Terrines aux poireaux sauce gribiche

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Terrines aux poireaux sauce gribicheRecette créée le samedi 23 septembre 2017 à 05h40

PRÊT EN

47 min
Simple
12 pers.
Eco.
Très bon

6 Notes

0
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TEMPS ROBOT

47 min 10 s

CUISSON

30 min

Réalisez les terrines :

Ingredients
150 gramme(s) de lardons natures

150 gramme(s) de lardons natures

650 gramme(s) + 350 gramme(s) de de blancs de poireaux émincés

650 gramme(s) + 350 gramme(s) de de blancs de poireaux émincés

100 gramme(s) de fromage blanc (20% MG)

100 gramme(s) de fromage blanc (20% MG)

 curry

curry

 sel

sel

 poivre

poivre

4 oeufs

4 oeufs

6 étapes
1
Préchauffez le four à 180 °C (th. 5) et posez le moule multi empreintes bûchettes sur une plaque perforée.
2
Dans le bol du cook'in, mettez les lardons et faites-les rissoler 5 mn, 120 °C, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Rissoler :    
5 min      
120 °C      
3
Ajoutez 650 g de blancs de poireaux lavés et émincés finement.
Faites-les suer 5 mn, 110 °C, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.
Mettez le verre doseur.
Rissoler :    
5 min      
110 °C      
4
À la sonnerie, mettez le reste des blancs de poireaux et poursuivez la cuisson 10 mn, 110 °C, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.
Mettez le verre doseur.
Rissoler :    
10 min      
110 °C      
5
Ajoutez le fromage blanc, le curry, salez, poivrez, puis les œufs et mélangez 20 secondes, vitesse 5.
20 s      
5      
6
Répartissez la préparation dans les empreintes et enfournez 30 mn.
En fin de cuisson, mettez éventuellement une toile SILPAT sur la plaque si les terrines se colorent sur le dessus.
Attendez 5 mn que les terrines refroidissent puis démoulez-les, mettez-les sur un plat de service.

Pendant la cuisson des terrines, réalisez la sauce :

Ingredients
1300 gramme(s) d'eau

1300 gramme(s) d'eau

1 oeuf

1 oeuf

1 jaune d'oeuf cru

1 jaune d'oeuf cru

20 gramme(s) de Moutarde Forte

20 gramme(s) de Moutarde Forte

 sel

sel

 poivre

poivre

150 gramme(s) de huile de colza

150 gramme(s) de huile de colza

30 gramme(s) de de vinaigre de vin rouge

30 gramme(s) de de vinaigre de vin rouge

 l'huile réservée ajoutée très lentement tandis que le cook'in fonctionne

l'huile réservée ajoutée très lentement tandis que le cook'in fonctionne

 le vinaigre réservé que vous ajoutez dans la dernière minute de l'étape

le vinaigre réservé que vous ajoutez dans la dernière minute de l'étape

30 gramme(s) de câpres

30 gramme(s) de câpres

30 gramme(s) de cornichons

30 gramme(s) de cornichons

 les oeufs durs réservés

les oeufs durs réservés

 cerfeuil

cerfeuil

 ciboulette

ciboulette

 estragon

estragon

12 étapes
1
Mettez 1,3 L d'eau dans le bol et portez à ébullition 10 mn, 140 °C, vitesse 2 avec l'i-cook'in ou 13 mn, 120 °C, vitesse 2 avec le 3.0.
Mettez le verre doseur.
10 min      
140 °C      
2      
2
Mettez l'œuf dans le panier inox.
À la sonnerie, mettez le panier contenant l'œuf dans le bol.
Aidez-vous avec la tige prévue à cet effet afin de ne pas vous brûler.
Programmez 10 mn, 110 °C, vitesse 2.
Mettez le verre doseur.
Accessoire(s) :
Panier inox
10 min      
110 °C      
2      
3
Une fois le temps de cuisson écoulé, sortez votre oeuf dur en utilisant la tige prévue à cet effet afin de ne pas vous brûler.
Placez-les sous un filet d'eau froide pour stopper net la cuisson.
Cela aide également pour l'écalage de l'œuf.
Faites rouler votre oeuf sur une surface dure très délicatement pour fendiller la coque.
Ensuite vous n'aurez plus qu'à enlever les morceaux de coque à la main et rincer votre oeuf.
Séparez le jaune du blanc.
Réservez le tout.

4
Mettez le jaune d'oeuf cru et la moutarde dans le bol, salez, poivrez.
Mélangez 30 secondes, vitesse 4.




30 s      
4      
5
Fixez le fouet sur les lames et fouettez 1 mn, vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
1 min      
5      
6
Laissez la préparation en attente pendant 1 mn et durant ce laps de temps, pesez l'huile.
Posez un pichet à bec verseur sur le couvercle et pesez l'huile de colza.
Réservez.



Accessoire(s) :
Fouet
7
Pesez également le vinaigre de vin rouge que vous réservez.
Accessoire(s) :
Fouet
8
Programmez votre cook'in : 5 mn, vitesse 5.
Posez le verre doseur sur le couvercle.
Alors que le cook'in tourne, ajoutez l'huile en filet à travers le verre doseur posé sur le couvercle pour que le mélange émulsionne et n’éclabousse pas.
Faites cet ajout très lentement : quand vous aurez terminé, il doit s'être écoulé 3 mn.
Dans la dernière minute, ajoutez le vinaigre.


Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
5      
9
Retirez le fouet.
Ajoutez les câpres, les cornichons émincés très finement, l'oeuf dur réservé : blanc et jaune coupés en morceaux, les herbes ciselées puis mélangez 10 secondes, vitesse 4.

10 s      
4      
10
Raclez les bords du bol puis mélangez à nouveau 10 secondes, vitesse 4.
10 s      
4      
11
Servez les terrines accompagnées de la sauce gribiche.
12
N.B. Sans la sauce, cette recette devient une recette légère...
Bon appétit !

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