Préchauffez le four à 220 °C (th. 7/8) et posez une toile de cuisson sur une plaque perforée.
2
Lavez les poivrons, coupez-les en deux, enlevez les graines et les peaux blanches. Déposez les demis poivrons sur la toile de cuisson et enfournez une trentaine de minutes jusqu'à ce que la peau noircisse légèrement. Sortez-les et mettez-les dans un cul-de-poule que vous filmez. Quand ils sont froids, enlevez la peau et découpez-les en lamelles de 2 à 3 cm de long. Réservez.
Clipsez le cuit-vapeur à la place du couvercle, ajoutez les fonds d'artichauts congelés dans le cuit-vapeur. Pour cette recette, on n'utilise pas le plateau amovible. Puis programmez 30 mn, 120 °C, vitesse 2.
Accessoire(s) :
30 min
120 °C
2
3
A la sonnerie, enlevez le cuit-vapeur et laissez les fonds d'artichauts refroidir.
1 gramme(s) de grosse boîte de flageolets appertisés soit 530 g de poids net
petite boîte de maïs en grains appertisés soit 235 g de poids net
1 jaune d'oeuf cru
20 gramme(s) de moutarde forte de dijon
poivre
sel
150 gramme(s) de huile de colza
1 c.à.s de vinaigre de vin rouge
l'huile réservée ajoutée très lentement tandis que le cook'in fonctionne
le vinaigre réservé que vous ajoutez dans la dernière minute de l'étape
les flageolets égouttés et réservés
les maïs en grains égouttés et réservés
8 tomates cerises
8 radis roses allongés
8 étapes
1
Posez le panier inox dans l'évier. Ouvrez la boîte de flageolets, versez le contenu dans le panier inox. Ouvrez la boîte de maïs en grains et versez le contenu dans le panier inox. Rincez puis laissez égoutter.
2
Lavez le bol à l'eau froide, essuyez-le. Fixez le fouet sur les lames. Mettez le jaune d'œuf, la moutarde, 6 tours de poivre et 3 pincées de sel dans le bol et fouettez 1 mn, vitesse 5.
Accessoire(s) :
1 min
5
3
Laissez la préparation en attente pendant 1 mn et durant ce laps de temps, pesez l'huile. Posez un pichet à bec verseur sur le couvercle et pesez 150 g d'huile de colza. Réservez.
Accessoire(s) :
4
Préparez également 1 CS de vinaigre de vin que vous réservez.
Accessoire(s) :
5
Programmez votre cook'in : 5 mn, vitesse 5. Posez le verre doseur sur le couvercle. Alors que le cook'in tourne, ajoutez l'huile en filet à travers le verre doseur posé sur le couvercle pour que le mélange émulsionne et n’éclabousse pas. Faites cet ajout très lentement : quand vous aurez terminé, il doit s'être écoulé 3 mn. Dans la dernière minute, ajoutez la cuillère à soupe de vinaigre.
Accessoire(s) :
5 min
5
6
À la sonnerie, ajoutez les flageolets et le maïs en grains égouttés et réglez rissoler, 20 secondes.
Accessoire(s) :
Rissoler :
20 s
7
Versez le contenu du bol dans un grand cul-de-poule. Ajoutez les lamelles de poivrons réservées. Mélangez à l'aide d'une spatule. Puis déposez, en dôme, deux à trois cuillères de ce mélange sur chaque fond d'artichaut. Déposez les fonds sur un plat de service, harmonieusement.
8
Lavez les tomates cerises, coupez-les en deux puis déposez une demie tomate cerise sur chaque fond d'artichaut garni. Lavez les radis roses puis coupez-les en 8 sans complètement les couper. Puis déposez-les autour des fonds d'artichauts sur le plat de service. Réservez au frais jusqu'au service.
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