Dinde façon Tandoori

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Dinde façon TandooriRecette créée le mercredi 19 octobre 2016 à 11h54

PRÊT EN

45 min
Accessible
4 pers.
Cher
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FROID

1 h

CUISSON

30 min

Préparation de la dinde tandoori

Ingredients
2 yaourt(s) brassé(s) nature

2 yaourt(s) brassé(s) nature

 sel, poivre

sel, poivre

4 pincée(s) de coriandre moulue

4 pincée(s) de coriandre moulue

600 gramme(s) de filet de dinde

600 gramme(s) de filet de dinde

4 c.à.c de vinaigre balsamique

4 c.à.c de vinaigre balsamique

4 c.à.c de miel liquide

4 c.à.c de miel liquide

1 c.à.c de épices tandoori

1 c.à.c de épices tandoori

1 étape
1
Coupez les filets de dinde en 4 rectangles allongés égaux.
Mélangez les yaourts, le vinaigre, le miel, les épices, le sel et le poivre.
Disposez les morceaux de dinde dans ce mélange et laissez mariner au frais 1 heure.

Préparation de la ratatouille

Ingredients
1 oignon(s)

1 oignon(s)

1/2 gousse(s) d'ail.

1/2 gousse(s) d'ail.

2 tomate(s)

2 tomate(s)

 sel, poivre

sel, poivre

100 gramme(s) de poivron(s) rouge(s)

100 gramme(s) de poivron(s) rouge(s)

100 gramme(s) d'aubergine(s)

100 gramme(s) d'aubergine(s)

1/4 c.à.c de curry

1/4 c.à.c de curry

10 gramme(s) de huile d'olive

10 gramme(s) de huile d'olive

1 courgette(s)

1 courgette(s)

1 étape
1
Avec le couteau scie à tomates, coupez 6 rondelles de tomates.
Coupez le reste de tomates et les poivrons en dés de 7 mm. Réservez.
Détaillez 6 fines tranches de courgette avec la mandoline dans le sens de la longueur. Réservez.
Cannelez l'aubergine afin d'obtenir 6 longueur.
Détaillez le reste de courgettes et d'aubergines en dés. Réservez.
Faites blanchir les cannelures d'aubergine et les tranches de courgette dans l'eau salée et rafraichissez dans l'eau glacée, réservez.
Faites saisir les 6 rondelles de tomates dans l'huile d'olive, salez, poivrez, et réservez.
Faites suer les dés d'oignons dans l'huile d'olive.
Ajoutez les dés d'aubergines, salez et faites-les revenir pendant 4 minutes.
Ajoutez l'ail, les dés de poivrons, de tomates et de courgettes.
Poivrez et ajoutez le curry.
Faites cuire le tout à feu moyen.

Préparation des pommes de terre rôties aux épices

Ingredients
700 gramme(s) de pomme(s) de terre ratte

700 gramme(s) de pomme(s) de terre ratte

1 gramme(s) de piment de Jamaïque moulu

1 gramme(s) de piment de Jamaïque moulu

2 gousse(s) d'ail.

2 gousse(s) d'ail.

3 pincée(s) de safran

3 pincée(s) de safran

2 pincée(s) de coriandre moulue

2 pincée(s) de coriandre moulue

1 gramme(s) de paprika

1 gramme(s) de paprika

 sel fin

sel fin

40 gramme(s) de huile d'olive

40 gramme(s) de huile d'olive

1 étape
1
Epluchez les pommes de terre et détaillez-les en quartiers réguliers sans le sens de la longueur.
Disposez-les dans la marmite, couvrez-les d'eau froide et faites-les cuire en les gardant légèrement fermes.
Salez à mi-cuisson.
Egouttez-les et laissez-les sécher.
Emincez l'ail.
Dans une poêle, faites revenir les pommes de terre dans l'huile d'olive avec les épices.
Ajoutez l'ail et poêlez à feu vif. Préchauffer votre four à 170°C (th.5/6).
Égouttez les morceaux de dinde.
Conservez la marinade pour la sauce.
Poêlez les morceaux de dinde puis placez la poêle dans le four à 170°C (th.5/6) pendant 8 minutes environ afin de garder la dinde moelleuse.

Préparation de la sauce

Ingredients
100 gramme(s) de fond de veau reconstitué

100 gramme(s) de fond de veau reconstitué

1 c.à.s de miel liquide

1 c.à.s de miel liquide

2 étapes
1
Faites chauffer le fond de veau puis ajoutez la marinade.
Mélangez le tout puis faites chauffer sans porter à ébulition.
Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Disposez une tranche de tomate poêlée dans l'assiette.
Placez un cercle inox dessus puis chemisez avec une tranche de courgette.
Remplissez de ratatouille puis retirez le cercle.
Placez une cannelure d'aubergine sur le dessus.
Disposez les pommes de terre puis un morceau de dinde.
Trempez une petite cuillère dans la sauce puis disposez quelques gouttes dans l'assiette en laissant suffisamment d'espace pour intercaler des gouttes de miel.
Tirez un trait entre les gouttes de sauce et de miel avec la pointe d'un couteau à bout pointu.
2
Ce plat est destiné à tous ceux qui aiment les épices ! Avec sa ratatouille aux petits légumes, ce plat vous fera voyager sans aucun doute !
Bon appétit !
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