes, vitesse 5.
30 s
5
2
Clipsez le fouet sur les lames. Ouvrez la boîte de légumes appertisés (530 g de poids net égoutté), rincez-les puis ajoutez-les au contenu du bol. Mélangez 20 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 3 avec le 3.0.
Accessoire(s) :
Rissoler :
20 s
3
Versez la moitié de cette préparation dans les empreintes briochettes. Déposez un œuf dur de caille par empreinte en mettant le côté pointu dans le fond. Ajoutez le reste de la préparation. Posez une toile de cuisson sur la terrine à mi-cuisson afin d'éviter le dessèchement en fin de cuisson. Enfournez une trentaine de minutes. Attendez 5 à 10 mn avant de démouler.
60 gramme(s) de crème fraiche entière liquide très froide
4 étapes
1
Ne lavez pas le bol. Mettez dans celui-ci les tomates appertisées, l'huile, la moutarde, le vin blanc, salez, poivrez. Posez le panier inox dans le bol puis mixez 1 mn 30 secondes, vitesse progressive 5 à 10.
Accessoire(s) :
Progressive :
1 min 30 s
5
10
2
Retirez le panier inox. Fixez le fouet sur les lames. Ajoutez la crème froide puis émulsionnez 1 mn, vitesse 4.
Accessoire(s) :
1 min
4
3
Retirez le fouet, raclez les bords du bol afin de ramener la sauce qui est sur les parois dans le fond. Remettez le panier inox dans le bol puis mixez 10 secondes en faisant 2 impulsions turbo.
Accessoire(s) :
Turbo :
2t
4
Servez vos terrines froides accompagnées de la sauce rose.
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7 Notes