Terrines de légumes de Pâques et leur sauce rose

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Terrines de légumes de Pâques et leur sauce roseRecette créée le lundi 26 mars 2018 à 06h33

PRÊT EN

15 min
Simple
12 pers.
Eco.
Délicieux

7 Notes

0
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TEMPS ROBOT

12 min 30 s

FROID

1 h

CUISSON

30 min

Réalisez la cuisson des oeufs de caille :

Ingredients
500 gramme(s) d'eau

500 gramme(s) d'eau

12 oeufs de caille

12 oeufs de caille

4 étapes
1
Déposez les œufs de caille dans le panier inox.
Réservez-les.
2
Mettez 500 g d'eau dans le bol du cook'in.
Portez à ébullition 5 mn, 120 °C, vitesse 2.
Mettez le verre doseur sur le couvercle.
5 min      
120 °C      
2      
3
Déposez le panier inox contenant les œufs de caille dans le bol et faites-les cuire 4 mn, 120 °C, vitesse 2.
4 min      
120 °C      
2      
4
A la sonnerie, sortez le panier et déposez-le dans un cul-de-poule plein d'eau froide.
Videz l'eau du bol puis refroidissez-le en versant de l'eau froide dans celui-ci que vous jetez.
Laissez les oeufs dans l'eau froide quelques minutes puis écalez-les.
Pour faciliter l'opération, utilisez cette technique :
Cassez la coquille en tapotant l'oeuf sur tous les côtés afin de décoller la coquille de l'oeuf puis prenez un morceau de coquille avec la membrane, en commençant par le côté pointu, et, épluchez l'oeuf en spirale.
Réservez les œufs de caille écalés.

Réalisez la préparation au flan de légumes :

Ingredients
4 oeufs de poule

4 oeufs de poule

200 gramme(s) de fromage blanc battu 20 % M.G.

200 gramme(s) de fromage blanc battu 20 % M.G.

20 gramme(s) de Maïzena

20 gramme(s) de Maïzena

 persil ciselé

persil ciselé

 sel

sel

 poivre

poivre

1 grosse boîte de macédoine de légumes appertisés

1 grosse boîte de macédoine de légumes appertisés

3 étapes
1
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et posez le moule multi empreintes 12 briochettes sur une plaque aluminium perforée.
Mettez les œufs, le fromage blanc battu, la Maïzena dans le bol du cook'in, ainsi que le persil ciselé, salez, poivrez puis mélangez le tout 30 secondes, vitesse 5.
30 s      
5      
2
Clipsez le fouet sur les lames.
Ouvrez la boîte de légumes appertisés (530 g de poids net égoutté), rincez-les puis ajoutez-les au contenu du bol.
Mélangez 20 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 3 avec le 3.0.
Accessoire(s) :
Fouet
Rissoler :    
20 s      
3
Versez la moitié de cette préparation dans les empreintes briochettes.
Déposez un œuf dur de caille par empreinte en mettant le côté pointu dans le fond.
Ajoutez le reste de la préparation.
Posez une toile de cuisson sur la terrine à mi-cuisson afin d'éviter le dessèchement en fin de cuisson.
Enfournez une trentaine de minutes.
Attendez 5 à 10 mn avant de démouler.

Préparation de la sauce :

Ingredients
100 gramme(s) de tomates pelées appertisées

100 gramme(s) de tomates pelées appertisées

30 gramme(s) de huile de colza

30 gramme(s) de huile de colza

15 gramme(s) de moutarde forte

15 gramme(s) de moutarde forte

15 gramme(s) de  vin blanc sec

15 gramme(s) de vin blanc sec

 sel

sel

 poivre

poivre

60 gramme(s) de crème fraiche entière liquide très froide

60 gramme(s) de crème fraiche entière liquide très froide

4 étapes
1
Ne lavez pas le bol.
Mettez dans celui-ci les tomates appertisées, l'huile, la moutarde, le vin blanc, salez, poivrez.
Posez le panier inox dans le bol puis mixez 1 mn 30 secondes, vitesse progressive 5 à 10.
Accessoire(s) :
Panier inox
Progressive :    
1 min 30 s      
5      
10      
2
Retirez le panier inox.
Fixez le fouet sur les lames.
Ajoutez la crème froide puis émulsionnez 1 mn, vitesse 4.



Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
1 min      
4      
3
Retirez le fouet, raclez les bords du bol afin de ramener la sauce qui est sur les parois dans le fond.
Remettez le panier inox dans le bol puis mixez 10 secondes en faisant 2 impulsions turbo.
Accessoire(s) :
Panier inox
Turbo :    
2t      
4
Servez vos terrines froides accompagnées de la sauce rose.
Bon appétit !

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