Préparez 2 œufs durs. Réservez-les.

Faites cuire 2 pommes de terre à l'eau bouillante 15 mn environ.
Réservez-les.

Trempez les tranches de pain de mie dans un peu de vinaigre.
Mixez le hareng et les oignons avec le pain de mie, les oeufs durs et les pommes de terre.

Ajoutez le persil ( à votre convenance) , le jus de citron, l'huile d'olive et le sucre. Mixer à nouveau et ajouter un peu de poivre selon votre goût.

Version 1 : Mettez du papier film dans le fond de 8 petits bols pour pouvoir démouler facilement les terrines. Répartir la préparation dans les bols et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur avant de servir.

Version 2 : Répartissez la préparation dans 8 empreintes de votre moule petits cakes cannelés ou un autre de votre choix, lissez le dessus avec la petite spatule coudée et laissez reposer 4 heures au congélateur pour donner une jolie forme et démoulez. Conservez au réfrigérateur avant de servir .
Décorez avec une feuille de persil.

Vous pouvez les garder au congélateur pour plus tard sans souci.
Recette adaptée du site Delpierre que vous pouvez réaliser en divisant par 2 les quantités.