Terrine de sanglier stérilisation au four

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Terrine de sanglier stérilisation au fourRecette créée le lundi 6 mai 2019 à 18h58

PRÊT EN

45 min
Simple
2 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

10 s

CUISSON

3 h

Préparation 1

Ingredients
1.400 kilogramme(s) de viande de sanglier

1.400 kilogramme(s) de viande de sanglier

500 gramme(s) de gorge de porc

500 gramme(s) de gorge de porc

500 gramme(s) de foie de porc

500 gramme(s) de foie de porc

20 gramme(s) de sel

20 gramme(s) de sel

3 gramme(s) de poivre

3 gramme(s) de poivre

5 gramme(s) de 4 épices

5 gramme(s) de 4 épices

60 gramme(s) de farine

60 gramme(s) de farine

4 oeufs

4 oeufs

2 échalotes

2 échalotes

80 gramme(s) de armagnac ou cognac

80 gramme(s) de armagnac ou cognac

30 gramme(s) de rhum

30 gramme(s) de rhum

200 gramme(s) de lait

200 gramme(s) de lait

2 gousses ail

2 gousses ail

1 étape
1
Hacher la viande de sanglier par 300 g à la vitesse 8 et passer au turbo pendant 4 secondes deux fois. Faire de même avec la gorge et le foie. Mettre le tout dans un cul de poule et ajouter tous les autres ingrédients.
Bien mélanger (l'idéal c'est le mélange à mains nues). Remplir 8 bocaux de 350 ml, bien tasser pour qu'il n'y ait pas de bulles d'air.
Poser une feuille de laurier
Fermer hermétiquement en posant le caoutchouc nécessaire à la stérilisation puis laisser une nuit au réfrigérateur de façon à ce que la viande s'imprègne bien de tous les parfums
Le lendemain mettre les bocaux à four froid dans la lèche frite remplie d'eau, thermostat 120 chaleur tournante.
Lorsque l'on voit apparaître des petites bulles dans les bocaux (début de l'ébullition) compter 3h pour une parfaite stérilisation
Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir dans le four.
Vérifier la bonne étancheïté des bocaux, les ranger à l'endroit, dévérouillés, au frais et à l'abri de la lumière
10 s      
8      
Bon appétit !
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